一种调味料酒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品加工领域，特别是一种调味料酒制备方法。该发明专利技术包括果肉提取、果酱提取、糖化、浸制、滤清、灭菌、包装。该发明专利技术将柚子本身的各种营养和柚皮苷混入料酒中，除了增加了柚子的甜味，还使得料酒更加营养，同时可以减少中血栓的形成，从而对高胆固醇的人产生一定帮助。

A preparation method of seasoning wine

The invention discloses a food processing field, in particular a preparation method for flavoring wine. The invention includes pulp extraction, extraction, jam saccharification, soaking, filtering, sterilizing and packaging. The invention mixed all kinds of nutrition and naringin of pomelo into the cooking wine, in addition to increasing the sweetness of grapefruit, making the cooking wine more nutritious, and reducing the formation of thrombosis at the same time, so as to help some people with high cholesterol.

【技术实现步骤摘要】
一种调味料酒制备方法
本专利技术涉及一种食品加工领域，特别是一种调味料酒制备方法。
技术介绍
柚子含有非常丰富的营养价值，它含有大量的营养元素，其中包括身体所需的蛋白质和有机酸，它还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素，以及高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果，柚子里面含有一定的柚皮苷，它是一种活性物质，不但可以对血液的粘稠度起到降低的作用，而且还可以减少身体中血栓的形成，而料酒通常是用作肉类去腥等作用，肉类的食用可能引起高胆固醇等，柚子多少能够对其造成一些正面作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：本专利技术提供一种调味料酒制备方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种调味料酒制备方法，步骤如下，A、果肉提取选择新鲜柚子，清洗、沥干、去皮、去核，得到果肉；B、果酱制取将提取到的果肉放入水中加热至95℃，同时进行搅拌，持续5分钟，然后进行粗过滤得到果酱；C、糖化将得到的果浆冷却到55℃，调节pH至6.0，加入糖化酶，糖化60—80min获得糖化液；D、浸制将糖化液置于浸渍罐内，在浸渍罐内加入浸泡液，后将浸渍罐加盖密封4—5月，所述浸泡液为加了辅料的干黄酒；E、滤清将浸渍罐开封，将浸渍好的果液滤清去渣得到柚子酒；F、灭菌对柚子酒加压，然后将柚子酒加热至85℃，持续3—6分钟；G、包装将柚子酒进行密封包装。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术中的一种调味料酒制备方法，先通过糖化，再加入浸泡液浸泡，使得柚子果酱的发酵产物增多，发酵效果更好。本专利技术中的一种调味料酒制备方法，将柚子本身的各种营养和柚皮苷混入料酒中，除了增加了柚子的甜味，还使得料酒更加营养，同时可以减少中血栓的形成，从而对高胆固醇的人产生一定帮助。本专利技术中的一种调味料酒制备方法，灭菌采用加压后加热的方法，由于液体的反射率和吸收率较强，使其穿透率不高，因此传统的紫外线杀菌效果不行，巴氏灭菌法本身也无法彻底灭菌，同时通过巴氏灭菌法的溶液需要经过冷藏，料酒则一般不会冷藏，而由于料酒内的成分较杂，80℃以下的温度无法完全杀死所有细菌，90℃以上的温度会使料酒味道变差，同时酒精在常规大气压下的沸点为78.3℃，因此通过采取加压后加热在85℃之间的做法进行灭菌，能够全面灭菌的同时，保证料酒味道，不会造成酒精增加，或者高温变质等效果。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。实施例一一种调味料酒制备方法，步骤如下，A、果肉提取选择新鲜柚子，清洗、沥干、去皮、去核，得到果肉；B、果酱制取将提取到的果肉放入水中加热至95℃，同时进行搅拌，持续5分钟，然后进行粗过滤得到果酱；C、糖化将得到的果浆冷却到55℃，调节pH至6.0，加入糖化酶，糖化68min获得糖化液；D、浸制将糖化液置于浸渍罐内，在浸渍罐内加入浸泡液，后将浸渍罐加盖密封4.5月，所述浸泡液为加了辅料的干黄酒；E、滤清将浸渍罐开封，将浸渍好的果液滤清去渣得到柚子酒；F、灭菌对柚子酒加压，然后将柚子酒加热至85℃，持续4分钟；G、包装将柚子酒进行密封包装。实施例二一种调味料酒制备方法，步骤如下，A、果肉提取选择新鲜柚子，清洗、沥干、去皮、去核，得到果肉；B、果酱制取将提取到的果肉放入水中加热至95℃，同时进行搅拌，持续5分钟，然后进行粗过滤得到果酱；C、糖化将得到的果浆冷却到55℃，调节pH至6.0，加入糖化酶，糖化70min获得糖化液；D、浸制将糖化液置于浸渍罐内，在浸渍罐内加入浸泡液，后将浸渍罐加盖密封4月，所述浸泡液为加了辅料的干黄酒；E、滤清将浸渍罐开封，将浸渍好的果液滤清去渣得到柚子酒；F、灭菌对柚子酒加压，然后将柚子酒加热至85℃，持续6分钟；G、包装将柚子酒进行密封包装。实施例三一种调味料酒制备方法，步骤如下，A、果肉提取选择新鲜柚子，清洗、沥干、去皮、去核，得到果肉；B、果酱制取将提取到的果肉放入水中加热至95℃，同时进行搅拌，持续5分钟，然后进行粗过滤得到果酱；C、糖化将得到的果浆冷却到55℃，调节pH至6.0，加入糖化酶，糖化75min获得糖化液；D、浸制将糖化液置于浸渍罐内，在浸渍罐内加入浸泡液，后将浸渍罐加盖密封5月，所述浸泡液为加了辅料的干黄酒；E、滤清将浸渍罐开封，将浸渍好的果液滤清去渣得到柚子酒；F、灭菌对柚子酒加压，然后将柚子酒加热至85℃，持续3分钟；G、包装将柚子酒进行密封包装。如上所述即为本专利技术的实施例。本专利技术不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本专利技术的启示下做出的结构变化，凡是与本专利技术具有相同或相近的技术方案，均落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味料酒制备方法，其特征在于：步骤如下，A、果肉提取选择新鲜柚子，清洗、沥干、去皮、去核，得到果肉；B、果酱制取将提取到的果肉放入水中加热至95℃，同时进行搅拌，持续5分钟，然后进行粗过滤得到果酱；C、糖化将得到的果浆冷却到55℃，调节pH至6.0，加入糖化酶，糖化60—80min获得糖化液；D、浸制将糖化液置于浸渍罐内，在浸渍罐内加入浸泡液，后将浸渍罐加盖密封4—5月，所述浸泡液为加了辅料的干黄酒；E、滤清将浸渍罐开封，将浸渍好的果液滤清去渣得到柚子酒；F、灭菌对柚子酒加压，然后将柚子酒加热至85℃，持续3—6分钟；G、包装将柚子酒进行密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种调味料酒制备方法，其特征在于：步骤如下，A、果肉提取选择新鲜柚子，清洗、沥干、去皮、去核，得到果肉；B、果酱制取将提取到的果肉放入水中加热至95℃，同时进行搅拌，持续5分钟，然后进行粗过滤得到果酱；C、糖化将得到的果浆冷却到55℃，调节pH至6.0，加入糖化酶，糖化60—...

【专利技术属性】
技术研发人员：李彪，
申请(专利权)人：大竹县金竹园调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51