一种无钠虾类水解液的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种无钠食盐虾类水解液的生产方法，它包括以下步骤：冷冻或鲜活的带壳虾粉碎，再按重量比为１∶０．５～３的比例添加无钠缓冲液；按缓冲液容量的０．５～３．０％添加乙醇，混匀；在４５～７０℃的温度下搅拌反应３～７小时；加热至沸腾５～３０分钟，以杀灭内源蛋白水解酶及驱除乙醇；过滤可得澄清的黄棕色至棕褐色、具有虾固有鲜味的溶液；按常规方法分装保存。本发明专利技术具有以下优点：（１）采用无钠缓冲液，避免人体由于摄入过多的钠离子；（２）使用乙醇作为添加剂，可以起到防止腐败和一定的激活剂作用，同时克服了利用紫外照射激活内源酶所需要的大面积生产空间的缺陷；（３）生产效率高，工艺简单，成本较低。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种虾类水解液的生产方法，特别是涉及。
技术介绍
目前，虾类产品在我国水产品市场中占有相当重要的位置。近年来，虾类产业出现了一些问题，如国内总产量连年提高，市场价格逐渐回落；作为水产品中出口值最高的产品，受到一些国家的反倾销调查；鲜虾和冻虾两种主要的产品模式单调，不能适应多种口味的要求等等。虾类商品当前遇到的问题，是所有其他水产品都曾遇到的问题，虾类商品的根本出路在于商品的深加工。高蛋白和鲜味突出是虾类产品的两大特点。如果能将虾类的高蛋白分解为富含多种氨基酸、多肽及呈味核酸，同时又能保持虾的特有鲜味的提取液，就可以使得高蛋白容易被人体消化，提高人体对营养物质的有效利用，还可以开发出多种调味产品，实现虾产品的多样化。氯化钠作为生活中不可缺少的调味品，在人们生活中起着重要的作用，但是人们发现，长期服用高钠盐，造成人体摄入的钠离子过多，会使钠、钾比例失调，引起高血压，并使糖尿病、肝炎、心脏病、肾脏病等患者病情恶化，特别是婴幼儿过多食用食盐，会严重损害肝脏血管等器官。因而对产量日增的虾产品进行自体水解，同时开发无钠的虾类调味品做为一种新兴的健康调味品，具有重大的经济价值和社本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无钠食盐虾类水解液的生产方法，它包括以下步骤：　　　　（１）冷冻或鲜活的带壳虾粉碎，再按重量比为１∶０．５～３的比例添加无钠缓冲液；　　　　（２）按缓冲液容量的０．５～３．０％添加乙醇，混匀；　　　　（３）在４５～７０℃的温度下搅拌反应３～７小时；　　　　（４）加热至沸腾５～３０分钟，以杀灭内源蛋白水解酶及驱除乙醇；　　　　（５）过滤可得澄清的黄棕色至棕褐色、具有虾固有鲜味的溶液；　　　　（６）按常规方法分装保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶小舟，吴继明，莫红丽，邹爱国，
申请(专利权)人：中炬高新技术实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]