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一种开郁养颜奶香牛肉丸及其制备方法技术

技术编号:13741023 阅读:113 留言:0更新日期:2016-09-22 21:45
本发明专利技术公开了一种开郁养颜奶香牛肉丸,由下列重量份的原料制成:低筋面粉22‑33、牛肉粉20‑30、食盐3‑4、泡打粉2‑3、洋葱粉5‑6、干辣椒粉5‑7、牦牛肉16‑20、0.5‑1mol/l的NaCl溶液240‑300、大豆分离蛋白7‑10、羧甲基纤维素钠0.1‑0.2、食品级氯化镁0.01‑0.013、蓝莓9‑14、花生仁4‑6、麦麸3‑5、牛奶8‑10、箬竹叶1.2‑2、罗布麻叶2.8‑3.1、金盏花1.3‑2。本发明专利技术入口劲道,浓香四溢,还添加有箬竹叶、罗布麻叶、金盏花等食药材,富予了本发明专利技术消除抑郁、活血养颜、解酒护肝、促进消化的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及牛肉丸
,尤其涉及一种开郁养颜奶香牛肉丸及其制备方法
技术介绍
牦牛肉是纯天然食品原料,然而牦牛肉蛋白资源的开发利用不够,牦牛肉蛋白质含量高(21%~22%),脂肪含量低(2%~3%),并含有丰富的必需氨基酸、多种多不饱和脂肪酸和维生素,是营养丰富的肉中精品。牦牛肉也因为具有绿色天然、高蛋白、低脂肪等优点,能够独立占有市场,并成为消费者真正意义上优质的肉食品。然而,有关牦牛肉蛋白资源的利用和开发的研究几乎未见报道,特别是缺少利用质构重组技术研发新型牦牛肉蛋白产品研究。大豆分离蛋白具有特殊的功能特性和较高的营养价值,在肉制品加工中可作为功能成分添加到碎肉制品和乳化肉制品中。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种开郁养颜奶香牛肉丸及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种开郁养颜奶香牛肉丸,由下列重量份的原料制成:低筋面粉22-33、牛肉粉20-30、食盐3-4、泡打粉2-3、洋葱粉5-6、干辣椒粉5-7、牦牛肉16-20、0.5-1mol/l的NaCl溶液240-300、大豆分离蛋白7-10、羧甲基纤维素钠0.1-0.2、食品级氯化镁0.01-0.013、蓝莓9-14、花生仁4-6、麦麸3-5、牛奶8-10、箬竹叶1.2-2、罗布麻叶2.8-3.1、金盏花1.3-2。所述的一种开郁养颜奶香牛肉丸的制备方法,包括以下步骤:(1)将箬竹叶、罗布麻叶、金盏花用6-9倍量的水浸提后,滤得到中药汁;蓝莓洗净后倒入晾凉的中药汁,再共同置于搅拌机内混合榨浆滤得浆液;(2)花生仁倒入锅内炒香,再磨成粉末,得花生粉;取麦麸、牛奶混合,再共同置于锅内加热煎煮10-15分钟,关火后倒入花生粉,混合拌匀;(3)取牦牛肉剔除脂肪和结缔组织,切成肉丁,加入到其体积4-5倍、0.2mol/l的磷酸缓冲溶液中,经1000-1200转/分高速搅拌50-60s,再在3-5℃下离心10-20分钟,将沉淀与0.5-1mol/lNaCl溶液混合,搅拌均匀,过滤,除去沉淀,将滤液pH调节为6-6.5,再在3-5℃下离心10-20分钟,最后弃去上清液,得肌原纤维蛋白;(4)将大豆分离蛋白加入到其重量25-30倍的去离子水中,加入羧甲基纤维素钠,缓慢升高温度为80-95℃,保温搅拌5-7分钟,冷却至常温,得热改性大豆分离蛋白;(5)将上述肌原纤维蛋白、热改性大豆分离蛋白混合,加入上述食品级氯化镁、转谷氨酰胺酶,搅拌均匀,在3-4℃下冷藏1.8-2小时,送入20-25℃的水浴中,缓慢升高水浴温度为80-85℃,停止加热,出料,快速放置于冰水浴中冷却到3-4℃,在3-4℃下放置10-12小时,升高温度为常温,得复合蛋白凝胶;(6)将低筋面粉、牛肉粉、食盐、泡打粉、洋葱粉、辣椒粉以及上述步骤(1)所得物料混合均匀,再加入适量水,混合搅拌均匀后,和成面团,再做成均匀大小的丸状,得肉丸;(7)将所得肉丸在175-180℃温度下烤制2-3分钟,再均匀涂抹上步骤(2)所得物料后继续烘烤1-2分钟,最后喷撒上剩余各物料,即得。本专利技术的优点是:本专利技术首先将大豆分离蛋白经过热变性,可以增加肌肉凝胶的硬度和弹性,对改善肉制品色、香、味、组织结构及营养价值等品质具有重要的作用;然后采用转谷氨酰胺酶催化改性,使得肌原纤维蛋白、热改性大豆分离蛋白发生共价交联反应,能明显改善混合蛋白的凝胶性和乳化性,本专利技术的加入的食品级氯化镁可以提高凝胶的保水性,有效的降低了营养物质的流失;本专利技术入口劲道,浓香四溢,还添加有箬竹叶、罗布麻叶、金盏花等食药材,富予了本专利技术消除抑郁、活血养颜、解酒护肝、促进消化的保健功效。具体实施方式一种开郁养颜奶香牛肉丸,由下列重量份的原料制成:低筋面粉22、牛肉粉20、食盐3、泡打粉2、洋葱粉5、干辣椒粉5、牦牛肉16、0.5mol/l的NaCl溶液240、大豆分离蛋白7、羧甲基纤维素钠0.1、食品级氯化镁0.01、蓝莓9、花生仁4、麦麸3、牛奶8、箬竹叶1.2、罗布麻叶2.8、金盏花1.3。所述的一种开郁养颜奶香牛肉丸的制备方法,包括以下步骤:(1)将箬竹叶、罗布麻叶、金盏花用6倍量的水浸提后,滤得到中药汁;蓝莓洗净后倒入晾凉的中药汁,再共同置于搅拌机内混合榨浆滤得浆液;(2)花生仁倒入锅内炒香,再磨成粉末,得花生粉;取麦麸、牛奶混合,再共同置于锅内加热煎煮10分钟,关火后倒入花生粉,混合拌匀;(3)取牦牛肉剔除脂肪和结缔组织,切成肉丁,加入到其体积4倍、0.2mol/l的磷酸缓冲溶液中,经1000转/分高速搅拌50s,再在3℃下离心10分钟,将沉淀与0.5mol/lNaCl溶液混合,搅拌均匀,过滤,除去沉淀,将滤液pH调节为6,再在3℃下离心10分钟,最后弃去上清液,得肌原纤维蛋白;(4)将大豆分离蛋白加入到其重量25倍的去离子水中,加入羧甲基纤维素钠,缓慢升高温度为80℃,保温搅拌5分钟,冷却至常温,得热改性大豆分离蛋白;(5)将上述肌原纤维蛋白、热改性大豆分离蛋白混合,加入上述食品级氯化镁、转谷氨酰胺酶,搅拌均匀,在3℃下冷藏1.8小时,送入20℃的水浴中,缓慢升高水浴温度为80℃,停止加热,出料,快速放置于冰水浴中冷却到3℃,在3℃下放置10小时,升高温度为常温,得复合蛋白凝胶;(6)将低筋面粉、牛肉粉、食盐、泡打粉、洋葱粉、辣椒粉以及上述步骤(1)所得物料混合均匀,再加入适量水,混合搅拌均匀后,和成面团,再做成均匀大小的丸状,得肉丸;(7)将所得肉丸在175℃温度下烤制2分钟,再均匀涂抹上步骤(2)所得物料后继续烘烤1分钟,最后喷撒上剩余各物料,即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开郁养颜奶香牛肉丸,其特征在于由下列重量份的原料制成:低筋面粉22‑33、牛肉粉20‑30、食盐3‑4、泡打粉2‑3、洋葱粉5‑6、干辣椒粉5‑7、牦牛肉16‑20、0.5‑1mol/l的NaCl溶液240‑300、大豆分离蛋白7‑10、羧甲基纤维素钠0.1‑0.2、食品级氯化镁0.01‑0.013、蓝莓9‑14、花生仁4‑6、麦麸3‑5、牛奶8‑10、箬竹叶1.2‑2、罗布麻叶2.8‑3.1、金盏花1.3‑2。

【技术特征摘要】
1.一种开郁养颜奶香牛肉丸,其特征在于由下列重量份的原料制成:低筋面粉22-33、牛肉粉20-30、食盐3-4、泡打粉2-3、洋葱粉5-6、干辣椒粉5-7、牦牛肉16-20、0.5-1mol/l的NaCl溶液240-300、大豆分离蛋白7-10、羧甲基纤维素钠0.1-0.2、食品级氯化镁0.01-0.013、蓝莓9-14、花生仁4-6、麦麸3-5、牛奶8-10、箬竹叶1.2-2、罗布麻叶2.8-3.1、金盏花1.3-2。2.如权利要求1所述的一种开郁养颜奶香牛肉丸的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将箬竹叶、罗布麻叶、金盏花用6-9倍量的水浸提后,滤得到中药汁;蓝莓洗净后倒入晾凉的中药汁,再共同置于搅拌机内混合榨浆滤得浆液;(2)花生仁倒入锅内炒香,再磨成粉末,得花生粉;取麦麸、牛奶混合,再共同置于锅内加热煎煮10-15分钟,关火后倒入花生粉,混合拌匀;(3)取牦牛肉剔除脂肪和结缔组织,切成肉丁,加入到其体积4-5倍、0.2mol/l的磷酸缓冲溶液中,经1000-1200转/分高速搅拌50-60s,再在3-5℃下离...

【专利技术属性】
技术研发人员:薛典荣
申请(专利权)人:薛典荣
类型:发明
国别省市:安徽;34

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