一款烟熏海参的加工制造技术

一款烟熏海参的加工，属于食品加工技术领域。本发明专利技术对海参进行烟熏，赋予海参特殊的风味，食用方便快速、携带方便、营养丰富、口感好，有利于人体健康，口味多样，能够满足大众不同口味，便于保存、携带，利用充氮气调包装，实现对泡发好海参的低温冷藏，产品可开袋即食，市场前景好。

The processing of a smoked sea cucumber

The processing of a smoked sea cucumber belongs to the field of food processing technology. The invention of sea cucumber smoked, with sea cucumber special flavor, is convenient and fast, convenient carrying, rich nutrition and good taste of food, is conducive to human health, tastes, can meet the different tastes of people, convenient to store and carry, using nitrogen filled packaging, realize low temperature on the soaked sea cucumber, products can be opened bags of instant, good market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一款烟熏海参的加工
本专利技术涉及一种海参加工方法，具体是一款烟熏海参的加工，属于食品加工

技术介绍
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质，海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖以及多种微量元素，被人们视为滋补佳品，具有极高的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用方便快速、携带方便、开袋即食、风味独特、适用于工业化生产烟熏海参的加工。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一款烟熏海参的加工，其特征是，包括以下步骤：1）取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一款烟熏海参的加工，其特征是，包括以下步骤：1）取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用乙醇水溶液浸洗5‑8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；2）将食盐溶解于去离子水中，并采用盐水注射器均匀地注射在海参表面；该盐水浓度为2%,盐水与海参的重量比为5:100；3）将食盐、白糖、味精、白酒、白胡椒、肉寇粉、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、海参放入滚揉机中，使食材与佐料搅拌均匀；4）将滚揉后的海参放入卤汁中腌制，设定温度40‑55℃，卤制时间2‑3h，所述卤汁由食盐、白糖、味精、白酒、白胡椒、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、山梨酸钾、亚硝酸钠、烟熏...

【技术特征摘要】
1.一款烟熏海参的加工，其特征是，包括以下步骤：1）取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；2）将食盐溶解于去离子水中，并采用盐水注射器均匀地注射在海参表面；该盐水浓度为2%,盐水与海参的重量比为5:100；3）将食盐、白糖、味精、白酒、白胡椒、肉寇粉、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、海参放入滚揉机中，使食材与佐料搅拌均匀；4）将滚揉后的海参放入卤汁中腌制，设定温度40-55℃，卤制时间2-3h，所述卤汁由食盐、白糖、味精、白酒、白胡椒、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、山梨酸钾、亚硝酸钠、烟熏香精、去离子水组成；5）将腌制好的海参放入烟熏炉进行烟熏，在20-40℃干燥15-20分钟，45-65℃下烟熏5-25分钟，70-85℃烟熏5-15分钟，80-95℃蒸煮20分钟；6）取出海参晾干，采用高温瞬时杀菌杀灭微生物，温度为110-140℃，时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：华和明，
申请(专利权)人：句容市武杭传动机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32