The invention relates to a salted beef roll aerated candy and a production process thereof, belonging to the field of moderate inflatable mixed confectionery. The salted beef inflatable candy consists of the following ingredients: 80~100 portion of grape syrup, 30~50 portion of white granulated sugar, 1~3 gelatin, 8~12 shortening, 2~3 portion of protein, 55~65 cooked peanuts, and 0.8~1.2 portions of edible salt. The color and lustre of the brackish beef inflatable candy is uniform and conforms to the color and lustre of the varieties. The block pattern is complete, the surface is smooth, the edge is neat, the size is uniform, the thickness is uniform, the cracks, no obvious deformation, the mixture of the sugar in the body is uniform, no more than 1mm blowholes, and the taste and smell of the varieties should be conformed to the varieties. Strange smell, no visible impurities in the naked eye.
【技术实现步骤摘要】
咸牛轧充气糖果及其生产工艺
本专利技术属于中度充气类混合型糖果
,具体涉及一种咸牛轧充气糖果及其生产工艺。
技术介绍
中度充气糖果充气程度略低,松软程度不如高充气度的糖果,相对密度在(0.8~1.1)g/cm3之间,几乎也能漂浮在水中,糖体结构比较紧密,相对含水量较低约在10%以下,其代表性糖果为牛轧糖。通常是以卵蛋白作为发泡剂,气泡稳定性常常依靠提高温度和降低含水量使糖体坚定而提高稳定性和松脆性,并添加果仁作为支撑糖体和增进口感香脆的作用。此外增加砂糖含量或添加微结晶糖,使其产生微晶体结构,即所谓砂性的组织结构,也可以改善口感,提高松软性而不粘牙,并能增进糖体的稳定性。目前,市面上的牛轧糖全部是甜的,还没有出现过咸的牛轧糖,如何制作品质优异的咸牛轧糖是本行业的技术难点。
技术实现思路
为弥补市场的空白,本专利技术所要解决的技术问题是提供一种优质的咸牛轧充气糖果及其生产工艺。为解决上述技术问题,本专利技术采用的一技术方案是:一种咸牛轧充气糖果,包括按重量份数计的以下原料组分:80~100份的葡萄糖浆、30~50份的白砂糖、1~3份的明胶、8~12份的起酥油、2~3份的蛋白液、55~65份的熟花生以及0.8~1.2份的食用盐。进一步的,所述糖果体内的原料混合均匀,无1mm以上气孔。为解决上述技术问题,本专利技术采用的另一技术方案是:一种咸牛轧充气糖果的生产工艺,包括以下步骤:(1)配料:按重量份数计,准确称量以下原料:80~100份的葡萄糖浆、30~50份的白砂糖、1~3份的明胶、8~12份的起酥油、2~3份的蛋白液、55~65份的熟花生以及0.8~1.2 ...
【技术保护点】
一种咸牛轧充气糖果,其特征在于:包括按重量份数计的以下原料组分:80~100份的葡萄糖浆、30~50份的白砂糖、1~3份的明胶、8~12份的起酥油、2~3份的蛋白液、55~65份的熟花生以及0.8~1.2份的食用盐。
【技术特征摘要】
1.一种咸牛轧充气糖果,其特征在于:包括按重量份数计的以下原料组分:80~100份的葡萄糖浆、30~50份的白砂糖、1~3份的明胶、8~12份的起酥油、2~3份的蛋白液、55~65份的熟花生以及0.8~1.2份的食用盐。2.根据权利要求1所述的咸牛轧充气糖果,其特征在于:所述糖果体内的原料混合均匀,无1mm以上气孔。3.一种咸牛轧充气糖果的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)配料:按重量份数计,准确称量以下原料:80~100份的葡萄糖浆、30~50份的白砂糖、1~3份的明胶、8~12份的起酥油、2~3份的蛋白液、55~65份的熟花生以及0.8~1.2份的食用盐,备用;(2)化糖:准备参与固形物20-30%的水,倒入称量好的白砂糖、糖浆,打开蒸汽阀门开始化糖,控制气压0.4-0.5MPa,温度100-103℃,化糖时间10-20min,待白糖全部化开并煮沸,得到糖稀;(3)加辅料:在煮沸的糖稀中加入准确称量的明胶、起酥油、蛋白液、熟花生和食用盐;(4)熬糖:分两次进行,第一次熬糖:控制气压在0.38-0.42MPa,温度130-131℃,时间6-10min;第二次熬糖:控制气压在0.2-0.4MPa,温度130-131℃,时间1-2min;得到糖胚;(5)冷却:将熬制好的糖胚置于冷却板中,折叠冷却,冷却到80-90℃,得到糖膏;(6)成型:先将冷却好的糖膏置于案上或压片机中进行压片,压片要求大小、厚薄分歧,接着将压片送入成型机中进行成型,然后将成型后的糖粒经过冷却振动筛整形、冷却和定型,最后得到咸牛轧充气糖果。4.根据权利要求3所述的咸牛轧充气糖果的生产工艺,其特征在于:在步骤(1)中,配料前应先验收...
【专利技术属性】
技术研发人员:凌金文,
申请(专利权)人:福建福派园食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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