The invention discloses a processing technology of potato fermented flour products based on pumpkin, which can produce high nutritional value fermented flour products, and has high production efficiency and qualified rate. The machining process through re compounding of base material, the potato flour, potato starch, wheat gluten, rutin powder, pumpkin powder, flour according to a certain proportion, make up the potato starch using sticky viscous potato powder strong viscous soft clay, with strong ductility for weak ductility of potato starch the powder of potato flour can overcome alone in adding potato flour or potato starch flour added alone resulted in the original characteristics of the changed situation, fermented flour products and the use of the process in the prepared with pumpkin and potato, rutin has greatly increased, the nutritional value of fermented flour products, at the same time, the whole process the process is very easy, can greatly improve the fermentation products production efficiency and qualified rate. It is suitable for promotion and application in the field of food.
【技术实现步骤摘要】
基于南瓜的马铃薯发酵面制品加工工艺
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种基于南瓜的马铃薯发酵面制品加工工艺。
技术介绍
南瓜(拉丁学名:Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)Duch.exPoiret),饭瓜,番南瓜,山东地区称作番瓜,东北地区称作倭(wō)瓜。河北地区有称作北瓜。可食用,有橘黄色和青色两种,外形呈扁圆或不规则葫芦形状,未成熟果实皮脆肉质致密,可配菜、做馅,成熟果实甜面,可熬粥。葫芦科、南瓜属的植物。一年生蔓生草本,茎常节部生根,伸长达2-5米,密被白色短刚毛。叶柄粗壮,原产墨西哥的中美洲一带,世界各地普遍栽培。明代传入我国,现南北各地广泛种植。可以做成南瓜泥有助于宝宝消化,对大人也有治疗便秘的效果。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C,可以健脾,预防胃炎,防治夜盲症,护肝,使皮肤变得细嫩,并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D;维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功,对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。南瓜不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者研究实验表明,食南瓜籽,还有缓解前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)症状、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化,同时其中的果胶可以让人免受粗糙 ...
【技术保护点】
基于南瓜的马铃薯发酵面制品加工工艺,其特征在于包括以下步骤:A、制备基料,所述基料由马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、南瓜粉、面粉混合而成,各组分的重量配比如下:马铃薯全粉与马铃薯淀粉的总含量为20%‑40%,所述马铃薯全粉与马铃薯淀粉的比例为1:(0.8~3.8),芦丁粉0‑5%,谷朊粉0‑5%,南瓜粉5%‑10%,余量为面粉;B、制备面团,将步骤A制得的基料加入适量的酵母和辅料,混匀后加水搅拌得到面团;C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成发酵面制品。
【技术特征摘要】
1.基于南瓜的马铃薯发酵面制品加工工艺,其特征在于包括以下步骤:A、制备基料,所述基料由马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、南瓜粉、面粉混合而成,各组分的重量配比如下:马铃薯全粉与马铃薯淀粉的总含量为20%-40%,所述马铃薯全粉与马铃薯淀粉的比例为1:(0.8~3.8),芦丁粉0-5%,谷朊粉0-5%,南瓜粉5%-10%,余量为面粉;B、制备面团,将步骤A制得的基料加入适量的酵母和辅料,混匀后加水搅拌得到面团;C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成发酵面制品。2.根据权利要求1所述的基于南瓜的马铃薯发酵面制品加工工艺,其特征在于:所述芦丁粉采用如下方法得到,具体方法如下所述:S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净;S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在10-50℃下浸泡2-24小时,浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理,烘干时间为20-200分钟;S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中,所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1:(5-20),所述碱性溶液的pH值为8~9,温度为90℃,然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提,所述超声波恒温浸提的时间为10-40min,所述超声波恒温浸提的温度...
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