A mustard roots, belonging to the technical field of food. The first step will be the first and then pickled mustard roots, shredded or cut after the dry shrinkage, using aqueous solution of pickled seasoning mix, then add pepper flavor containing edible oil. The invention adopts the first root mustard pickled mustard roots not only can reduce its own bitterness and astringency, and mustard root nutrition is not too much loss; the second step, the root mustard internal absorption is used to adjust the flavor and taste of the ingredients is more uniform, because of its own water mustard in the root there are all dry shrinkage. The mustard retained the root part of the original taste of the mustard roots taste more abundant; the third step makes the appearance of bright mustard roots, and the taste is not dry. The process sequence of the invention can not be changed. The invention can be used to prepare excellent taste and relatively long shelf life characteristics of root mustard.
【技术实现步骤摘要】
一种芥菜根
本专利技术涉及一种芥菜根,属于芥菜食品
技术介绍
芥菜营养丰富,并且具有一定的药理和治疗作用,其根、叶、茎都可做药用。现有的芥菜根(别名:芥菜疙瘩),本专利技术称作:芥菜根,一般做腌制食用,但腌制的芥菜根口味单一,咸度过高。本专利技术为了丰富芥菜根的味道、营养,增加保质期。本专利技术丰富了口味,增加了营养及保质期,提供了一种新的芥菜根。
技术实现思路
本专利技术是提供一种芥菜根,丰富口味,增加保质期等,是一种具有口味丰富,咸淡适中、色泽优美特点的芥菜根。本专利技术的芥菜根包括原料:芥菜根和配料,芥菜根是干缩丝状或块状芥菜根。干缩丝状或块状芥菜根重量是干缩前的丝状或块状芥菜根重量的25-75%。配料包括:饮用水、食用盐、白砂糖、食用油、酱油、食醋、味精、辣椒、花椒。制作方法及过程:第一步,将新鲜的芥菜根进行首次腌制;第二步,将第一步腌制后的芥菜根切丝或切块,并进一步采用挤压或/和风干工艺进行干缩(干缩在本专利技术中的意思是:水份减少而收缩),使得干缩后的丝状或块状芥菜根重量是干缩前丝状或块状芥菜根重量的25-75%;第三步,将进一步干缩后的丝状或块状芥菜根采用水溶液混合调料浸泡腌制;然后加入含有花椒味道的食用油;水溶液混合调料含饮用水、食用盐、白砂糖、酱油、食醋、味精、辣椒。进一步优选,干缩后丝状或块状芥菜根1000份对应饮用水117-352份、食用盐37-112份、白砂糖26-78份、酱油18-56份、食用油18-56份、食醋11-33份、味精7-22份、辣椒7-22份、花椒3-11份。进一步优选如下:第一步:把芥菜根10000份洗净,放 ...
【技术保护点】
一种芥菜根,包括:芥菜根和配料,其特征在于,所述的芥菜根是干缩丝状或块状芥菜根。
【技术特征摘要】
1.一种芥菜根,包括:芥菜根和配料,其特征在于,所述的芥菜根是干缩丝状或块状芥菜根。2.根据权利要求1所述的一种芥菜根,其特征在于,所述的干缩丝状或块状芥菜根重量是干缩前的丝状或块状芥菜根重量的25-75%。3.根据权利要求1所述的一种芥菜根,其特征在于所述的配料包括饮用水、食用盐、白砂糖、食用油、酱油、食醋、味精、辣椒、花椒。4.根据权利要求1所述的一种芥菜根,其特征在于,所述的干缩丝状或块状芥菜根1000份对应配料:饮用水117-352份、食用盐37-112份、白砂糖26-78份、酱油18-56份、食用油18-56份、食醋11-33份、味精7-22份、辣椒7-22份、花椒3-11份。5.根据权利要求3所述的一种芥菜根,其特征在于,所述的配料:饮用水是纯净水、食用油是植物油、酱油是酿造酱油、食醋是酿造食醋、辣椒是粉碎的干红辣椒、花椒是麻椒。6.制备权利要求1所述的一种芥菜根的方法,其特征在于,包括以下步骤:第一步,将新鲜的芥菜根进行首次腌制;第二步,将第一步腌制后的芥菜根切丝或切块,并进一步采用挤压或/和风干工艺进行干缩,使得干缩后的丝状或块状芥菜根重量是干缩前丝状或块状芥菜根重量的25-75%;第三步,将进一步干缩后的丝状或块状芥菜根采用水溶液混合调料浸泡腌制;然后加入含有花椒味道的食用油;水溶液混合调料含饮用水、食用盐、白砂糖、酱油、食醋、味精、辣椒。7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,第一步:把芥菜根10000份洗净,放进一个容器中,添加食用盐1000份,然后加入饮用水10000份,用重物压住芥菜根,待整个芥菜根完全被盐水浸透后取出备用;上述芥菜根通过盐、水浸泡的过程以下简称首次腌制芥菜根;第二步:取首次腌制芥菜根10000份,用清水洗净,然后去皮,切成丝状或块状,将切好的丝状或块状首次腌制芥菜根放进清水里通过冲洗、浸泡,待丝状或块状首次腌制芥菜根的苦味及咸味减少后,取出丝状或块状首次腌制芥菜根通过挤压或/和风干的工艺进行干缩,把丝状或块状首次腌制芥菜根的重量减少至25-75%后,取其中1000份备用;首次腌制芥菜根通过洗净、去皮、切成丝状或块状、冲洗、浸泡、干缩的工序后得出的丝状或块状芥菜根以下简称干缩丝状或块状芥菜根;将饮用水117-352份、食用盐37-112份、白砂糖26-78份、酱油18-56份、食醋11-33份、味精...
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