一种奥尔良风味鸡排的制作方法技术

一种奥尔良风味鸡排的制作方法，其特征在于该鸡排选取经检验合格的鸡脯肉为原料，以鸡大胸、奥尔良腌料（MA0001)、玉米淀粉、洋葱粉、食盐、TQ010调味料、冰水为辅料加工制成，其中，鸡大胸、奥尔良腌料（MA0001)、玉米淀粉、洋葱粉、食盐、TQ010调味料、冰水的重量比为100：6～7.5：3～5：0.4～0.6：0.7～0.9：0.4～0.6：28～32；本发明专利技术产品的制作方法简单、周期短、效率高，制作的产品组织紧密、外形规整、弹性十足、香味突出、肉味醇厚，具有良好的口感和独特的风味，是一种老少皆宜，食用方便，具有极高营养价值的速冻肉制品。

A method of making Orlean flavor Chicken Chop

A method for making Orlean flavor chicken row is made of chicken breast, Orlean pickle (MA0001), corn starch, onion powder, salt, TQ010 seasoning, and ice water as auxiliary materials, including chicken big chest, Orlean pickle (MA0001) and corn lake. The weight ratio of powder, onion powder, salt, TQ010 seasoning and ice water is 100:6 ~ 7.5:3 ~ 5:0.4 ~ 0.6:0.7 to 0.9:0.4 ~ 32. The production method of the product is simple, short period and high efficiency, and the products are well organized, orderly, elastic, scent out and mellow. A good taste and unique flavor is a quick frozen meat product that is convenient for both young and old and has high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种奥尔良风味鸡排的制作方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种速冻调理肉制品，更具体的说涉及一种奥尔良风味鸡排及其制作方法。
技术介绍
速冻肉制品作为低温肉制品的代表产品之一，以其安全、放心、营养、美味等特点受到广大消费者的喜爱，而鸡肉的高蛋白、低脂肪特性成为速冻肉类制品的首选制品之一。目前市售的鸡排组织结构差，口感发柴发干，风味单一，底味不足，各种胶类辅料使用不规范，而且多为作坊式生产。
技术实现思路
本专利技术克服上述不足之处提供一种以检验合格的鸡脯肉为原料，以鸡大胸、奥尔良腌料(MA0001)、玉米淀粉、洋葱粉、食盐、TQ010调味料、冰水为辅料，采用新型的加工工艺制成，产品不仅具有良好的口感和独特的风味，而且具有极高的营养价值，是一种老少皆宜，食用方便的速冻肉制品。本专利技术技术方案是通过以下方式实现的：一种奥尔良风味鸡排的制作方法，其特征在于该鸡排选取经检验合格的鸡脯肉为原料，以鸡大胸、奥尔良腌料(MA0001)、玉米淀粉、洋葱粉、食盐、TQ010调味料、冰水为辅料加工制成，其中，鸡大胸、奥尔良腌料(MA0001)、玉米淀粉、洋葱粉、食盐、TQ010调味料、冰水的重量比为100本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奥尔良风味鸡排的制作方法，其特征在于该鸡排选取经检验合格的鸡脯肉为原料，以鸡大胸、奥尔良腌料（MA0001)、玉米淀粉、洋葱粉、食盐、TQ010调味料、冰水为辅料加工制成，其中，鸡大胸、奥尔良腌料（MA0001)、玉米淀粉、洋葱粉、食盐、TQ010调味料、冰水的重量比为100：6～7.5：3～5：0.4～0.6：0.7～0.9：0.4～0.6：28～32；该方法具体包括以下步骤：a、选料：选取经检验合格的鸡脯肉为原料，要求原料肉无异味，病变，无淤血；b、解冻：水解冻，解冻率夏天70%，冬天80%；温度15℃以下，时间不得超过6小时，解冻后原料中心温度不得高于4℃； c、清洗：解冻好的原料进...

【技术特征摘要】
1.一种奥尔良风味鸡排的制作方法，其特征在于该鸡排选取经检验合格的鸡脯肉为原料，以鸡大胸、奥尔良腌料（MA0001)、玉米淀粉、洋葱粉、食盐、TQ010调味料、冰水为辅料加工制成，其中，鸡大胸、奥尔良腌料（MA0001)、玉米淀粉、洋葱粉、食盐、TQ010调味料、冰水的重量比为100：6～7.5：3～5：0.4～0.6：0.7～0.9：0.4～0.6：28～32；该方法具体包括以下步骤：a、选料：选取经检验合格的鸡脯肉为原料，要求原料肉无异味，病变，无淤血；b、解冻：水解冻，解冻率夏天70%，冬天80%；温度15℃以下，时间不得超过6小时，解冻后原料中心温度不得高于4℃；c、清洗：解冻好的原料进行自检，用清水去除内外的杂碎和杂质，并用流动水漂洗1分钟，沥干外部水分；d、切片：清洗好的产品到去掉胸膜，切片，薄厚均匀，定量150克，时间不得超过1小时，分割时的环境温度为≤14℃；e、滚揉腌制：分割好产品到产品开始滚揉，过程积压时间不得超过1小时，环境温度0～4℃，滚揉腌制料水配制时，采用50%的冰+50%的水，进行配制，保证料水的温度控制在2～4℃，原料不得超过滚揉机的2/3容积，根据生产需要，按比例称量腌料和冰水，搅拌均匀至腌料完全溶解；将混合好的腌料溶液和鸡胸肉放入滚揉机中，间歇滚揉40分钟，每转15分钟停10分钟；滚揉参数：真空度：0.8bar；转速：6转/分钟，如中途因停电或机械故障停机，则滚揉时间顺延，同时减去相应的静置时间；f、静置：滚揉好的产品立即进行静置，静置间温度0-4℃，静置时间8-16小时；g、速冻：静置好的产品必须在1小时之内及时送至-18℃以下的冷库或速冻机中进行速冻，速冻时不得黏连，保持产品平整成型，单独速冻，冻至表面坚硬后装袋；h、包装：速冻后产品需要及时包装，包装积压时间不得超过1小时，包装时的环境温度为≤10℃，按照产品...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑君君，韩春元，何东力，
申请(专利权)人：陕西蒲城石羊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61