The invention discloses a kind of orange dregs pickle and its preparation method. The orange residue is mainly fermented by orange dregs. The sweet orange is washed, squeezed, and orange residue is left aside. Orange residue is boiled in boiling water for 10 to 15min to remove bitterness, then baked or aired until the moisture remaining 40 to 55%. The processed orange residue is pickled alone or with other pickled dishes in a closed container. The salted orange dregs pickles and other condiments are combined and cooked in the pot. After adding seasoning, they can be eaten. The orange dregs pickle not only has special flavor of orange dregs, but also has unique flavor of finished product, and has better flavor after combining any other pickled or seasoning. The invention can make good use of citrus fruit dregs, in addition, the preparation method is simple, convenient, and easy to realize the factory production.
【技术实现步骤摘要】
一种橙渣腌菜及其制备方法
本专利技术涉及一种酱腌菜,尤其涉及一种以柑橘类水果渣为原料的橙渣腌菜及其制备方法。
技术介绍
柑橘是我国优势农产品之一。目前,柑橘的果肉是轻工业的重要原料,可加工成柑橘汁、糖水橘瓣罐头、柑橘果冻、蜜饯、果酱、果糕、果糖等产品。但都有大量的橘渣剩余,利用率极低,不仅造成资源浪费,也可能带来环境问题。通常对橘渣采用填埋方式处理,既造成环境污染,又浪费资源,所以急需对这些副产品进行开发利用,以减少环境污染。柑橘味甘酸、性温,入肺。营养十分丰富,柑橘中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物,其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘皮含多种营养物质,尤其是胡萝卜素和维生素C、维生素P的含量。橘子内侧薄皮和橘络富含丰富的膳食纤维和果胶物质,有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒,对理气、止痛有良效。而甜橙含有丰富的膳食纤维和果胶物质,可以用来腌制。本专利技术试图将橙渣或橘渣和其他腌菜或调味品很好的结合起来制成新的产品,不仅解决了橙渣的浪费问题,而且腌制品香气、口感不再单一,能使其充分发挥各自的作用,同时还能延长腌菜的保质期,具有非常重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种橙渣腌菜及其制备方法,从而使柑橘类水果渣得到很好的应用,提高其利用率,并且开发出新型酱腌菜。为了实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种橙渣腌菜,由橙渣自然发酵而成,或与其它可腌制菜品同时腌制,或同时还添加调味品结合后制成成品。上述的橙渣腌菜的制备方法,包括如下步骤:(1)将甜橙洗净,榨汁,留橙渣备用;(2)橙渣放入开水中煮10~15min,以 ...
【技术保护点】
一种橙渣腌菜,其特征在于,由橙渣自然发酵而成,或橙渣与其它可腌制菜品同时腌制,或同时还添加调味品结合后制成成品。
【技术特征摘要】
1.一种橙渣腌菜,其特征在于,由橙渣自然发酵而成,或橙渣与其它可腌制菜品同时腌制,或同时还添加调味品结合后制成成品。2.权利要求1所述的橙渣腌菜的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:将甜橙洗净,榨汁,留橙渣备用;橙渣放入开水中煮10~15min,以去除苦味;把煮过的橙渣烘烤或晾晒至水分剩余40~55%;将处理好的橙渣放入密闭的容器中腌制10~15d。3.根据权利要求2所述的橙渣腌菜的制备方法,其特征在于,橙渣腌制时,还同时加入其他可腌制菜品共同腌制。4.根据权利要求2或3所述的橙渣腌菜的制备方法,其特征在于,...
【专利技术属性】
技术研发人员:陶能国,孙腾,黄师荣,张妙玲,
申请(专利权)人:湘潭大学,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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