作为鲜味分子的(5R)‑(β‑D‑吡喃葡糖氧基)‑1,5‑二氢‑2H‑吡咯‑2‑酮制造技术

本发明专利技术涉及(5R)‑(β‑D‑吡喃葡糖氧基)‑1,5‑二氢‑2H‑吡咯‑2‑酮用于食物产品的鲜味和/或风味增强的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】作为鲜味分子的(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮本专利技术涉及用于食物产品的鲜味和/或风味增强的组合物和该组合物的用途。现今人们所吃的许多食物都富有鲜味。鲜味表示氨基酸L-谷氨酸和5'-核糖核苷酸诸如鸟苷5'-单磷酸(GMP)和5'-肌苷单磷酸(IMP)的味道，并且有时也被称为第五味。鲜味(umami)一词源于日语，用于形容美味可口，并且鲜味可被描述为“咸鲜味”、“肉汁味”或“肉香味”。鲜味的感觉由味觉受体细胞活化而产生，味觉受体细胞组成味蕾并分布在舌头和腭上皮的不同乳突上(Chandrashekaretal.,2006,Nature,444,288-294(Chandrashekar等人，2006年，《自然》，第444卷，第288-294页))。其作用是平衡菜肴的味道并使整体风味丰满醇厚。此外，鲜味提高了多种多样食物产品的适口性。天然存在的谷氨酸盐可见于例如许多肉类和蔬菜食物备料中(Ghirrietal.,2012,InternationalJournalofFoodSciencesandNutrition,63(7),872-881(Ghirri等本文档来自技高网...

【技术保护点】
(5R)‑(β‑D‑吡喃葡糖氧基)‑1,5‑二氢‑2H‑吡咯‑2‑酮用于食物产品的鲜味和/或风味增强的用途。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.24 EP 15173646.91.(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮用于食物产品的鲜味和/或风味增强的用途。2.根据权利要求1所述的(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮的用途，所述(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮的量为至少200ppm、优选地为至少250ppm。3.根据权利要求2至3中的一项所述的(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮的用途，其中(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮是来自植物材料的提取物。4.根据权利要求3所述的用途，其中所述植物材料选自豌豆、豆类、玉米、番茄、大豆、小麦、洋葱或甜菜根，优选地是豌豆。5.组合物，所述组合物包含(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮。6.根据权利要求5所述的组合物，所述组合物包含量为至少200p...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·朔普，M·蒙蒂罗德阿劳约席尔瓦，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH