一种豆腐干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐干的制作方法，包括选料选取黄豆和黑豆各一半、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、切块成型、卤制、真空包装、灭菌。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：采用黄豆和黑豆作为原料，营养全面丰富，采用特有的卤汁，且其不使用添加剂，制作出来的豆腐干口感好，其经过成型机压榨、脱水后，豆干更有嚼劲，同时其采用真空包装、灭菌，能有效保持豆干新鲜不变质。

A method of making beancurd

The invention discloses a method for making the dried bean curd, including half of the soya bean and the black bean, the pulp, the pulp, the pulp, the pulp, the pressing, the cutting, the halogen, the vacuum packing and the sterilization. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: the soya bean and the black bean are used as the raw material, the nutrition is full, the special brine is used, and the additive is not used, the dried bean curd has a good taste. After the molding machine is pressed and dehydrated, the bean dry is more chewy, and the vacuum packing and sterilization can be used in the same time. Keep the dried beans fresh and not spoil.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐干的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及的是一种豆腐干的制作方法。
技术介绍
豆腐干是一种豆制品，为豆腐干的一个细分品类，从出现以来就深受人们喜爱。传统的豆腐干制作流程一般包括：选料、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、切块成型、调味、真空包装等。但是，由于豆腐干制作方法各异，因此制作出来的豆腐干在口感、嚼劲、保鲜等方面上得不到保障。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种口感好、有嚼劲且保鲜期长的一种豆腐干的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种豆腐干的制作方法，包括如下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50％，用25-30℃的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8；(4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；(5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。作为上述一种豆腐干的制作方法的优选，所述步骤(5)中的卤汁的配方的重量份为：茶叶20份、白糖5份、盐20份、花椒3份、酱油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁1份、草果1.2份，水1500-3000份。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术提供的一种豆腐干的制作方法，采用黄豆和黑豆作为原料，营养全面丰富，采用特有的卤汁，且其不使用添加剂，制作出来的豆腐干口感好，其经过成型机压榨、脱水后，豆干更有嚼劲，同时其采用真空包装、灭菌，能有效保持豆干新鲜不变质。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。一种豆腐干的制作方法，包括如下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50％，用25-30℃的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8；(4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；(5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。上述步骤(5)中的卤汁的配方的重量份为：茶叶20份、白糖5份、盐20份、花椒3份、酱油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁1份、草果1.2份，水1500-3000份。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50％，用25‑30℃的水浸泡9‑12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8；(4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；(5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1‑2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9‑12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50％，用25-30℃的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8；(4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁梅芳，
申请(专利权)人：袁梅芳，
类型：发明
国别省市：安徽,34