本发明专利技术公开了用于糖果的甜味剂，该甜味剂的成分及其重量份为：25‑32份甘草酸，21‑25份糖精钠，2‑8份糊精，0.6‑0.9份香精。本发明专利技术也公开了该甜味剂的制备方法。有益效果为：本发明专利技术公开的甜味剂甜味纯正，具有低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效；加入的活性多肽与纤维素酶具有协同作用，促进了纤维素酶对细胞壁的吸附，加强了纤维素酶对细胞壁纤维素非结晶区的进攻，增大了纤维素分裂的程度，使纤维素分裂为长度不同的寡糖，实行了细胞壁的破裂，从而降低了浸提的阻力。
Sweeteners used for confectionery and their preparation methods
The invention discloses a sweetener for candy, composition of the sweetener and its weight: 25 32 21 25 glycyrrhizic acid, sodium saccharin, 2 8 copies of 0.9 copies of 0.6 dextrin, flavor. The invention also discloses a preparation method of the sweetener. The beneficial effect of the invention discloses the sweeteners with pure, low heat energy, safe and good health care effect; active peptide added with cellulase has a synergistic effect, promoting the adsorption of Cellulase on the cell wall, enhance cellulase on cell wall cellulose non crystalline area attack, increases the degree of cellulose splitting so, the cellulose split into different lengths of the oligosaccharides, rupture of the cell wall, thereby reducing the leaching resistance.
【技术实现步骤摘要】
用于糖果的甜味剂及其制备方法
本专利技术涉及甜味剂，尤其是涉及用于糖果的甜味剂及其制备方法。
技术介绍
随着当今社会人民的生活水平显著提升，高热量食品特别是糖类物质的过量摄取所引起的疾病，在一些发达国家已成为一大社会问题，越来越多的人开始寻求低热量天然甜味添加剂来满足对甜味食品的需求。目前世界上广泛使用的甜味剂为数不多，根据来源可分为两类：第一类为天然甜味剂，是指自然界存在于各种生物体中天然合成的一种成分，经提取加工而得的产品。第二类为化学合成甜味剂，是指利用化学方法合成的一类具有甜味的化合物。在我们的食品和饮料中，添加以糖精为主的化学合成甜味剂的比重比较大，此类甜味剂不利于人体的健康。现有技术如授权公告号为CN102669630B的中国专利技术专利，公开了一种复合甜味剂，该甜味剂包括甜菊糖甙、甜蜜素、糖精钠、糊精以及香精，甜味纯正，接近于蔗糖，但该甜味剂热量较高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低热量、安全无毒的用于糖果的甜味剂。本专利技术的另一目的在于提供一种工艺简单、成本低廉的用于糖果的甜味剂的制备方法。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：用于糖果的甜味剂，该甜味剂的成分及其重量份为：25-32份甘草酸，21-25份糖精钠，2-8份糊精，0.6-0.9份香精。该甜味剂使用方便，甜度高，甜味纯正，生产成本低，还具有低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂。作为优选，甘草酸的提取过程为：取甘草根，粉碎，过50-60目筛，取10-15份甘草粗粉与60-90份去离子水混合，加入2-3份纤维素酶和0.1-0.2份活性多肽，在40-45℃下酶解2-2.5h，升温到48℃灭酶活，再加入140-200份氨水和无水乙醇的混合溶液，其中氨水的浓度为20％，氨水与乙醇的比例为1/100-1.5/100，在35-40℃下浸提1.2-1.5h，离心分离，减压浓缩。用活性较高的纤维素酶对甘草细胞进行破壁处理，将细胞内的甘草酸释放，提高了甘草酸在氨水和乙醇的混合溶液中的扩散速度，也加快了混合液进入细胞，大大提高了甘草酸的提取率，且甘草酸提取液中大分子杂质含量少，简化了后续的纯化过程。作为优选，甘草酸的提取过程所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。所加入的活性多肽与纤维素酶具有协同作用，促进了纤维素酶对细胞壁的吸附，加强了纤维素酶对细胞壁纤维素非结晶区的进攻，增大了纤维素分裂的程度，使纤维素分裂为长度不同的寡糖，实行了细胞壁的破裂，从而降低了浸提的阻力，其协同机理尚不明确，有待进一步验证。作为优选，甘草酸的纯化过程为：将甘草酸浓缩液上HP-30大孔树脂柱，吸附8-9h，用5-8倍柱体积的去离子水、4-5倍柱体积的45％-55％乙醇溶液洗脱，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液置于50℃下干燥至恒重。HP-30大孔树脂柱比表面积大，有效的作用位点多，草苷酸在树脂内扩散的空间位阻小，有利于草苷酸的吸脱附，对甘草酸进行分离纯化，条件温和，操作简单，分离所得的甘草酸纯度高，杂质含量低。用于糖果的甜味剂的制备方法，取25-32份纯化后的甘草酸、21-25份糖精钠、2-8份糊精以及0.6-0.9份香精，混合均匀得用于糖果的甜味剂。制备工艺方法简单，产品质量稳定性好，应用效果好，具有良好的经济，是一种绿色环保工艺。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术公开的用于糖果的甜味剂以甘草酸为主要成分，该甜味剂使用方便，甜度高，甜味纯正，生产成本低，还具有低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂；加入的活性多肽与纤维素酶具有协同作用，促进了纤维素酶对细胞壁的吸附，加强了纤维素酶对细胞壁纤维素非结晶区的进攻，增大了纤维素分裂的程度，使纤维素分裂为长度不同的寡糖，实行了细胞壁的破裂，从而降低了浸提的阻力。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步说明：实施例1：用于糖果的甜味剂，该甜味剂的成分及其重量份为：25份甘草酸，21份糖精钠，2份糊精，0.6份香精，制备方法包括：1)甘草酸的提取：取甘草根，粉碎，过50目筛，取10份甘草粗粉与60份去离子水混合，加入2份纤维素酶和0.1份活性多肽，在40℃下酶解2h，升温到48℃灭酶活，再加入140份氨水和无水乙醇的混合溶液，其中氨水的浓度为20％，氨水与乙醇的比例为1/100，在35℃下浸提1.2h，在6000r/min下离心15min，减压浓缩至浸提液体积的1/5，活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。用活性较高的纤维素酶对甘草细胞进行破壁处理，将细胞内的甘草酸释放，提高了甘草酸在氨水和乙醇的混合溶液中的扩散速度，也加快了混合液进入细胞，大大提高了甘草酸的提取率，且甘草酸提取液中大分子杂质含量少，简化了后续的纯化过程；2)甘草酸的纯化：将甘草酸浓缩液上HP-30大孔树脂柱，吸附8h，用5倍柱体积的去离子水、4倍柱体积的45％乙醇溶液洗脱，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液置于50℃下干燥至恒重。HP-30大孔树脂柱比表面积大，有效的作用位点多，草苷酸在树脂内扩散的空间位阻小，有利于草苷酸的吸脱附，对甘草酸进行分离纯化，条件温和，操作简单，分离所得的甘草酸纯度高，杂质含量低；3)甜味剂的制备：取25份纯化后的甘草酸、21份糖精钠、2份糊精以及0.6份香精，混合均匀得用于糖果的甜味剂。制备工艺方法简单，产品质量稳定性好，应用效果好，具有良好的经济，是一种绿色环保工艺。实施例2：用于糖果的甜味剂，该甜味剂的成分及其重量份为：32份甘草酸，25份糖精钠，8份糊精，0.9份香精，制备方法包括：首先是甘草酸的提取：取甘草根，粉碎，过60目筛，取15份甘草粗粉与90份去离子水混合，加入3份纤维素酶和0.2份活性多肽，在45℃下酶解2.5h，升温到48℃灭酶活，再加入200份氨水和无水乙醇的混合溶液，其中氨水的浓度为20％，氨水与乙醇的比例为1.5/100，在40℃下浸提1.5h，离心分离，减压浓缩；接着是甘草酸的纯化：将甘草酸浓缩液上HP-30大孔树脂柱，吸附9h，用8倍柱体积的去离子水、5倍柱体积的55％乙醇溶液洗脱，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液置于50℃下干燥至恒重；最后是甜味剂的制备：取32份纯化后的甘草酸、25份糖精钠、8份糊精以及0.9份香精，混合均匀得用于糖果的甜味剂。制备工艺方法简单，产品质量稳定性好，应用效果好，具有良好的经济，是一种绿色环保工艺。本专利技术的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。以上所述的实施例对本专利技术的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本专利技术的具体实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。序列表<110>兰溪市捷喜食品加工技术有限公司<120>用于糖果的甜味剂及其制备方法<160>本文档来自技高网...
【技术保护点】
用于糖果的甜味剂，其特征在于：所述甜味剂的成分及其重量份为：25‑32份甘草酸，21‑25份糖精钠，2‑8份糊精，0.6‑0.9份香精。
【技术特征摘要】
1.用于糖果的甜味剂，其特征在于：所述甜味剂的成分及其重量份为：25-32份甘草酸，21-25份糖精钠，2-8份糊精，0.6-0.9份香精。2.根据权利要求1所述的用于糖果的甜味剂，其特征在于：所述甘草酸的制备包括以下步骤：1)甘草酸的提取：取甘草根，粉碎，过50-60目筛，取10-15份甘草粗粉与60-90份去离子水混合，加入2-3份纤维素酶和0.1-0.2份活性多肽，在40℃下酶解2h，灭酶活，再加入140-200份氨水和无水乙醇的混合溶液，在35-40℃下浸提1.2-1.5h，离心分离，减压浓缩；2)甘草酸的纯化：将甘草酸浓缩液上大孔树脂柱，吸附8-9h，用5-8倍柱体积的去离子水、4-5倍柱体积的乙醇溶液洗脱，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重。3.根据权利要求2所述的用于糖...
【专利技术属性】
技术研发人员：张庆吉，
申请(专利权)人：兰溪市捷喜食品加工技术有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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