芒果风味火锅底料及制作工艺制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种芒果风味火锅底料及制作工艺；主要包括植物油、艳椒糍粑辣椒、豆瓣酱、大蒜、老姜、芒果干、盐、味精、白糖、花椒油；其中芒果干采用以下工艺，选择新鲜干净无损伤的芒果，并去除外皮和斑疤；将芒果去核切成芒果颗粒，进行芒果颗粒干燥，干燥温度控制在70～75℃，干燥时间30～35min，然后干燥温度控制在60～65℃，直至芒果颗粒水分含量低于25%；从植物油中分取与芒果颗粒等重的量，在110℃度温度预先炒制芒果颗粒2～3分钟，得到芒果干，采用本发明专利技术技术方案芒果风味火锅底料及制作工艺，解决了芒果果味浓厚但丧失快，易盖住其它食材香味，且容易导致火锅浑浊的技术问题。

Mango flavored hot pot bottom material and making process

The invention belongs to the technical field of food, in particular to a mango flavor Hot pot bottom material and production process; including vegetable oil, Yanjiao Ciba pepper, bean sauce, garlic, ginger, dried mango, salt, monosodium glutamate, sugar, pepper oil; the dried mango by the following process, choose fresh and clean without damage to the mango. And remove the skin and scar; to cut the mango mango mango of nuclear particles, particle drying, drying at 70~75 deg.c, the drying time is 30 ~ 35min, and then drying at 60~65 deg.c, until the content of mango water particles less than 25%; from plant oils and divided mango particles weight amount in 110 degrees C temperature pre fried mango granules for 2~3 minutes, get dried mango, mango flavor of the technical scheme of the invention Hot pot bottom material and production process, solve the mango fruit but strong Fast loss, easy to cover other ingredients, and easy to lead to the turbid hot pot technical problems.

【技术实现步骤摘要】
芒果风味火锅底料及制作工艺
本专利技术属于食品
，具体涉及一种芒果风味火锅底料及制作工艺。
技术介绍
重庆火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，被很多消费者接受和喜爱，目前的重庆火锅以“麻、辣、烫”而著称。而随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人更注重健康的饮食，所以出现了很多以健康为主题的火锅，特别是水果作火锅底料。其中的水果通常以新鲜水果的果肉或者是果酱作为添加物，令火锅汤底入口有一种水果的清香，酸甜的感觉，更可让火锅不油腻、低热量，令食客耳目一新，胃口大开。虽然添加水果的火锅在一定程度上能够满足人们的健康和猎奇心理，但是火锅的持续加热很容易让果味快速丧失，同时也使得果肉被煮烂，不仅导致火锅浑浊，而且极易盖住其他火锅食材的香味，因此这类火锅通常只能选择果味清淡的水果，而不会选择果味浓厚的水果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种芒果风味火锅底料及制作工艺，解决芒果果味浓厚但丧失快，易盖住其它食材香味，且容易导致火锅浑浊的技术问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种芒果风味火锅底料，具体包括如下质量份的材料：植物油50～60、艳椒糍粑辣椒20～28、豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果风味火锅底料，其特征在于包括如下质量份的材料：植物油50～60、艳椒糍粑辣椒20～28、豆瓣酱12～19、大蒜3～8、老姜4～8、芒果干2～10、盐6～8、味精4～5、白糖3～6、花椒油0.4～0.8；其中，芒果干采用如下工艺进行预处理，A，选择新鲜饱满无损伤的芒果，并清洗干净，沥干水分；B，将芒果外皮去除，并修除斑疤；C，将步骤B得到的芒果去核切块，颗粒的大小为长宽为5～10 mm，厚度为3～6mm；D，将步骤C得到的芒果颗粒干燥，干燥温度控制在70～75℃，干燥时间30～35min，然后干燥温度控制在60～65℃，直至芒果颗粒水分含量低于25%；E，从所述材料中称取与芒果颗粒等重量...

【技术特征摘要】
1.一种芒果风味火锅底料，其特征在于包括如下质量份的材料：植物油50～60、艳椒糍粑辣椒20～28、豆瓣酱12～19、大蒜3～8、老姜4～8、芒果干2～10、盐6～8、味精4～5、白糖3～6、花椒油0.4～0.8；其中，芒果干采用如下工艺进行预处理，A，选择新鲜饱满无损伤的芒果，并清洗干净，沥干水分；B，将芒果外皮去除，并修除斑疤；C，将步骤B得到的芒果去核切块，颗粒的大小为长宽为5～10mm，厚度为3～6mm；D，将步骤C得到的芒果颗粒干燥，干燥温度控制在70～75℃，干燥时间30～35min，然后干燥温度控制在60～65℃，直至芒果颗粒水分含量低于25%；E，从所述材料中称取与芒果颗粒等重量的植物油，在110℃度温度预先炒制芒果颗粒2～3分钟，得到芒果干。2.根据权利要求1所述的芒果风味火锅底料，其特征在于：所述材料的质量份如下：植物油530～358、艳椒糍粑辣椒23～27、豆瓣酱15～17、大蒜4～7、老姜5～7、芒果干3～9、盐6～8、味精4.2～4.8、白糖3.5～5.6、花...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德建，胡重霞，宋祯伟，张丽，周德才，
申请(专利权)人：重庆德庄农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50