富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生产方法及由该方法制得的产品技术

本发明专利技术公开了富含γ－氨基丁酸的优质南瓜加工品以及所述南瓜加工品有效且经济的生产方法。在富含γ－氨基丁酸的南瓜加工品的生产过程中，将谷氨酸加入到南瓜中并通过南瓜中固有的酶转化为γ－氨基丁酸，采用未经盐渍处理的南瓜来生产南瓜加工品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生产方法以及由该方法制得的产品。
技术介绍
γ-氨基丁酸是一种抑制性神经递质，简称为GABA，已知是一种具有抗高血压作用的物质。正在进行将富含γ-氨基丁酸的物质应用于各种食品。日本专利公报2001-252091(以下称为专利文献1)公开了一种富含γ-氨基丁酸的物质以及生产这种物质的方法，该方法包括将谷氨酸加入到压碎的市售南瓜的悬液中，通过南瓜中固有的酶如谷氨酸脱羧酶和吡哆醛-5′-磷酸作为辅酶的酶作用，谷氨酸转化为γ-氨基丁酸。同时，为了增加储存性，通常对市售南瓜进行加工，即盐渍处理后再运输，加工过程中，南瓜在20-35℃，优选23-27℃，储存可达3-21天，优选7-14天，如Journal of the Japanese Society for Horticultural Science，第60卷，第1期，第175-181页，1991(以下称为非专利文献1)或Journal ofCookery Science of Japan，第28卷，第1期，第59-64页，1995(以下称为非专利文献2)。本专利技术者们进行了认真研究，以开发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含γ－氨基丁酸的南瓜加工品的生产方法，所述方法包括将谷氨酸加入到南瓜中并通过南瓜中固有的酶将其转化为γ－氨基丁酸，其特征在于，采用收获后未经保藏处理的南瓜来生产南瓜加工品。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：奥山知子，永安弘宣，塚田陽康，鹈澤昌好，
申请(专利权)人：罗蒂株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]