浓缩桃浊汁及制备方法技术

本发明专利技术提出一种浓缩桃浊汁及制备方法，制备步骤包括选择成熟新鲜原料清洗、去核、打浆、压榨、前巴杀、离心、浓缩后巴杀、灌装。本发明专利技术的产品是经过机械去核，VC护色处理，离心分离的可溶性固形物含量20‑65%，pH＜4.0，口感饱满、香气浓郁的浓缩浊汁。本发明专利技术利用机械完整去核，减少果核破损参入的不良风味，经VC处理保护产品原有色泽，并通过离心去除大颗粒果肉，经浓缩得到香气浓郁、口感饱满、营养丰富、质量稳定、无需添加任何防腐剂、甜味剂的浓缩桃浊汁产品。

Concentrated peach juice and preparation method

The invention provides a concentrated cloudy peach juice and a preparation method. The preparation steps include selecting fresh raw materials, cleaning, removing, beating, pressing, pre killing, centrifugating, concentrating, killing and filling. The product of the invention is mechanically to the core, VC color processing, centrifugal separation of soluble solids content of 20 65%, pH < 4, full of taste and rich aroma of concentrated juice. The invention uses mechanical integrity to reduce nuclear damage, stone incorporation in bad flavor, treated with VC protection products the original color, and the removal of large particles by centrifugal pulp, concentration of aroma and taste full, rich nutrition, stable quality, no need to add any preservatives and sweeteners concentrated peach juice products.

【技术实现步骤摘要】
浓缩桃浊汁及制备方法
本专利技术涉及到一种浓缩桃浊汁及制备方法，尤其是经过机械完整去核、VC护色处理，经离心分离的香气浓郁、营养丰富、色泽鲜亮、质量稳定、无需添加任何防腐剂、甜味剂的浓缩桃浊汁的制备方法，属于果品深加工

技术介绍
桃于国内的栽培历史悠久，种植量和产量均处于世界领先水平，果实颇受人们喜爱，肉质细腻柔软，酸甜适口，鲜美多汁。但由于桃的采收期正值高温季节，采后果实迅速软化，成熟衰老进程很快，难于贮藏。开发浓缩桃浊汁符合现代人们对营养、健康的追求。中国专利技术专利CN200810054970.4曾公开了一种桃浓缩果汁及制备方法，其特征在于使用D-抗坏血酸钠护色剂的基础上实现桃的破碎，经过果胶酶、淀粉酶、蛋白酶水解处理，其可溶性固形物含量为40-60%，pH为3.8-4.2的浓缩汁。中国专利技术专利专利CN201610593032.6公开了一种鲜榨水蜜桃汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择与预处理：选取水蜜桃作为原料，洗净、去核、切块；（2）破碎制浆和蒸汽灭酶一体化：将步骤（1）处理后的水蜜桃进行破碎制浆，在破碎制浆的同时向水蜜桃喷入蒸汽，使得果浆温度在1～3分钟内快速升高到78～90℃后停止通蒸汽，并保持54～18秒；（3）超快冷却：将步骤（2）所得的水蜜桃浆采用真空冷却和冷冻盐水传导冷却相耦合的方式快速降温，并在1～3分钟内迅速冷却到40℃以下；（4）后处理：将步骤（3）所制的水蜜桃浆进一步超细粉碎,磁过滤、调配并均质后得到鲜榨水蜜桃汁的成品，成品在4～5℃的温度下冷藏。上述两项专利与本专利申请的浓缩桃浊汁的制备方法不同，并且获得的产品品质也有较大差异。本专利申请的浓缩桃浊汁相较桃清汁营养更丰富，香气更浓郁，相较鲜榨汁拥有更稳定的品质和较长的保质期。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种浓缩桃浊汁的制备方法，采用碟式分离机代替过滤器制备的桃浊汁更好的保留了桃汁的营养价值和口感风味，采用浓缩和巴杀技术延长了桃浊汁的储存期。本专利技术实现的技术方案如下：桃经过机械除核、打浆、VC护色处理、压榨、巴杀、浓缩后制得可溶性固形物含量为20-65%，pH＜4.0，香气浓郁、营养丰富的浓缩浊汁。所述浓缩桃浊汁及制备方法，其特征包括：A、原料处理：桃经毛刷滚动清洗后，用去核机和洗核机对桃去核处理；B、打浆、压榨：用破碎机将去核的桃块打浆处理，打浆时添加VC护色，然后进入压榨机进行榨汁处理；C、前巴杀：将桃压榨汁经过前巴杀，温度为95±4℃，保持30秒，并迅速降温至30℃以下；D、离心：将桃压榨汁经过离心，将不溶性固形物分离；E、浓缩：通过浓缩蒸发器对桃浊汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为20-65%；F、后巴杀：将经过浓缩的桃浊汁经过后巴杀，温度为110±4℃，保持30秒，并用冰水冷却至30℃以下；G、灌装、储存：将经过后巴杀的浓缩水蜜桃清汁经管道过滤器过滤，滤网为120目，通过无菌灌装机灌装，灌装后0-5℃储存。所述浓缩桃浊汁的制备方法，步骤A所述桃原料为新鲜、无腐烂、不夹杂桃茎叶、泥沙等杂质的成熟桃原料。所述浓缩桃浊汁的制备方法，步骤A所述桃原料经毛刷滚动清洗后机械去核、洗核，将果肉与完整果核分离。所述浓缩桃浊汁的制备方法，步骤B所述经去核后的桃块打浆粒度在2-3mm，VC添加量为桃浆的0.05%-0.10%。所述浓缩桃浊汁的制备方法，步骤C所述巴杀温度为95±4℃，保持30秒，迅速降温至30℃以下。所述浓缩桃浊汁的制备方法，步骤D所述蝶式分离机离心频率不低于50Hz，离心后浊汁不溶性固形物含量不高于0.1%。所述浓缩桃浊汁的制备方法，步骤E所述离心后的桃浊汁浓缩至可溶性固型物含量为20-65%。所述浓缩桃浊汁的制备方法，步骤F所述后巴杀温度为110±4℃，保持30秒，并用冰水冷却至30℃以下。所述浓缩桃浊汁的制备方法，步骤G所述经过后巴杀的浓缩桃浊汁经管道过滤器过滤，滤网为120目。所述浓缩桃浊汁的制备方法，步骤G所述浓缩桃浊汁灌装后0-5℃储存。本专利技术的一项重要贡献在于：1、本专利技术通过碟式离心机分离大颗粒果肉，减少桃汁中的营养物质损失，更好的保留了桃子原有风味。并通过添加VC护色减少褐变对产品颜色的影响；2、本专利技术制备的浓缩桃浊汁产品可溶性固形物含量20-65%，pH＜4.0，产品香气浓郁、营养丰富、质量稳定、无需添加任何防腐剂、甜味剂。具体实施方式（1）原料处理：选择新鲜、无腐烂、不夹杂桃茎叶、泥沙等杂质的成熟桃原料，经毛刷滚动清洗后，用去核机、洗核机对桃进行去核处理，将果肉与完整果核分离；（2）打浆、压榨：用破碎机将去核的桃块打浆处理，桃块打浆粒度在2-3mm，打浆时添加VC护色，VC添加量为桃浆的0.05%-0.10%，然后进入压榨机进行榨汁处理；（3）前巴杀：将桃压榨汁经过前巴杀，温度为95±4℃，保持30秒，并迅速降温至30℃以下；（4）离心：将桃压榨汁经过离心，将不溶性固形物分离，蝶式分离机离心频率不低于50Hz，离心后浊汁不溶性固形物含量不高于0.1%；（5）浓缩：通过浓缩蒸发器对桃浊汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为20-65%；（6）后巴杀：将经过浓缩的桃浊汁经过后巴杀，温度为110±4℃，保持30秒，并用冰水冷却至30℃以下；（7）灌装、储存：将经过后巴杀的浓缩水蜜桃清汁经管道过滤器过滤，滤网为120目，通过无菌灌装机灌装，灌装后0-5℃储存。浓缩桃浊汁参考质量标准：1、可溶性固形物：20-65%2、不溶性固形物：＜2%3、pH：＜4.04、可滴定酸（以苹果酸计）：≥0.5%5、浊度(10.0％)：≤50-80NTU6、细菌总数：≤100CFU/mL7、大肠菌群：≤10CFU/mL8、酵母、霉菌：≤20CFU/mL本专利技术列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本专利技术的范围构成任何限制，用本专利技术实施例得到的产品和经由本专利技术权利要求书1-11所述的方法均可得到本专利技术的浓缩桃浊汁产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩桃浊汁及制备方法，其特征在于浓缩桃浊汁是经过清洗、去核、打浆、压榨、巴杀、离心、浓缩而得到，可溶性固形物含量20‑65%的浓缩浊汁。

【技术特征摘要】
1.一种浓缩桃浊汁及制备方法，其特征在于浓缩桃浊汁是经过清洗、去核、打浆、压榨、巴杀、离心、浓缩而得到，可溶性固形物含量20-65%的浓缩浊汁。2.根据权利要求1所述浓缩桃浊汁的制备方法，其特征包括：A、原料处理：桃经毛刷滚动清洗后，用去核机和洗核机对桃去核处理；B、打浆、压榨：用破碎机将去核的桃块打浆处理，打浆时添加VC护色，然后进入压榨机进行榨汁处理；C、前巴杀：将桃压榨汁经过前巴杀，温度为95±4℃，保持30秒，并迅速降温至30℃以下；D、离心：将桃压榨汁经过离心，将不溶性固形物分离；E、浓缩：通过浓缩蒸发器对桃浊汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为20-65%；F、后巴杀：将经过浓缩的桃浊汁经过后巴杀，温度为110±4℃，保持30秒，并用冰水冷却至30℃以下；G、灌装、储存：将经过后巴杀的浓缩水蜜桃清汁经管道过滤器过滤，滤网为120目，通过无菌灌装机灌装，灌装后0-5℃储存。3.根据权利要求2所述浓缩桃浊汁的制备方法，其特征在于步骤A所述桃原料为新鲜、无腐烂、不夹杂桃茎叶、泥沙等杂质的成熟桃原料。4.根据权利要求2所述浓缩桃浊汁的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：冷传祝，于性善，宋新飞，姜南，于晓，任美丽，郑成志，孙占平，
申请(专利权)人：山东鲁菱果汁有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37