葡萄的剥皮易化方法技术

本发明专利技术提供一种能够在保持果肉的品质的同时高效地剥除各个葡萄果实的果皮的方法。通过在对巨峰或果皮颜色为黑色系或红色系的巨峰近缘种的葡萄果实进行选自表面活性剂处理和物理处理中的至少1种处理之后连续地进行利用碱性水溶液的加热处理，从而可以使果皮显著开裂，葡萄果实的剥皮变得容易，得到高品质的葡萄果肉。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】葡萄的剥皮易化方法
本专利技术涉及一种葡萄果实的剥皮方法。
技术介绍
在利用葡萄果实的加工品的生产中，存在使从果穗和果柄脱离的各个葡萄果实的剥皮效率化的课题。已知各个葡萄果实通过使用器具、装置而容易剥皮。在这样的现有专利文献中，有迅速剥除个别的葡萄果皮的食品器具(专利文献1)，但利用个别剥皮用的器具在葡萄加工品的大量生产中需要大量人员等而并不高效。作为对大量的从果穗和果柄脱离的各个葡萄果实进行高效地剥皮的方法，有组合移动式辊和水流的方法(专利文献2)和利用一对辊的向彼此相反的方向的旋转来剥皮的葡萄的剥皮装置(专利文献3)等，但仅进行这样的物理处理的大型机械由于因维持装置的导入所致的成本方面、因剥皮不均、装置的不良情况所致的生产线滞留的风险方面等，因而不适于实用化。除了这样的方法以外，还有基于使用药剂等的化学处理的葡萄果实的剥皮方法。例如有通过利用由碱类和醇类构成的剥皮剂对果实表面进行处理而使果皮软化崩坏的方法(专利文献4)、将碱性水溶液用于果实的剥皮浸渍用溶液并向其中添加脂肪酸的方法(专利文献5)、添加脂肪酸和表面活性剂的方法(专利文献6)、添加表面活性剂和甘油、山梨醇、维生素C等化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造方法，其为保持果肉的品质且为果皮易于开裂而剥除的巨峰或者果皮颜色为黑色系或红色系的巨峰近缘种的葡萄果实的制造方法，其特征在于，为了使果皮产生开裂，独立且连续地进行如下a工序和b工序：a工序：选自表面活性剂处理和损伤果皮表面的物理处理中的至少1种方法，b工序：碱处理。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.03.27 JP 2015-0676291.一种制造方法，其为保持果肉的品质且为果皮易于开裂而剥除的巨峰或者果皮颜色为黑色系或红色系的巨峰近缘种的葡萄果实的制造方法，其特征在于，为了使果皮产生开裂，独立且连续地进行如下a工序和b工序：a工序：选自表面活性剂处理和损伤果皮表面的物理处理中的至少1种方法，b工序：碱处理。2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，碱剂为小苏打即碳酸氢钠。3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，碱处理是在95℃以上且小于100℃的0.05重量％以上且小于0.2重量％、pH8.0以上且小于10.0的碱性水溶液中以60秒以上且小于120秒使葡萄果实浸渍的处理。4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，表面活性剂为选自甘油脂肪酸酯和卵磷脂中的至少1种的表面活性剂。5.根据权利要求1～4中任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：国永史生，铃木元，山口秀一，本木康二郎，
申请(专利权)人：玛鲁哈日鲁株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP