一种麻辣鸡米花及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种麻辣鸡米花及其制备方法，将鸡胸肉用大红袍白胡椒、桂皮、朝天椒、白胡椒、八角、香五加皮、陈皮、黄芪、党参、精盐、白砂糖、蔬之鲜调味料、青花椒、大蒜、姜、黄酒、生抽等加工调制的香料进行腌制，在提升鸡米花口感的同时，使其充分发挥良好的营养功效，有益于人们的身体健康。本发明专利技术的一种麻辣鸡米花制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

A kind of spicy chicken rice flower and its preparation method

The invention discloses a kind of spicy chicken rice flower and its preparation method. The chicken breast is pickled with white pepper, cinnamon, pepper, white pepper, white pepper, octagonal, Radix Acanthopanax, tangerine, astragalus, Radix Codonopsis, salt, white granulated sugar, vegetable fresh seasoning, green pepper, garlic, ginger, yellow wine, raw soy sauce and other processed spices. In order to enhance the taste of chicken rice flowers, it can give full play to its good nutritional function and is beneficial to people's health. The preparation method of this invention is easy to standardize and suitable for large-scale production. It is of great practical and social significance to improve the competitiveness of the enterprises, expand the market share effectively, and promote the technological innovation and technological progress of the enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣鸡米花及其制备方法
本专利技术涉及一种油炸烘烤食品，特别涉及一种麻辣鸡米花及其制备方法。
技术介绍
鸡肉蛋白质的含量比较高，且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、体虚等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精＝健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。近年来，随着生活水平的日益提高，人们不在局限于炖、煮、红烧这样的烹饪方式，油炸、烘烤食品逐渐受到人们的欢迎。鸡米花作为一种油炸、烘烤食品食品，以其肉嫩味美而深受消费者的喜欢，但现在市场上大多鸡米花为提升口感而使用大量的非天然调味品，长期食用不利于身体健康，更不会具有保健作用，不符合现代人们的健康需求。本专利技术在制作鸡米花时加入多种中药成分香料，在提升鸡米花口感的同时，使其充分发挥良好的营养功效，有益于人们的身体健康。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种麻辣鸡米花及其制备方法，能保持鸡米花的风味，口味鲜美，且可以避免非天然调味品对人体产生的不良影响。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种麻辣鸡米花，以重量份计，由以下组分组成：鸡胸肉900～1000份、大红袍白胡椒4～6份、桂皮3～5份、朝天椒2～3份、白胡椒1～2份、八角1～2份、香五加皮2～3份、陈皮3～5份、黄芪2～4份、党参4～6份、精盐8～10份、白砂糖6～8份、蔬之鲜调味料2～3份、青花椒15～20份、大蒜20～25份、姜25～30份、黄酒4～6份、生抽3～5份。作为上述方案的进一步优化，一种麻辣鸡米花，以重量份计，由以下组分组成：以重量份计，由以下组分组成：鸡胸肉1000份、大红袍白胡椒6份、桂皮5份、朝天椒3份、白胡椒2份、八角2份、香五加皮3份、陈皮5份、黄芪4份、党参6份、精盐10份、白砂糖8份、蔬之鲜调味料3份、青花椒20份、大蒜25份、姜30份、黄酒6份、生抽5份。作为上述方案的进一步优化，一种麻辣鸡米花，以重量份计，由以下组分组成：鸡胸肉900份、大红袍白胡椒4份、桂皮3份、朝天椒2份、白胡椒1份、八角1份、香五加皮2份、陈皮3份、黄芪2份、党参4份、精盐8份、白砂糖6份、蔬之鲜调味料2份、青花椒15份、大蒜20份、姜25份、黄酒4份、生抽3份。本专利技术还提供了一种麻辣鸡米花的制备方法，包括如下步骤：(1)将鸡胸肉清理干净，切成1.5厘米左右的碎块，放入干净的腌制容器内；(2)按比例称取大红袍白胡椒、桂皮、朝天椒、白胡椒、八角、香五加皮、陈皮、黄芪、党参，粉碎成粉末；(3)按比例称取青花椒、大蒜、姜，混合榨汁待用；(4)将步骤(2)获取的的香料粉末和步骤(3)获取的混合汁液加入步骤(1)的腌制容器内，同时按比例加入精盐、白砂糖、蔬之鲜调味料、黄酒、生抽，充分搅拌均匀，保持在0～3℃的温度下腌制20～25小时；(5)将步骤(4)腌制好的鸡米花用消过毒的竹签串好，在-30～-25℃的温度下速冻30～45分钟，再密封包装，送入冷库中储存。(6)食用时，取出解冻，敷上生粉，沾满蛋液，裹上面包糠，放入烤箱中烘烤或油炸均可。与已有技术相比，本专利技术的一种麻辣鸡米花及其制备方法的有益效果体现在：(1)本专利技术的一种麻辣鸡米花使用大红袍白胡椒、桂皮、朝天椒、白胡椒、八角、香五加皮、陈皮、黄芪、党参等纯天然香料腌制，在提升鸡米花口味的同时，对身体无副作用。(2)本专利技术的一种麻辣鸡米花使用的多种腌制香料本身为有益的中草药，如桂皮、陈皮、黄芪、党参等，对于促进消化吸收，增强免疫力等具有很好的作用。(3)本专利技术的一种麻辣鸡米花制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限制本专利技术的范围。实施例1一种麻辣鸡米花，以重量份计，由以下组分组成：鸡胸肉1000份、大红袍白胡椒6份、桂皮5份、朝天椒3份、白胡椒2份、八角2份、香五加皮3份、陈皮5份、黄芪4份、党参6份、精盐10份、白砂糖8份、蔬之鲜调味料3份、青花椒20份、大蒜25份、姜30份、黄酒6份、生抽5份。本优先实施例的一种麻辣鸡米花的制备方法，包括如下步骤：(1)将鸡米花清理干净，切成1.5厘米左右的碎块，放入干净的腌制容器内；(2)按比例称取大红袍白胡椒、桂皮、朝天椒、白胡椒、八角、香五加皮、陈皮、黄芪、党参，粉碎成粉末；(3)按比例称取青花椒、大蒜、姜，混合榨汁待用；(4)将步骤(2)获取的的香料粉末和步骤(3)获取的混合汁液加入步骤(1)的腌制容器内，同时按比例加入精盐、白砂糖、蔬之鲜调味料、黄酒、生抽，充分搅拌均匀，保持在2℃的温度下腌制22小时；(5)将步骤(4)腌制好的鸡米花用消过毒的竹签串好，在-25℃的温度下速冻35分钟，再密封包装，送入冷库中储存。(6)取出解冻，敷上生粉，沾满蛋液，裹上面包糠，放入烤箱中烘烤或油炸均可。实施例2一种麻辣鸡米花，以重量份计，由以下组分组成：鸡胸肉900份、大红袍白胡椒4份、桂皮3份、朝天椒2份、白胡椒1份、八角1份、香五加皮2份、陈皮3份、黄芪2份、党参4份、精盐8份、白砂糖6份、蔬之鲜调味料2份、青花椒15份、大蒜20份、姜25份、黄酒4份、生抽3份。本实施例的一种麻辣鸡米花的制备方法同实施例1，故不赘述。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣鸡米花，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：鸡胸肉900～1000份、大红袍白胡椒4～6份、桂皮3～5份、朝天椒2～3份、白胡椒1～2份、八角1～2份、香五加皮2～3份、陈皮3～5份、黄芪2～4份、党参4～6份、精盐8～10份、白砂糖6～8份、蔬之鲜调味料2～3份、青花椒15～20份、大蒜20～25份、姜25～30份、黄酒4～6份、生抽3～5份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣鸡米花，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：鸡胸肉900～1000份、大红袍白胡椒4～6份、桂皮3～5份、朝天椒2～3份、白胡椒1～2份、八角1～2份、香五加皮2～3份、陈皮3～5份、黄芪2～4份、党参4～6份、精盐8～10份、白砂糖6～8份、蔬之鲜调味料2～3份、青花椒15～20份、大蒜20～25份、姜25～30份、黄酒4～6份、生抽3～5份。2.一种麻辣鸡米花，其特征在于：以重量份计，由以下组分组成：鸡胸肉1000份、大红袍白胡椒6份、桂皮5份、朝天椒3份、白胡椒2份、八角2份、香五加皮3份、陈皮5份、黄芪4份、党参6份、精盐10份、白砂糖8份、蔬之鲜调味料3份、青花椒20份、大蒜25份、姜30份、黄酒6份、生抽5份。3.一种麻辣鸡米花，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：鸡胸肉900份、大红袍白胡椒4份、桂皮3份、朝天椒2份、白胡椒1份、八角1份、香五加皮2份、陈皮3份...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋利详，
申请(专利权)人：阜阳市金鼎吉调味食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34