通过发酵制备一种或多种抑制素的方法技术

本发明专利技术描述了一种通过发酵制备一种或多种抑制素的方法，其中用产抑制素的真菌发酵底物，其中底物含有大于２０ｗｔ％的大豆成分。本发明专利技术还描述了一种食物制品，其含有一定量的一种或多种抑制素，以及一定量的一种或多种选自以下的化合物：多不饱和脂肪酸、植物甾醇、蛋白质、肽、膳食纤维、多酚和皂苷，其中该食物制品的色彩ａ＊值小于２０。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。本专利技术还涉及含有一种或多种抑制素的食物制品。
技术介绍
抑制素是已知对人血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-胆固醇)含量具有降低效果的化合物。LDL-胆固醇升高(血胆固醇过多)与增加患冠心病的危险有直接关系。抑制素可抑制羟甲戊二酸单酰辅酶(HMG-CoA)还原酶，胆固醇生物合成中的速控步骤。科学家研究证实了抑制素特别针对LDL血液-胆固醇和三酸甘油酯含量降低活性方面的健康特性，并且在动物和人中都有这种特性(Li等，Nutrition Research 18，71-81(1998)；Heber等，Am.J.Clin.Nutr.69，231-236(1999))。关于抑制素效果的早期报告是在1979年作出的。日本科学家Endo从红曲霉中分离出可人工降低大鼠中诱导型高脂蛋白血的代谢物(Endo，J.Antibiotics 32，852-854，(1979))。这些代谢物已知是红曲霉素。红曲霉素等同于胆固醇降低药物洛伐他丁。洛伐他丁由Merck公司以商品名称Mevacor出售。洛伐他丁的衍生物，辛伐他丁，作为胆固醇降低药品以名称Zocor出售。洛伐他丁的其它衍生物，例如普伐他丁和美伐他丁，也作为血胆固醇过多的液体降低药品出售。在日本，红曲霉-提取物以胶囊的形式作为饮食制品红曲霉素出售。上述抑制素的通常剂量为20mg/天，具有至少20％血液LDL-胆固醇降低的效果。据报导，除上述红曲霉菌种外，使用其它真菌的发酵中也能产生抑制素。据显示，抑制素可以通过各种丝状真菌来生产，包括红曲霉、曲霉属、青霉属、灰侧耳菌属、腐霉属、隐壳霉属、拟青霉属、Eupenicillium和束孢霉属。药物制剂中所用的抑制素的制备和纯化包括很多步骤，其中所用的成分都是食品工业中不常用的。相比具有较少加工步骤的工艺，很多加工步骤增加了成本。出于这些原因，为药用而制备的抑制素是无法在食品工业中得到使用的。作为食物制品，用红色红曲霉属真菌发酵的稻米(红米)是已知的并且在中国已有上百年的历史。红米得到使用并且仍在造酒中使用，作为食品着色剂和作为传统中国医药中的药品。我们发现，市场上可获得的大部分红米中并不合抑制素或含非常少量的抑制素。食品和药品管理局(The Food and Drug Administration)的结论认为，可从市场上获得的红色酵母米中不含显著量的洛伐他丁(FDA，Docket No.97-0441，Final Decision)。WO 99/23996描述了一种用于治疗高血清胆固醇和/或三酸甘油酯的含有红米制品的组合物，其中所说的红米制品中含有至少0.05wt％洛伐他丁。红米粉末胶囊由Pharmanex公司作为饮食补剂的形式以名称Cholestia出售。Pharmanex还销售含有红色酵母米(Monascuspurperus went)的Cholestin条状食品。红米具有强烈的红。红米的深红色当用作着色剂使用时是有利的，而当在食物制品中使用时是不利的。由于红米制品具有强烈红色，由红米制备的食品，根据向食物制品中添加的红米制品的量，而被染成黄色、橙色或红色。食品中添加的红米的量越高，食物制品的红色越深。在已知的食物制品中，为添加足够的抑制素就不得不添加相对大量的红米。这样就不可避免地导致制品带有红颜色。在一些食物制品中，红米染色是不期望的。特别是在西方世界，消费者不愿意使用那些他们所习惯的颜色被改变了的产品。例如涂抹料，包括人造奶油、奶油、低脂涂抹料或色拉油，当这些产品的颜色是橙色或红色时，消费者认为是不可接受的。然而，同时我们发现，这些类型的产品却是每日摄取足够量抑制素以获得血液LDL-胆固醇降低效果的杰出载体。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种食物制品，这种食物制品没有因添加抑制素而产生不期望的颜色。本专利技术的另一个目的是增加含抑制素的已知食物制品的保健效果。本专利技术的再一个目的是提供一种含抑制素的食物制品的制备方法，该方法所中包括的加工步骤少于制备药物形式的抑制素时的步骤。另一种目的是提供一种方法，该方法可避免使用食品工业中不常用的配料或加工助剂。这些目的的一个或多个是由来实现的，其中用产抑制素的真菌发酵底物，其特征在于，底物含有大于20wt％的大豆成分，优选大于50wt％，更优选大于80wt％。此外，上述目的的一个或多个由含有以下成分的食物制品来实现a)一定量的一种或多种抑制素，b)一定量的一种或多种选自以下的化合物多不饱和脂肪酸、植物甾醇、蛋白质、肽、膳食纤维包括可溶性纤维、多酚和皂苷，其中该食物制品的色彩a值小于20，优选小于20，最优选小于0。优选，a)的量为5-100mg/kg和b)的量为1wt或更高。更优选b)的量是5wt％或更高。我们发现，当用于红曲霉发酵的底物是大豆和/或大豆成分时，可以避免红米发酵中的发酵产物变成红色，即可获得不变色或仅微微变色的发酵产物。此外，我们发现存在于大豆中的具有有益健康效果的化合物也存在于发酵产物中。这些化合物包括(但不限于)多不饱和脂肪酸、植物甾醇、蛋白质、肽、膳食纤维包括可溶性纤维、多酚和皂苷。发酵产物中含有这些化合物的结果是使本专利技术的食物制品，相比含有抑制素的已知食物制品，其保健效果得到增加。具体实施例方式本文中将使用如下定义。抑制素定义为具有下式(I)所示结构式的物质。 在此结构式中，R1和R2可以是任何基团。优选的抑制素是下表1中给出的化合物。表1根据式(1)的优选的抑制素 本文中的多酚是指植物来源的多酚。包括黄酮类化合物，其中包括异黄酮。多酚包括异黄酮、1，2-二苯乙烯、木酚素、香豆雌醇和resorcyclic acid内酯。异黄酮的实例是染料木素、大豆黄酮、牛尿酚、大豆黄素、鸡豆黄素A、香豆雌酚、maitaresinol、芒柄花黄素、O-去甲基engolesin、肠内酯和肠二醇。本专利技术中优选的异黄酮是染料木素和大豆黄酮以及大豆黄素，它们存在于大豆中。本文中，皂苷是以β-D-吡喃葡糖苷醛酸衍生物的形式获得。皂苷的实例是大豆三萜苷元(soya sapogenol)A、B、C、D和E，大豆皂苷元I、II和III，如Lebensmittel Lexikon，B.Behr′s Verlag GmbH&Co.Hamburg，Bd.2，L-Z-3，1993，第550-552页中所述。多不饱和脂肪酸酯定义为在脂肪酸链中具有一个以上不饱和基团的脂肪酸酯。多不饱和脂肪酸酯的实例是亚油酸酯、亚麻酸酯、花生四烯酸酯。本文中，膳食纤维是指对人的胃肠酶消化具有耐受性的各种植物物质的集合性术语。取决于它们的溶解性，膳食纤维可以分成不溶性的(纤维素，一些半纤维素，木质素)和可溶性的(其余的半纤维素，树胶，粘胶)。大豆colyledon纤维中同时含有可溶性和不溶性的膳食纤维。本文中，植物甾醇定义为由植物中产生的甾醇化合物，其结构上非常类似于胆固醇，不同之处是它们在甾醇侧链上的C24位含有一些取代基。植物甾醇包括4-去甲基甾醇、4-单甲基甾醇、4，4′-二甲基甾醇及其混合物。这种植物甾醇的实例是β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇。本文中，术语“植物甾醇”还包括饱和植物甾醇(phytostanols)，植物甾醇的饱和等价物。多酚、多不饱和脂肪酸、植物甾醇、本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有以下成分的食物制品：ａ）一定量的一种或多种抑制素，ｂ）一定量的一种或多种选自以下的化合物：多不饱和脂肪酸、植物甾醇、蛋白质、肽、膳食纤维、多酚和皂苷，其中，该食物制品的色彩ａ＊值小于２０。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：GJ范奥尔肖特，E特尔舒雷，E特劳特魏恩，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]