由果实和/或蔬菜制成的干燥产品以及生产方法技术

本发明专利技术的干燥产品提供具有特别高的果实比例的零食(所谓的脆果昔)，其特征在于由于在低温下在很大程度上排除氧气的条件下生产而高度保留对氧化和温度敏感但有价值的果实组分，并且具有强烈的香气以及均匀且颜色吸引人的外观。

Dry products and methods of production made of fruit and / or vegetables

Dry products of the present invention provides with a particularly high proportion of fruit snacks (so-called crisp smoothie), which is characterized in that the production at low temperature largely excluded under oxygen and highly retained on the fruit set of oxidation and temperature sensitive but valuable points, and has a strong aroma and uniform appearance color and attractive.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】由果实和/或蔬菜制成的干燥产品以及生产方法优先权本申请要求申请日为2015年6月15日的德国专利申请DE102015210890.2的优先权。
本专利技术涉及由果实和/或蔬菜制成的植物基干燥产品——尤其是具有结实且酥脆质地的果实和蔬菜零食，以及这种干燥产品的生产方法。
技术介绍
零食产品在加工食品领域广泛流行。受欢迎的零食的例子为薯片或者玉米面膨化食品，它们大多混有盐、香精或者在膨化零食的情况下混有例如花生酱。对于果实和蔬菜零食而言，主要是干燥果实和蔬菜块——比如苹果或菠萝片，或者是完整的干燥果实，诸如葡萄干、无花果、枣、李子或者其他干燥果实和蔬菜。所提及的产品在颜色和质地方面差别显著。尽管薯片和花生膨化条(Erdnussflips)的特征在于其酥脆质地，但是大多数干燥果实和蔬菜零食的质地却是软和韧的，使得很多干燥产品不被消费者当做典型的脆零食消费。尤其在干燥果实——比如苹果或者葡萄干——的情况下，果实的颜色和香气还在干燥过程中由于氧化而相当显著地变化，这降低了产品的吸引力。为了提高酥脆性，对一些干燥产品——比如香蕉或者菠萝块——加糖和/或炸制，以获得更结实且酥脆质地。但是在这种情况下，这些产品在声响效果和更结实的口感方面的增值被糖或油的添加所抵消，使得果实的天然组成在最终产品中不再存在。对于添加抗氧化剂也是类似的情况。所以可以例如通过在果实和蔬菜的干燥过程中添加亚硫酸盐或者抗坏血酸而将褐色化降至最低并保持产品的颜色，但是，很多消费者不希望有这样的添加剂。可以通过使用真空方法实现颜色和酥脆性的显著改善。这样的例子为对果实和蔬菜的冷冻干燥(例如CN102342318)、微波-真空干燥(例如CN101849573)或者膨化(EP2408322B1)。在这些方法中，干燥产品的水含量在真空中被降至低于10质量％的值，并因此获得酥脆质地。通过在干燥过程中在很大程度上排除氧气，最终产品的颜色和香气方面的保留也明显优于常规的干燥产品。WO201411813中描述了用于生产具有酥脆质地的果实基零食的另一方法。它基于果实材料与结合材料的混合，其中使混合物随后经历烹调和脱水步骤，直到达到混合物中期望的水比例和期望的气泡结构。然而，结合材料的使用降低了零食产品中的果实比例，这也会对果实零食的香气造成不利影响。但是所述产品还具有在大多数情况下由原料引起的缺点。例如，大多数果实和蔬菜在甜度、酸度、香气、颜色和氧化稳定性方面差别显著。在不同种和品种之间尤其是这样，但是对于相同的品种而言根据产地、气候和作物年份的不同也是这样。因此，在不添加抗氧化剂、糖或者酸的情况下，最终产品的质量参数甜度、酸度和颜色差别非常显著。根据经验，即使在相同作物的各果实之间或者在一个果实内部(例如同一个草莓的红色和绿色区域)也存在显著的区别，消费者虽然将所述区别视为天然差异，但是大多数时候也视为缺点。因此，在不使用砂糖或者其他食品添加剂的情况下，根据现有技术达不到最终产品的均匀的颜色、甜度或者酸度。本专利技术的目的在于提供由果实和/或蔬菜制成的干燥产品，尤其是作为果实和/或蔬菜零食，所述干燥产品具有酥脆质地并且即使在不添加砂糖或者食品添加剂的情况下也比现有技术的已知干燥产品在质量参数甜度、酸度、香气一致性和颜色方面明显更恒定。
技术实现思路
所述目的通过根据独立权利要求的干燥产品及其生产方法来实现。干燥产品以及所述干燥产品的生产方法两者的有利实施方案是从属权利要求的主题，或者可以从下面的说明和实施方式得出。此外还要求保护本文所述的干燥产品的用途。本文提出的由果实和/或蔬菜制成的干燥产品可以由具有低于7质量％的水含量的含有果实和/或蔬菜的干燥块形成，并且其特征在于，所述含有果实和/或蔬菜的干燥块含有多于一种果实或者蔬菜品种的组分、至少一种果实品种和至少一种蔬菜品种的组分、或者相同的果实或蔬菜品种的不同果实或植株的组分。术语果实和蔬菜在这里以通常的形式使用。果实是可由人类生食的大多含水的果实或其部分(例如种子)的统称，所述果实来自于乔木、灌木和多年生亚灌木。果实的典型种的组为梨果、核果、浆果、干果、经典热带/亚热带果实以及其他异国果实。蔬菜是野生或培育的植物的可食用植物部分的统称。大多涉及一年或两年生草本植物的叶、果实、块茎、茎或者根。干燥的种子——比如豌豆或者扁豆——以及谷物不算作蔬菜。品种的概念也涵盖品系，因为品系表示具有不同性质的品种，所述不同性质关系到外观、形状以及成熟、储存和使用方面的性质。果实或蔬菜品种的组分和/或果实或蔬菜组分可以包括例如果实或蔬菜的汁、果实或蔬菜的果肉或者整个果实或蔬菜。在另一方面，本文中提出一种生产由果实制成的酥脆干燥产品的方法(图1)，所述方法使用至少一种果实品种的高度破碎的组分作为原材料。通过使用根据本专利技术的方法，实现了在低温条件下在很大程度上排除氧气的情况下的加工，从而可以产生具有如下特征的干燥产品：高的果实比例、对氧化和温度敏感但有价值的果实组分的高度保留、均匀的颜色分布、酥脆质地以及强烈的香气。本专利技术视实施方案的不同而可以具有多种优点和技术效果。果实组分的破碎和均化使得可以使用那些外观对于零售而言不再足够有吸引力的果实。由此，一方面不需要对原材料进行特别挑选，另一方面可以降低成本。同时，破碎和均化还导致本文所述的干燥产品中的味道和颜色特性的均化。此外，破碎还实现了更可变或者更均匀的成形，而加工条件——例如在预干燥或者在微波干燥(膨化)过程中——以更均匀的方式作用于由果实组分组成的均化物质。因此可以总体上将损耗最小化并且更有效地利用可用的食品。根据本专利技术的方法允许使用宽范围的原材料，工艺条件可以单独适配于所述原材料，然而其中温和的温度以及使空气中氧气的氧化最小化的条件总是可能的，使得不仅在很大程度上保留了有价值的蛋白质和脂质组分，而且还在很大程度上保留了维生素和其他次级植物代谢物。除了这些营养生理学方面的优点以外，根据本专利技术的干燥产品还在颜色方面有吸引力并且具有令人愉悦的脆感，而它们比例如冷冻干燥的整个果实或者大果实块明显更有利。此外，在根据本专利技术的干燥产品的生产过程中，不需要添加结合剂。在本文所述的方法中，果实本身的糖可足以在不同的干燥步骤中保持足够有粘合力的物质，并最终获得酥脆性一致的干燥产品。对于根据本专利技术的干燥产品而言，可以使用一个果实品系和/或一个果实品种作为原材料，或者使用多个果实品系和/或多个果实品种的混合物作为原材料。在还含有蔬菜的实施方案中，总要向混合物添加一个果实品种以保证混合物中足够的糖含量，从而产生有粘合力的物质，该物质可以在不添加结合剂的情况下被进一步加工。尽管对于所提出的干燥产品的生产而言不需要添加结合剂，但是可以向破碎和糊化的物质添加在营养生理学方面高价值的蛋白质材料，然而所述蛋白质材料由于缺乏与果实组分制成的破碎物质的相互作用而不充当功能性结合材料。这可以例如通过添加微粒状蛋白质颗粒实现，所述蛋白质颗粒不溶于或者仅仅略微溶于(＜蛋白质的10质量％)周围物质中，因此不提高干燥产品的强度。向破碎的原材料添加果汁或者向已经预干燥的物质的表面和/或在该表面上添加果汁可以有助于维生素的富集、防止植物本身的多酚与氧气发生颜色反应或者有助于香气和颜色优化。下面参考附图和实施例更详细地解释本专利技术的这本文档来自技高网...

【技术保护点】
由果实和/或蔬菜制成的干燥产品，所述干燥产品由具有低于7质量％的水含量的干燥块形成，所述干燥块含有果实或蔬菜品种的组分，其特征在于，所述干燥块均含有至少另一种果实或者蔬菜品种的组分或者相同的果实或蔬菜品种的不同果实或植株的组分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.15 DE 102015210890.21.由果实和/或蔬菜制成的干燥产品，所述干燥产品由具有低于7质量％的水含量的干燥块形成，所述干燥块含有果实或蔬菜品种的组分，其特征在于，所述干燥块均含有至少另一种果实或者蔬菜品种的组分或者相同的果实或蔬菜品种的不同果实或植株的组分。2.根据权利要求1所述的干燥产品，其特征在于，所述干燥块分别含有不同果实和/或蔬菜种类的果实和/或蔬菜组分。3.根据权利要求1或2所述的干燥产品，其特征在于，所述干燥块均还含有由谷物和/或豆类和/或油籽制成的粉。4.根据权利要求1至3中任一项所述的干燥产品，其特征在于，所述干燥块均还含有纤维制品和/或蛋白质。5.根据权利要求1至4中任一项所述的干燥产品，其特征在于，所述干燥块分别具有＞50％的果实和/或蔬菜组分比例。6.用于生产由果实和/或蔬菜制成的干燥产品的方法，其中，将不同品种或收获物的果实和/或蔬菜组分或者将相同品种或收获物的不同果实或者植株的果实和/或蔬菜组分掺合成潮湿或液态混合物，并随后将所述混合物干燥，其中在所述干燥之前和/或之后形成或者处理所述混合物，使得获得干燥块作为干燥产品。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述混合物在干燥之前被分成多份，所述多份在干燥后产生干燥块或者被分割成干燥块。8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，将所述混合物在干燥之前分成具有相同的面积-体积比的多份，所述多份在干燥后产生干燥块或者被分割成干燥块。9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述掺合通过向至少一种果实和/或蔬菜品种的块状果实和/或蔬菜组分掺入至少另一种果实和/或蔬菜品种的液态组分来进行。10.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述混合物为了分成多份而被预干燥。11.根据权利要求6至10中任一项所述的方法，其特征在于，所述混合物在干燥之前被添加用于赋予质地和/或用于结合水的添加剂。12.根据权利要求6至11中任一项所述的方法，其特征在于，所述掺合在降低的氧气气氛下进行。13.根据权利要求6至12中任一项所述的方法，其特征在于，所述干燥通过真空方法、尤其是借助冷冻干燥、微波真空干燥或者膨化来进行。14.用于生产由果实制成的干燥产品的方法，其中所述方法包括下列步骤：a)提供至少一种果实品种的组分；b)将所述至少一种果实品种的组分破碎成潮湿物质；c)将所述潮湿物质预干燥，其中，所述物质的水含量被降低到60％至35％的质量比例；d)在降低的压力条件下对预干燥的物质进行微波干燥，其中，所得到的干燥产品的水含量小于所述干燥产品的质量的10％。15.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述预干燥的步骤c)在低于80℃的温度下实施。16.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述预干燥的步骤c)在低于60℃的温度下实施。17.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述预干燥的步骤c)在低于50℃的温度下实施。18.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述预干燥的步骤c)在降低的氧气分压下实施。19.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述预干燥的步骤c)在小于100mbar的氧气分压下实施。20.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述预干燥的步骤c)在小于50mbar的氧气分压下实施。21.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述预干燥的步骤c)在小于20mbar的氧气分压下实施。22.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)在小于100mbar的降低的压力条件下实施。23.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)在小于50mbar的降低的压力条件下实施。24.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)在小于30mbar的降低的压力条件下实施。25.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)在低于80℃的温度下实施。26.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)在低于70℃的温度下实施。27.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)在低于60℃的温度下实施。28.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)实施大于3小时。29.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)实施大于4小时。30.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)实施大于5小时。31.根据权利要求14所述的方法，还包括：在用于所述微波干燥的步骤d)之前将所述预干燥的物质预热到高于35℃的温度。32.根据权利要求14所述的方法，还包括：在用于所述预干燥的步骤c)之后将所述预干燥的物质用惰性气体发泡。33.根据权利要求32所述的方法，其中，使用N2作为用于所述发泡的惰性气体。34.根据权利要求32所述的方法，其中，所述惰性气体的比例在所述发泡后为所述预干燥的物质的10至30体积％。35.根据权利要求14所述的方法，其中，步骤a)包括提供两种不同果实品种的组分。36.根据权利要求14所述的方法，其中，还提供至少一种蔬菜品种的组分。37.根据权利要求14所述的方法，其中，步骤b)包括将所述至少一种果实品种的组分糊化成物质。38.根据权利要求14所述的方法，其中，步骤b)包括将所述至少一种果实品种的组分糊化成可喷注物质。39.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述将至少一种果实品种的组分破碎的步骤b)包括对细胞结构的广泛破坏。40.根据权利要求14所述的方法，其中，在用于所述破碎的步骤b)之后将所述潮湿物质与汁液掺混。41.根据权利要求14所述的方法，其中，在用于所述破碎的步骤b)之后将所述物质形成为具有5至15mm的层厚度的片状结构。42.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)包括将所述预干燥的物质的体积膨胀到120％或更大。43.根据权利要求14所述的方法，其中，用于所述微波干燥的步骤d)包括将所述预干燥的物质的体积膨胀到140％或更大。44.根据权利要求14所述的方法，还包括：用于对所述微波干燥的物质进行后干燥。45.根据权利要求44所述的方法，其中，所述微波干燥的物质的后干燥进行至所述干燥产品的水含量小于10质量％。46.由果实和/或蔬菜制成的干燥产品，所述干燥产品包括：物质，其中所述物质包括至少一种果实品种的破碎组分，其中所述干燥产品中所述至少一种果实品种的破碎组分的比例为大于80质量％，并且其中所述干燥产品的水含量小于10质量％。47.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述至少一种果实品种的组分的少于90％的细胞是完好的。48.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述干燥产品由预干燥物质生产，其中所述干燥产品的体积为所述预干燥物质的体积的150％或者更大。49.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述干燥产品包括表面，其中所述干燥产品的所述表面在L*a*b色空间中的亮度值具有小于10的标准偏差。50.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述干燥产品具有酥脆质地，其中酥脆质地的特征在于，对于所述干燥产品而言，按照Liu方法的力-时间曲线图具有至少5个峰，并且其中至少3个峰具有最大峰高度的至少5％的峰高度。51.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述干燥产品具有15至400微米的平均孔径。52.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述干燥产品不包含单独添加的结合材料。53.根据权利要求44所述的干燥产品，其中，所述至少一种果实品种选自由以下果实品种构成的组：菠萝、野樱莓、香蕉、枣、草莓、枸杞、覆盆子、蓝莓、黑莓、猕猴桃、甜瓜、无花果、桃子、杏、葡萄、酸浆果、醋栗、葡萄柚、橙子、酸橙、柠檬、椰子、梨、西印度樱桃、柑橘、番荔枝、火龙果、石榴、番石榴、玫瑰果、樱桃、荔枝、芒果、百香果、黄香李、李子、蔓越橘、沙棘、榅桲、鹅莓、巴西莓、接骨木果、木瓜、蛋黄果以及其中的两种或更多种的任何组合。54.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述物质还包含至少一种破碎的蔬菜材料。55.根据权利要求54所述的干燥产品，其中，所述至少一种破碎的蔬菜材料选自由以下蔬菜材料构成的组：鳄梨、南瓜、胡萝卜、蕃茄、西葫芦、洋葱、大蒜、姜黄、甜菜根、土豆、柿子椒、菠菜、玉米、洋蓟、茄子、黄瓜、小红萝卜、葱、甜薯、花椰菜、西兰花、红球甘蓝、卷心菜、甜豆、新鲜豌豆、豆类、茴香、姜、球茎甘蓝、欧洲萝卜、大黄、球芽甘蓝、细卷雅葱、芹菜、大白菜、莙荙菜、芝麻菜、莙荙菜、菊苣、羽衣甘蓝、生菜、卷心生菜、玛卡、豆芽菜、菌菇、辣椒、橄榄以及其中的两种或更多种的任何组合。56.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述干燥产品还包含至少一种香料。57.根据权利要求56所述的干燥产品，其中，所述至少一种香料选自由以下香料构成的组：咖喱、姜黄、姜、桂皮、柿椒粉、大蒜粉、葛缕子、胡椒、盐、辣椒粉、小茴香、小豆蔻、胡荽籽、肉豆蔻、橙皮、柠檬皮、藏红花以及其中的两种或更多种的任何组合。58.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述干燥产品还包含香草。59.根据权利要求58所述的干燥产品，其中，所述香草选自由以下香草构成的组：香芹、罗勒、香葱、莳萝、牛至、迷迭香、墨角兰、独活草、鼠尾草、熊葱、香薄荷、琉璃苣、荨麻、龙蒿、山萝卜、芫荽、薄荷、车叶草以及其中的两种或更多种的任何组合。60.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述干燥产品包含至少一种种子。61.根据权利要求60所述的干燥产品，其中，所述至少一种种子选自由以下种子构成的组：亚麻籽、奇亚籽、芝麻、大麻籽、洋车前子、葵花籽、罂粟籽、南瓜籽、松子仁、小茴香籽、茴香籽、八角、胡芦巴籽、芥菜籽以及其中的两种或更多种的任何组合。62.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述物质包括片状的形状。63.根据权利要求62所述的干燥产品，其中，所述片状的形状具有3至15mm的厚度。64.根据权利要求46所述的干燥产品，其中，所述至少一种果实品种为香蕉。65.根据权利要求61所述的干燥产品，其中，所述物质包含另一种黄色果实品种的破碎组分。66.根据权利要求64或65所述的干燥产品，其中，在所述L*a*b色空间中L值在40和70之间，a值在8和22之间，并且b值在18和46之间。67.根据权利要求64所述的干燥产品，其中，所述物质包含另一种红色果实品种的破碎组分。68.根据权利要求67所述的干燥产品，其中，在所述L*a*b色空间中L值在24和40之间，a值在12和22之间，并且b值在1和13之间。69.由果实和/或蔬菜制成的干燥产品，所述干燥产品包括：物质，其中所述物质包括至少一种果实品种的破碎组分，其中所述干燥产品由预干燥的物质生产，其中所述干燥产品的体积为所述预干燥的物质的体积的150％或更大。70.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述干燥产品中至少一种果实品种的破碎组分的比例为大于80质量％，并且其中所述干燥产品的水含量小于10质量％。71.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述至少一种果实品种的组分的少于90％的细胞是完好的。72.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述干燥产品包括表面，其中所述干燥产品的所述表面在L*a*b色空间中的亮度值具有小于10的标准偏差。73.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述干燥产品具有酥脆质地，其中酥脆质地的特征在于，对于所述干燥产品而言，按照Liu方法的力-时间曲线图具有至少5个峰，并且其中至少3个峰具有最大峰高度的至少5％的峰高度。74.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述干燥产品具有15至400微米的平均孔径。75.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述干燥产品不包含单独添加的结合材料。76.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述至少一种果实品种选自由以下果实品种构成的组：菠萝、野樱莓、香蕉、枣、草莓、枸杞、覆盆子、蓝莓、黑莓、猕猴桃、甜瓜、无花果、桃子、杏、葡萄、酸浆果、醋栗、葡萄柚、橙子、酸橙、柠檬、椰子、梨、西印度樱桃、柑橘、番荔枝、火龙果、石榴、番石榴、玫瑰果、樱桃、荔枝、芒果、百香果、黄香李、李子、蔓越橘、沙棘、榅桲、鹅莓、巴西莓、接骨木果、木瓜、蛋黄果以及其中的两种或更多种的任何组合。77.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述物质还包含至少一种破碎的蔬菜材料。78.根据权利要求77所述的干燥产品，其中，所述至少一种破碎的蔬菜材料选自由以下蔬菜材料构成的组：鳄梨、南瓜、胡萝卜、蕃茄、西葫芦、洋葱、大蒜、姜黄、甜菜根、土豆、柿子椒、菠菜、玉米、洋蓟、茄子、黄瓜、小红萝卜、葱、甜薯、花椰菜、西兰花、红球甘蓝、卷心菜、甜豆、新鲜豌豆、豆类、茴香、姜、球茎甘蓝、欧洲萝卜、大黄、球芽甘蓝、细卷雅葱、芹菜、大白菜、野莴苣、芝麻菜、莙荙菜、菊苣、羽衣甘蓝、生菜、卷心生菜、玛卡、豆芽菜、菌菇、辣椒、橄榄以及其中的两种或更多种的任何组合。79.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述干燥产品还包含至少一种香料。80.根据权利要求79所述的干燥产品，其中，所述至少一种香料选自由以下香料构成的组：咖喱、姜黄、姜、桂皮、柿椒粉、大蒜粉、葛缕子、胡椒、盐、辣椒粉、小茴香、小豆蔻、胡荽籽、肉豆蔻、橙皮、柠檬皮、藏红花以及其中的两种或更多种的任何组合。81.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述干燥产品还包含香草。82.根据权利要求81所述的干燥产品，其中，所述香草选自由以下香草构成的组：香芹、罗勒、香葱、莳萝、牛至、迷迭香、墨角兰、独活草、鼠尾草、熊葱、香薄荷、琉璃苣、荨麻、龙蒿、山萝卜、芫荽、薄荷、车叶草以及其中的两种或更多种的任何组合。83.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述干燥产品包含至少一种种子。84.根据权利要求83所述的干燥产品，其中，所述至少一种种子选自由以下种子构成的组：亚麻籽、奇亚籽、芝麻、大麻籽、洋车前子、葵花籽、罂粟籽、南瓜籽、松子仁、小茴香籽、茴香籽、八角、胡芦巴籽、芥菜籽以及其中的两种或更多种的任何组合。85.根据权利要求69所述的干燥产品，其中，所述物质包括片状的形状。86.根据权利要求85所述的干燥产品，其中，所述片状的形状具有3至15mm的厚度。87.由果实和/或蔬菜制成的干燥产品，所述干燥产品包括：物质，其中所述物质包括至少一种果实品种的破碎组分，其中所述干燥产品包括表面，其中所述干燥产品的所述表面在L*a*b色空间中的亮度值具有小于10的标准偏差。88.根据权利要求87所述的干燥产品，其中，所述干燥产品中至少一种果实品种的破碎组分的比例为大于80质量％，并且其中所述干燥产品的水含量小于10质量％。89.根据权利要求87所述的干燥产品，其中，所述至少一种果实品种的组分的少于90％的细胞是完好的。90.根据权利要求87所述的干燥产品，其中，所述干...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·艾斯纳，R·费希尔，C·扎卡尔，D·维默尔，
申请(专利权)人：弗劳恩霍夫应用研究促进协会，
类型：发明
国别省市：德国,DE