一种风味坚果牛肉制造技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种风味坚果牛肉，由以下原料制成：扁桃仁、腰果、核桃仁、杏仁、花生、葡萄干、瓜子仁、牛肉粒；原料丰富，营养均衡，坚果香浓酥脆，牛肉细腻劲道，不含任何添加剂，避免传统坚果和牛肉粒的高盐高脂，增加市场上的休闲食品种类，满足消费者的营养和健康需求；牛肉经乳酸菌发酵后进行卤制和烘烤，口感细腻，香味浓郁，避免脂肪加入，易于消化吸收，避免传统的油炸，保留更多的营养成分；坚果先后进行煮制，增加风味，保持酥脆口感，避免传统坚果深加工的油炸方法，减少坚果中的脂肪含量，保障人体健康；所有原料进行煮制后加入辅料进行低温腌制，增加坚果牛肉的风味，满足消费者的营养和口感需求。

A flavored nut beef

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a beef flavored nut, prepared from the following raw materials: almond, cashew nuts, walnuts, almonds, peanuts, raisins, melon seeds, beef; rich raw materials, balanced nutrition, crisp fragrant nuts, thin greasy beef chewy, does not contain any additives, avoid the traditional beef nuts and grains of high salt and high fat, increase the market of leisure on the type of food, nutrition and health to meet consumer demand; beef fermented by lactic acid bacteria after stewing and baking, delicate taste, rich flavor, avoid fat, easy to digest, avoid the traditional frying, retain more nutrients nuts; has cooked, add flavor, maintain crisp taste, avoid fried method of deep processing of traditional nuts, reduce the fat content of nuts, protect people Body health; all raw materials are cooked and added to be salted at low temperature to increase the flavor of nut beef to meet the needs of consumers' nutrition and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种风味坚果牛肉
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种风味坚果牛肉。
技术介绍
牛肉是全世界人都爱吃的食品，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿质元素，能提高机体抗病能力，促进生长发育，增长肌肉，促进康复，补铁补血，延缓衰老；坚果是常见休闲食品之一，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等，能够促进人体生长发育、增强体质、预防疾病、保护心脑血管等；目前市场上销售的坚果和牛肉粒很多，但是风味坚果牛肉极少，不能满足消费者的营养和风味需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种风味坚果牛肉。一种风味坚果牛肉，由以下重量份的原料制成：扁桃仁30~35、腰果15~20、核桃仁5~10、杏仁5~10、花生10~15、葡萄干3~5、瓜子仁3~5、牛肉粒10~15。所述的牛肉粒的制备方法，包括以下步骤：选择新鲜的牛三扒肉，洗净，去除大脂肪，整形，接入乳酸菌，于41~43℃发酵4~5小时，置于热水中漂烫至无血水，切成0.8×0.8×0.8cm的粒状，置于卤汤内，卤制20~30分钟，取出，沥水，均匀摆放于不锈钢盘内，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味坚果牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：扁桃仁30~35、腰果15~20、核桃仁5~10、杏仁5~10、花生10~15、葡萄干3~5、瓜子仁3~5、牛肉粒10~15。

【技术特征摘要】
1.一种风味坚果牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：扁桃仁30~35、腰果15~20、核桃仁5~10、杏仁5~10、花生10~15、葡萄干3~5、瓜子仁3~5、牛肉粒10~15。2.根据权利要求1所述风味坚果牛肉，其特征在于，所述的牛肉粒的制备方法，包括以下步骤：选择新鲜的牛三扒肉，洗净，去除大脂肪，整形，接入乳酸菌，于41~43℃发酵4~5小时，置于热水中漂烫至无血水，切成0.8×0.8×0.8cm的粒状，置于卤汤内，卤制20~30分钟，取出，沥水，均匀摆放于不锈钢盘内，于80~85℃烘烤5~6小时，使肉粒含水量为16~20%，冷却，得牛肉粒。3.根据权利要求2所述风味坚果牛肉，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌18~20、嗜酸乳杆菌15~17、保加利亚乳杆菌7~9。4.根据权利要求2所述风味坚果牛肉，其特征在于，所述的卤汤，按每1000份牛三扒肉，由以下重量份的原料制成：大茴2.0~2.4、小茴1.2~1.6、肉桂1.0~1.4、草豆蔻0.8~1.4、花椒0.8~1.2、白芷1.0~1.4、丁香0.2~0.5、草果1.0~1.4、甘草1.0~1.5、陈皮1.0~1.4、山楂0.8~1.2、枸杞子0.8~1.2、胡椒0.5~0.9、高良姜0.3~0.8、葱...

【专利技术属性】
技术研发人员：望正光，张文泉，黄伟伟，望月，
申请(专利权)人：安徽光正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34