用于腌泡汁的果汁浓缩物制造技术

用于滚揉肉类产品的腌泡汁的果汁浓缩物，其具有超过10重量％的山梨醇在果汁浓缩物中的份额，其中，所述果汁浓缩物包含至少一种梨汁浓缩物、黄香李汁浓缩物和/或榅桲果汁浓缩物。

For fruit juice concentrate marinade

For fruit juice concentrate roll the meat products marinade, which has more than 10 wt.% of sorbitol in fruit juice concentrate in the share, among them, the fruit juice concentrate contains at least one pear juice concentrate, Huang Xiang plum juice concentrate and / or quince fruit juice concentrate.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于腌泡汁的果汁浓缩物
本专利技术涉及用于滚揉肉类产品的腌泡汁的果汁浓缩物，其具有超过10重量百分比的山梨醇在果汁浓缩物中的份额。此外，本专利技术涉及用于制备这样的果汁浓缩物的方法以及这种类型的果汁浓缩物在用于滚揉肉类产品的腌泡汁中的用途。本专利技术还涉及用于滚揉肉类产品的腌泡汁，其具有配料水、盐、明胶、乳基配料和这样的果汁浓缩物。
技术介绍
食品特别是肉类产品的制作越来越自动化。首先，动物的大量饲养殖尤其负责越来越多的降低肉类的每公斤价格，目前不再是仅提供尽可能便宜的一块肉，而是已经预先进行了原本由买方或用户进行的另外的加工步骤的部分。因此将肉或肉块放入腌泡汁汁里已经是很常见的。由此使肉已经获得了另外的调味料。另外，保质期也可以受到积极影响。此外，腌制的肉块对买方产生有吸引力的作用。尤其是在大规模生产的情况下，所谓的滚揉长期以来已获得工业腌制的认可。在这种情况下，将肉或肉块与腌泡汁一起放入大的滚揉装置中，由此将腌泡汁(酱汁)更好地吸收到肉中。除了口味改进和对于生产者而言的保质期延长外，这还具有进行增重的另外的优点，由此在较少的肉份额的情况下能够实现较高的价格。为了尽可能高的增重，长本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于滚揉肉类产品的腌泡汁的果汁浓缩物，其具有超过10重量％的山梨醇在果汁浓缩物中的份额，其特征在于，所述果汁浓缩物包含至少一种梨汁浓缩物、黄香李汁浓缩物和/或榅桲果汁浓缩物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.24 AT A50543/20151.用于滚揉肉类产品的腌泡汁的果汁浓缩物，其具有超过10重量％的山梨醇在果汁浓缩物中的份额，其特征在于，所述果汁浓缩物包含至少一种梨汁浓缩物、黄香李汁浓缩物和/或榅桲果汁浓缩物。2.根据权利要求1所述的果汁浓缩物，其特征在于，所述果汁浓缩物包含梨汁浓缩物、黄香李汁浓缩物和榅桲果汁浓缩物的至少两种浓缩物。3.根据权利要求1或2所述的果汁浓缩物，其特征在于，所述果汁浓缩物包含梨汁浓缩物、黄香李汁浓缩物和榅桲果汁浓缩物的混合物。4.根据权利要求3所述的果汁浓缩物，其特征在于，所述果汁浓缩物的至少75％，优选至少90％由梨汁浓缩物、黄香李汁浓缩物和榅桲果汁浓缩物的混合物组成。5.根据权利要求3所述的果汁浓缩物，其特征在于，所述果汁浓缩物的100％由梨汁浓缩物、黄香李汁浓缩物和榅桲果汁浓缩物的混合物组成。6.根据权利要求1至5任一项所述的果汁浓缩物，其特征在于，所述浓缩物梨汁浓缩物、黄香李汁浓缩物和榅桲果汁浓缩物的至少一种，优选两种，特别优选全部三种具有超过果汁浓缩物的20重量％的份额。7.根据权利要求1至6任一项所述的果汁浓缩物，其特征在于，果汁浓缩物的梨汁浓缩物具有介于1和33.3重量％之间，优选介于10和30重量％之间，特别优选26重量％的份额。8.根据权利要求1至7任一项所述的果汁浓缩物，其特征在于，果汁浓缩物的黄香李汁浓缩物具有介于1和43.3重量％之间，优选介于15和42...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·海恩德尔，H·曼德尔，
申请(专利权)人：哈玛食品服务有限公司，
类型：发明
国别省市：奥地利,AT