【技术实现步骤摘要】
一种土豆粉的发酵制备方法
本专利技术涉及发酵
,具体为一种土豆粉的发酵制备方法。
技术介绍
土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。现有的土豆粉均不通过发酵程序,这样的土豆粉在筋道上略显不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种土豆粉的发酵制备方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种土豆粉的发酵制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)、将土豆去皮,切成片,晾干;2)、将晾干的土豆片加入磨粉机磨成粉末,经100目筛网过筛后得到土豆粉末;3)、用35-39℃去离子水保温活化乳酸菌,得乳酸菌悬液;4)、将土豆粉末和去离子水按照每100-150克土豆粉末和100ml的去离子进行混合,得到土豆粉浆;5)、将乳酸菌悬液加入土豆粉浆并进行混匀,然后于40-42℃恒温密闭发酵5-7h;6)、控制两根压辊之间的距离为1-2mm,进行挤压;7)、输送到老化设备中,在温度为25-27℃、相对湿度为75-80%的条件下,老化6h;8)、控制红外线热源温度460-480℃,热源与土豆粉奖相距12-14cm进行干燥。优选的,所述步骤5)中温度为41℃。优选的,所述步骤7)中温度为26℃,相对湿度为77%。优选的,所述步骤8)中温度为470℃。与现有技术相比,本专利技术的有益效果是:本专利技术土豆粉发酵制备方法,具有方法简单、易操作等优点,值得推广;本专利技术的土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚 ...
【技术保护点】
一种土豆粉的发酵制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)、将土豆去皮,切成片,晾干;2)、将晾干的土豆片加入磨粉机磨成粉末,经100目筛网过筛后得到土豆粉末;3)、用35‑39℃去离子水保温活化乳酸菌,得乳酸菌悬液;4)、将土豆粉末和去离子水按照每100‑150克土豆粉末和100ml的去离子进行混合,得到土豆粉浆;5)、将乳酸菌悬液加入土豆粉浆并进行混匀,然后于40‑42℃恒温密闭发酵5‑7h;6)、控制两根压辊之间的距离为1‑2mm,进行挤压;7)、输送到老化设备中,在温度为25‑27℃、相对湿度为75‑80%的条件下,老化6h;8)、控制红外线热源温度460‑480℃,热源与土豆粉奖相距12‑14cm进行干燥。
【技术特征摘要】
1.一种土豆粉的发酵制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)、将土豆去皮,切成片,晾干;2)、将晾干的土豆片加入磨粉机磨成粉末,经100目筛网过筛后得到土豆粉末;3)、用35-39℃去离子水保温活化乳酸菌,得乳酸菌悬液;4)、将土豆粉末和去离子水按照每100-150克土豆粉末和100ml的去离子进行混合,得到土豆粉浆;5)、将乳酸菌悬液加入土豆粉浆并进行混匀,然后于40-42℃恒温密闭发酵5-7h;6)、控制两根压辊之间的距离为1-2mm,进行挤压;7)...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋忠良,姜亚柱,候居峰,蒋玉,
申请(专利权)人:江苏中通生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。