一种速冻山楂牛肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种速冻山楂牛肉丸及其制备方法，以鲜牛肉、山楂、葛粉、变性淀粉、莲藕、荸荠、鲜菇、熟猪油、葱汁、姜汁、精盐、料酒、蔬之鲜调味料分步加工制成。本发明专利技术产品营养价值高、口感好，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，深受人们喜爱。本发明专利技术的一种速冻山楂牛肉丸制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

A quick frozen Hawthorn beef ball and its preparation method

The present invention discloses a quick frozen Hawthorn beef ball and its preparation method. It is made of fresh beef, hawthorn, kudzu powder, denatured starch, lotus root, water chestnut, fresh mushroom, ripe lard, onion juice, ginger juice, salt, wine and vegetable. The product has high nutritional value and good taste, and is convenient for the public to eat everyday. It is loved by people today because people generally pay attention to nutrition and health. The preparation method of the rapid frozen Hawthorn beef ball is easy to standardize and suitable for large-scale production. It has great practical and social significance for improving the competitiveness of the enterprises, expanding the market share effectively, and promoting the technological innovation and technological progress of the enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻山楂牛肉丸及其制备方法
本专利技术涉及一种食品加工
，特别涉及一种速冻山楂牛肉丸及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。肉丸，泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，食用方便，风味独特，营养价值高，深受广大人民的喜爱。其中，牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省潮州市、汕尾市、福建省宁德市柘荣县地区有名的传统小吃之一，起源于潮州菜。牛肉丸作为潮州乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。传统牛肉丸的制作原料是采用鲜牛肉、淀粉和食盐，不够爽滑，口感欠佳。且现有牛肉丸品种中缺乏绿色药食两用的新原料，没有具备功能保健特色的产品，没能突出食疗的功效。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种速冻山楂牛肉丸及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：以重量份计，由以下组分组成：鲜牛肉45～50份、山楂20～30份、葛粉20～25份、变性淀粉5～10份、莲藕10～15份、荸荠10～15份、鲜菇10～15份、熟猪油2～3份、葱汁1～2份、姜汁1～2份、精盐1～2份、料酒1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。作为上述方案的进一步优化，一种速冻山楂牛肉丸，以重量份计，由以下组分组成：鲜牛肉47份、山楂25份、葛粉23份、变性淀粉7份、莲藕13份、荸荠12份、鲜菇12份、熟猪油2.5份、葱汁1.5份、姜汁1.5份、精盐1.5份、料酒1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。本专利技术还提供了一种速冻山楂牛肉丸的制备方法，包括如下步骤：(1)按比例称取山楂、莲藕、荸荠、鲜菇，洗净、晾干水渍，山楂去核，与莲藕、荸荠、鲜菇一起绞碎成果蔬泥，备用；(2)按比例称取鲜牛肉，绞碎成肉泥，按比例加入葱汁、姜汁、精盐和适量水，一起放入搅拌机，按同一方向搅拌45～60min；(3)按比例称取葛粉、变性淀粉、熟猪油、料酒、蔬之鲜调味料，同步骤(1)获取的果蔬泥一起加入步骤(2)中，在加入适量水，仍按同一方向搅拌30～45min，即成牛肉丸料；(4)将步骤(3)中的牛肉丸料加入成型机中，调整牛肉丸的成型重量后制备成型；(5)将步骤(4)中成型的牛肉丸进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-30～20℃，完成后即得所述速冻山楂牛肉丸。与已有技术相比，本专利技术的一种速冻山楂牛肉丸及其制备方法的有益效果体现在：(1)本专利技术的一种速冻山楂牛肉丸，加入山楂，山楂是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。(2)本专利技术的一种速冻山楂牛肉丸，加入葛粉、山楂、莲藕、荸荠、鲜菇等原料，在提升速冻鱼丸口感的同时，增强了对人体的保健功能，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，深受人们喜爱。(3)本专利技术的一种速冻山楂牛肉丸制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限制本专利技术的范围。实施例1一种速冻山楂牛肉丸，以重量份计，由以下组分组成：鲜牛肉45份、山楂20份、葛粉20份、变性淀粉5份、莲藕10份、荸荠10份、鲜菇10份、熟猪油2份、葱汁1份、姜汁1份、精盐1份、料酒1份、蔬之鲜调味料1份。实施例2一种速冻山楂牛肉丸，以重量份计，由以下组分组成：鲜牛肉50份、山楂30份、葛粉25份、变性淀粉10份、莲藕15份、荸荠15份、鲜菇15份、熟猪油3份、葱汁2份、姜汁2份、精盐2份、料酒2份、蔬之鲜调味料2份。实施例3一种速冻山楂牛肉丸，以重量份计，由以下组分组成：鲜牛肉47份、山楂25份、葛粉23份、变性淀粉7份、莲藕13份、荸荠12份、鲜菇12份、熟猪油2.5份、葱汁1.5份、姜汁1.5份、精盐1.5份、料酒1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。本优先实施例的一种速冻山楂牛肉丸的制备方法，包括如下步骤：(1)按比例称取山楂、莲藕、荸荠、鲜菇，洗净、晾干水渍，山楂去核，与莲藕、荸荠、鲜菇一起绞碎成果蔬泥，备用；(2)按比例称取鲜牛肉，绞碎成肉泥，按比例加入葱汁、姜汁、精盐和适量水，一起放入搅拌机，按同一方向搅拌50min；(3)按比例称取葛粉、变性淀粉、熟猪油、料酒、蔬之鲜调味料，同步骤(1)获取的果蔬泥一起加入步骤(2)中，在加入适量水，仍按同一方向搅拌40min，即成牛肉丸料；(4)将步骤(3)中的牛肉丸料加入成型机中，调整牛肉丸的成型重量后制备成型；(5)将步骤(4)中成型的牛肉丸进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃，完成后即得所述速冻山楂牛肉丸。本专利技术的一种速冻山楂牛肉丸，加入葛粉、山楂、莲藕、荸荠、鲜菇等原料，在提升速冻鱼丸口感的同时，增强了对人体的保健功能，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻山楂牛肉丸，其特征在于：以重量份计，由以下组分组成：鲜牛肉45～50份、山楂20～30份、葛粉20～25份、变性淀粉5～10份、莲藕10～15份、荸荠10～15份、鲜菇10～15份、熟猪油2～3份、葱汁1～2份、姜汁1～2份、精盐1～2份、料酒1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻山楂牛肉丸，其特征在于：以重量份计，由以下组分组成：鲜牛肉45～50份、山楂20～30份、葛粉20～25份、变性淀粉5～10份、莲藕10～15份、荸荠10～15份、鲜菇10～15份、熟猪油2～3份、葱汁1～2份、姜汁1～2份、精盐1～2份、料酒1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。2.一种速冻山楂牛肉丸，其特征在于：以重量份计，由以下组分组成：鲜牛肉47份、山楂25份、葛粉23份、变性淀粉7份、莲藕13份、荸荠12份、鲜菇12份、熟猪油2.5份、葱汁1.5份、姜汁1.5份、精盐1.5份、料酒1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。3.根据权利要求1或2所述的一种速冻山楂牛肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩玉田，
申请(专利权)人：安徽阜阳双宇食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34