The invention provides the glutinous rice glutinous rice paste, paste including drinking water 315~553 weight, sugar 300~450 weight, starch 90~140 weight, glutinous rice powder in 50~80 weight portions, vegetable oil 3 to 8 parts by weight, and 4 to 7 parts by weight of stabilizer and emulsifier, 0.3 to 0.4 parts by weight. The glutinous rice sauce can drip into the ball, the ball drops of good rheological property can be guaranteed, glutinous rice sauce taste and viscoelastic flows in a pipeline under the convenient transportation and can reduce the perfusion, rheology in the drip, drip irrigation can keep in shape, easily broken when materials are non adhesive filling equipment.
【技术实现步骤摘要】
糯米酱以及制备方法
本专利技术涉及食品领域,具体地,本专利技术涉及糯米酱及其制备方法。
技术介绍
糯米酱是一种顶部滴糯米球的冷冻饮品。其食用口感佳,为消费所喜爱。然而,糯米酱的制备工艺仍有待开发和改进。
技术实现思路
本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识作出的:在糯米酱的制备过程中,专利技术人发现,糯米酱料在搅拌一段时间后,酱料流动性加大,在后期滴落成型后,不能保持半球的形状,并且在滴灌时容易粘连灌装设备,不易断料。基于上述问题的发现,专利技术人开发了一种可以滴灌成球的糯米酱,即可滴球流变性好的糯米酱,此糯米酱在保证糯米酱的粘弹口感和在管道中的流动性的前提下,方便输送及灌注,能在滴落后流变性降低,持续保持形状,能在滴灌时易断料不粘连灌注设备。在本专利技术的第一方面,本专利技术提出了一种糯米酱。根据本专利技术的实施例,所述糯米酱包括:饮用水315~553重量份,糖类300~450重量份,变性淀粉90~140重量份,糯米粉50~80重量份,植物油3.0~8.0重量份,稳定剂4.0~7.0重量份,以及乳化剂0.3~0.4重量份。据本专利技术实施例的糯米酱可以滴灌成球,可滴球流变性好,能在保证糯米酱的粘弹口感和在管道中的流动性的前提下,方便输送及灌注,能在滴落后流变性降低,持续保持形状,能在滴灌时易断料不粘连灌注设备。根据本专利技术的实施例,上述糯米酱进一步包括如下附加技术特征至少之一:根据本专利技术的实施例,所述糖类包括选自白砂糖、麦芽糖浆以及果葡糖浆的至少之一。根据本专利技术的实施例,所述糖类包括白砂糖和麦芽糖浆以及果葡糖浆的至少之一。专利技术人发现 ...
【技术保护点】
一种糯米酱,其特征在于,包括:饮用水315~553重量份,糖类300~450重量份,变性淀粉90~140重量份,糯米粉50~80重量份,植物油3.0~8.0重量份,稳定剂4.0~7.0重量份,以及乳化剂0.3~0.4重量份。
【技术特征摘要】
1.一种糯米酱,其特征在于,包括:饮用水315~553重量份,糖类300~450重量份,变性淀粉90~140重量份,糯米粉50~80重量份,植物油3.0~8.0重量份,稳定剂4.0~7.0重量份,以及乳化剂0.3~0.4重量份。2.根据权利要求1所述的糯米酱,其特征在于,所述糖类包括选自白砂糖、麦芽糖浆以及果葡糖浆的至少之一,优选地,所述糖类包括白砂糖和麦芽糖浆以及果葡糖浆的至少之一。3.根据权利要求1所述的糯米酱,其特征在于,所述植物油包括选自油脂椰子油、棕榈油、无水奶油以及稀奶油的至少之一,优选地,所述植物油包括椰子油以及棕榈油的至少之一。4.根据权利要求1所述的糯米酱,其特征在于,所述稳定剂包括选自黄原胶、羧甲基纤维素以及刺槐豆胶的至少之一,优选地,所述稳定剂包括黄原胶、羧甲基纤维素以及刺槐豆胶的至少两种,任选地,所述乳化剂为卵磷脂或单硬脂酸甘油酯,任选地,所述糯米酱进一步包括香精。5.一种制备糯米酱的方法,其特征在于,包括:将糯米粉与白砂糖、稳定剂混合均匀,添加饮用水匀速搅拌形成均匀的液体,再向所述液体中添加麦芽糖浆或果葡糖浆、变性淀粉、乳化剂以及植物油,加热杀菌,边加热边搅拌,搅拌速度为50~60r/min,加热时间80~100min,加热至85~95℃,保持10~15min,冷却至室温,所述加热时间、保持时间以及冷却时间的总和不超过120min,最后进行灌装处理,以便获得所述糯米酱,其中,所述饮用水的用量为315~553重量份,所述糖类的用量为300~450重量份,所述变性淀粉的用量为90~140重量份,所述糯米粉的用量为50~80重量份,所述植物油的用量为3.0~8.0重量份,所述稳定剂的用量为4.0~7.0重量份,所述乳化剂的用量为0.3~0.4重...
【专利技术属性】
技术研发人员:康慧玲,李小军,胡兴泉,张晓峰,王建军,刘澈,
申请(专利权)人:内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:内蒙古,15
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