一种蓝莓口味的冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓口味的冰淇淋，其特征在于，由以下质量百分比组成的原料制备得到：大豆粉5‑10%，植物油5‑8%，益生菌3‑8%，大豆分离蛋白2‑5%，蓝莓汁2‑5%，大豆低聚糖0.5‑1.5%，大豆磷脂0.5‑1.5%，余量为纯净水。其制备方法的步骤包括：制取蓝莓汁；原料混合；均质；杀菌；发酵；老化；凝冻；灌装、硬化。本发明专利技术以大豆粉、大豆分离蛋白、大豆磷脂、益生菌、蓝莓汁、植物油等为原料，不含任何动物油脂，也不包括植物奶油，可降低反式脂肪酸的摄入，并可部分或全部被益生菌发酵或被酶水解，同时富含蓝莓，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

A blueberry flavored ice cream and its preparation method

The present invention discloses a blueberry flavored ice cream, which is characterized in that the raw material made up of the following mass percentage is prepared: soybean flour 5, vegetable oil 5, 3, 3, 8%, soy protein 2, 5%, blueberry juice 2 5%, soybean oligosaccharide 0.5, 1.5%, soybean phospholipid 0.5 1.5%, and the remainder pure water. The preparation steps include: making blueberry juice, mixing raw materials, homogenizing, sterilizing, fermenting, aging, freezing, filling and hardening. The invention is made of soybean powder, soy protein isolate, soybean phospholipid, probiotics, blueberry juice, vegetable oil, etc., without any animal fat or plant cream, can reduce the intake of trans fatty acids and can be partially or completely fermented by probiotics or hydrolyzed by enzymes, and also rich in blueberries, and has the prevention of brain nerve. Aging, protecting eyesight, strengthening heart, anticancer, softening blood vessels, enhancing human immunity and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓口味的冰淇淋及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种蓝莓口味的冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋是一种清甜细腻、幼滑绵密的冷冻甜品。被称之为“冷饮之王”，深受广大消费者的青睐，特别是广大女性及小朋友。目前，市售冰淇淋大多是以奶油、蔗糖为原料，加入大量稳定剂（羟甲基纤维素钠、环状糊精、海藻酸钠、黄原胶、食用明胶、瓜尔豆胶等）、（单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯等）乳化剂以及各种人工合成香精、着色剂配制而成。其中脂肪与碳水化合物含量较高，在普遍营养过剩的当下，并不符合人们的需求。蓝莓口感酸甜，果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蓝莓口味的冰淇淋及其制备方法。为达上述目的，本专利技术的具体技术方案为：一种蓝莓口味的冰淇淋，其特征在于，由以下质量百分比组成的原料制备得到：大豆粉5-10%，植物油5-8%，益生菌3-8%，大豆分离蛋白2-5%，蓝莓汁2-5%，大豆低聚糖0.5-1.5%，大豆磷脂0.5-1.5%，余量为纯净水。所述的植物油为大豆油或椰子油。所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌中的一种或多种组合。所述的益生菌为质量比1:10:5的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合菌。所述的蓝莓口味的冰淇淋的制备方法，步骤包括：1）制取蓝莓汁，选取成熟、新鲜的蓝莓，清洗干净后，用榨汁机榨汁，再将过滤得到蓝莓汁；2）原料混合：按配比将大豆粉、植物油、大豆分离蛋白、蓝莓汁、大豆低聚糖和大豆磷脂与预热至45-55℃的纯净水混合，搅拌均匀；3）均质：将步骤2）混合后的原料采用双段均质法在55-70℃均质,第一段为15-20MPa均质30min,第二段为2-6MPa均质5min；4）杀菌：将均质后的原料在118-121℃保温杀菌15-20min；5）发酵：杀菌后原料在搅拌下冷却至40-45℃，然后加入益生菌，并在40-45℃发酵4-8h，得发酵乳；6）老化：将步骤5）的发酵乳以12-20℃/h冷却至2-6℃,老化4-6h，至料液黏度达到180mpa.s以上；7）凝冻：将老化后的原料在-20--10℃，300r/min下搅拌凝冻30-40min；8）灌装、硬化：将凝冻后的原料装入容器，在-32--25℃硬化12-24h，得到蓝莓口味的冰淇淋，并于-18℃的冷藏。本专利技术的有益效果为：本专利技术以大豆粉、大豆分离蛋白、大豆磷脂、益生菌、蓝莓汁、植物油等为原料，不含任何动物油脂，也不包括植物奶油，可降低反式脂肪酸的摄入，并可部分或全部被益生菌发酵或被酶水解，同时富含蓝莓，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步说明。实施例一一种蓝莓口味的冰淇淋，由以下质量百分比组成的原料制备得到：大豆粉7%，大豆油6%，益生菌5%，蓝莓汁3%，大豆分离蛋白2%，大豆低聚糖0.5%，大豆磷脂0.5%，余量为纯净水；所述的益生菌为质量比1:10:5的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合菌。制备步骤为：1）制取蓝莓汁，选取成熟、新鲜的蓝莓，清洗干净后，用榨汁机榨汁，再将过滤得到蓝莓汁；2）原料混合：按配比将大豆粉、大豆油、蓝莓汁、大豆分离蛋白、大豆低聚糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合，搅拌均匀；3）均质：将步骤2）混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa，30min,第二段压力为3MPa，5min；4）杀菌：将均质后的原料在121℃保温杀菌15min；5）发酵：杀菌后原料在搅拌下冷却至42℃，然后加入益生菌（质量比1:10:5的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合菌），并在42℃发酵4h；6）老化：将步骤5）的发酵乳迅速冷却（18℃/h）至4℃,老化4h，料液黏度达到180mpa.s以上；7）凝冻：将老化后的原料-18℃下，300r/min凝冻搅拌30min；8）灌装、硬化：将凝冻后的原料装入容器，在-32℃硬化24h，得到蓝莓口味的冰淇淋，然后于-18℃的冷藏。实施例二一种蓝莓口味的冰淇淋，由以下质量百分比组成的原料制备得到：大豆粉6%，椰子油6%，益生菌5%，蓝莓汁5%，大豆分离蛋白3%，大豆低聚糖0.5%，大豆磷脂0.5%，余量为纯净水；所述的益生菌为质量比1:10:5的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合菌。制备步骤为：1）制取蓝莓汁，选取成熟、新鲜的蓝莓，清洗干净后，用榨汁机榨汁，再将过滤得到蓝莓汁；2）原料混合：按配比将大豆粉、椰子油、蓝莓汁、大豆分离蛋白、大豆低聚糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合，搅拌均匀；3）均质：将步骤2）混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa，30min,第二段压力为3MPa，5min；4）杀菌：将均质后的原料在121℃保温杀菌15min；5）发酵：杀菌后原料在搅拌下冷却至42℃，然后加入益生菌（质量比1:10:5的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合菌），并在42℃发酵4h；6）老化：将步骤5）的发酵乳迅速冷却（18℃/h）至4℃,老化4h，料液黏度达到180mpa.s以上；7）凝冻：将老化后的原料-18℃下，300r/min凝冻搅拌30min；8）灌装、硬化：将凝冻后的原料装入容器，在-32℃硬化24h，得到蓝莓口味的冰淇淋，然后于-18℃的冷藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓口味的冰淇淋，其特征在于，由以下质量百分比组成的原料制备得到：大豆粉5‑10%，植物油5‑8%，益生菌3‑8%，大豆分离蛋白2‑5%，蓝莓汁2‑5%，大豆低聚糖0.5‑1.5%，大豆磷脂0.5‑1.5%，余量为纯净水。

【技术特征摘要】
2017.11.30 CN 20171123372211.一种蓝莓口味的冰淇淋，其特征在于，由以下质量百分比组成的原料制备得到：大豆粉5-10%，植物油5-8%，益生菌3-8%，大豆分离蛋白2-5%，蓝莓汁2-5%，大豆低聚糖0.5-1.5%，大豆磷脂0.5-1.5%，余量为纯净水。2.根据权利要求1所述的蓝莓口味的冰淇淋，其特征在于：所述的植物油为大豆油或椰子油。3.根据权利要求1所述的蓝莓口味的冰淇淋，其特征在于：所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌中的一种或多种组合。4.根据权利要求3所述的蓝莓口味的冰淇淋，其特征在于：所述的益生菌为质量比1:10:5的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合菌。5.根据权利要求1-4任一项所述的蓝莓口味的冰淇淋的制备方法，步骤包括：1）制取蓝莓汁，选取成熟、新鲜的蓝莓，清洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨玉祥，
申请(专利权)人：杨玉祥，
类型：发明
国别省市：广西,45