一种植物蛋白素肉食品及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种以大豆蛋白粉、谷朊粉、豆粕、低温豆粉为主要原料的植物蛋白素肉及其制作方法，通过上述主要原料与红曲米粉、盐、食用碱、水混合后，放入挤压膨化机膨化、切割；用冷水、热水进行浸泡，同时挤压出素肉内的白沫，充分泡开后用冷水漂洗干净，装入袋子脱干水分；用调好的卤汤卤制后捞出脱水，进行油炸、隔水蒸制；蒸制后加调味料、味精、鸡精、白糖拌匀即可得多种风味的植物蛋白素肉。本发明专利技术所得植物蛋白素肉具有高蛋白、低脂肪、无胆固醇等优点，它不仅可满足素食主义者的偏好，同时以高仿真度代替肉制品，代替传统凉菜上桌，味道鲜美，营养健康，风味独特，特别适合三高人群食用。

A vegetable protein meat food and its making method

The invention provides a soybean protein powder, wheat gluten, soybean meal, soybean meal as the main raw material of low temperature vegetable protein meat and its production method, the main raw material and Rice noodles, Monascus salt, edible alkali and water after mixing, extruding, cutting into the extruder; soaked with cold water, hot water, and extrusion the meat in the mouth, full bubble open, rinse with cold water clean, dry off the bag into the water; with good halogen soup stewed fish out of water dehydration, frying, steaming steaming; add in seasonings, MSG, chicken, sugar mix can have a variety of flavors of vegetable protein meat. The invention of the vegetable protein meat has the advantages of high protein, low fat, no cholesterol, it can not only meet the vegetarian preferences, with high degree of simulation instead of meat products, instead of the traditional dish on the table, taste delicious, unique flavor, nutrition and health, especially for three people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白素肉食品及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种植物蛋白素肉食品及其制作方法。
技术介绍
华夏文化早有"五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之"的说法，其中的"素食"不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。而今，“素食”却逐渐被中国人淡忘了。现在很多人过多的摄入肉食，无形中让糖尿病、冠心病等各种疾病形成隐患，而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工，形成类似于肉的组织口感，通过添加各种香料来形成类似于肉的风味。素肉采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，外形、色、香、味等与荤食相似。素肉制品具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇等优点，可有效防治高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发生，长期食用可有效增强体质，有益于身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种基于植物蛋白的素肉食品以及制作方法。一种植物蛋白素肉食品，包括如下重量份数的原料组分：蛋白粉200-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白素肉食品，其特征在于，包括如下重量份数的原料组分：蛋白粉200‑350份、谷朊粉50‑250份、豆粕250‑500份、低温豆粉200‑350份、盐5‑9份、食用碱3‑6份、水250‑500份。

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白素肉食品，其特征在于，包括如下重量份数的原料组分：蛋白粉200-350份、谷朊粉50-250份、豆粕250-500份、低温豆粉200-350份、盐5-9份、食用碱3-6份、水250-500份。2.如权利要求1所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：步骤一、将上述重量份数的原料倒入搅拌机中混合均匀，得混合料浆；步骤二、将步骤一中的混合料浆倒入挤压膨化机膨化15-20分钟，水分含量为20-30％，冷却至室温后按需要切割成型，得干素肉胚，所述干素肉胚经过精加工后，制得植物蛋白素肉食品，具体步骤如下：步骤a、将步骤二中的干素肉胚在温度为0-6℃的冷水中浸泡至无硬心后，挤出部分白沫，然后用温度为70-80℃的热水浸泡8-12分钟，再用冷水洗涤，边洗涤边挤出白沫直至无白沫为止；步骤b、将步骤a中浸泡后的素肉装入网袋后放进脱水机内进行脱水，脱水时间为2-4分钟，脱水后含水量为20-30％；步骤c、将步骤b中脱水后的素肉放入已配制好的卤汤中，温度为90-100℃保温15-25分钟后捞出，然后在卤汤内加入食品添加剂搅拌均匀后冷却至室温，将素肉再次倒入卤汤内持续卤制2-4小时捞出，备用；步骤d、将步骤c中卤制好的素肉置入干燥机内进行干燥至含水量8-16％后，放入温度为140-160℃的热油进行炸制，油炸时间为4-6分钟，虑油备用；步骤e、将黄酒、八角、姜片、花椒混合均匀，与步骤d中炸制好的素肉拌匀后摊铺在蒸制容器内，隔水蒸制20-30分钟，取出后在50-60℃的干燥箱内干燥至含水量为10-12％，得植物蛋白素肉。3.如权利要求2所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，所述步骤二中挤压膨化机为双螺杆挤压膨...

【专利技术属性】
技术研发人员：任全福，
申请(专利权)人：洛阳市全福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41