一种烘烤式面饼的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种烘烤式面饼的生产方法，包括将面粉加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到面坯，将面坯和馅料倒入包馅机中制得包馅的面团；将成形模具放入托盘内，成形模具包括模板，模板上阵列状开设模孔，模孔为通孔，然后将包馅的面团放入各模孔内，将面团在模孔内压制成型得到饼坯；将托盘放置在芝麻布料设备的布料区，启动芝麻布料设备向模板上的各饼坯表面撒布芝麻，撒布芝麻后将模板从托盘内取出，然后将托盘送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可。上述技术方案中可以在饼坯的上表面均布芝麻，且芝麻与饼坯的粘结牢靠，另外设备的成本低，可有效克服背景技术中的各种缺陷。

A method for producing a type of bread baking

The invention relates to a production method of baking bread type, including flour, baking soda and water surface, and then face up to 1 ~ 2H surface of billet, billet surface and fillings will pour filling machine made farci dough; the mold into the tray, forming mould comprises a mould plate template. The battle line opened die die hole, bolt holes, and then wrapping the dough into the die hole, put the dough in the die hole by pressing the biscuit; will be placed in the tray cloth area sesame material equipment, to the template on the surface of the mooncake spreading sesame sesame start feeding equipment, spreading after the template is removed from the seed tray, and then sent to the tray in the oven for baking, baking can be removed after cooling. The above technical scheme can distribute sesame seeds on the upper surface of the cake blank, and the bonding between sesame and cake billets is reliable. Besides, the cost of the equipment is low, which can effectively overcome various defects in the background technology.

【技术实现步骤摘要】
一种烘烤式面饼的生产方法
本专利技术涉及芝麻布料设备领域，具体涉及一种烘烤式面饼的生产方法。
技术介绍
芝麻烧饼深受中国人的喜爱，可单食，亦可夹食牛肉、羊肉。芝麻烧饼的做法主要是将发好的面团做成烧饼生坯，再在烧饼生坯(饼坯)的表面沾上芝麻，然后放入烘箱内进行烘烤。但是目前在烧饼生坯上沾芝麻主要是通过人工洒或者将烧饼生坯置于芝麻盆内，人工洒容易导致芝麻粘附不均，影响芝麻烧饼的外观和食欲，烧饼生坯是柔软，烧饼生坯置于芝麻盆内后再拿起时，烧饼生坯容易走形，导致后续需要对烧饼生坯进行整形。另外，上述两种粘附芝麻的方案，芝麻和烧饼生坯的粘附不是很牢靠，制得芝麻烧饼在后续输送、包装时其上的芝麻容易脱落，这样食客拿到的芝麻饼就会出现局部没有芝麻。名称为“饼表面撒芝麻机”(公开号CN102771525A)的中国专利技术专利公开了一种撒芝麻的设备，该设备包括机身、饼导入输送机构、饼表面喷浆机构、浆雾吸除机构、饼表面撒芝麻机构所组成，饼导入输送机构是由饼喷糖段输送机构和饼撒芝麻段输送机构拼接成的，饼表面喷浆机构是由储浆罐、输浆管、喷头构成，喷头设置在传送带上方，输浆管连接喷头和储浆罐，浆雾吸除机构由浆雾吸管、过滤器、真空泵构成，浆雾吸管的吸入口设在传送带上方被喷饼位置的旁边，浆雾吸管的另一头连接过滤器，过滤器又与真空泵相连接，饼表面撒芝麻机构设于饼表面喷浆机构之后且位于传送带上方，是由芝麻储料斗、芝麻分布器、毛刷、电机、接芝麻斗所组成，芝麻分布器设在中间，芝麻储料斗位于芝麻分布器上方，接芝麻斗位于芝麻分布器下方，所述的芝麻分布器是由设于芝麻储料斗底部，上下沿轴向开有通槽孔的套筒和套装在其内的表面布满小凹坑的滚筒及设在芝麻储料斗出口的沿口上的毛刷所构成的，所述的浆雾吸除机构的过滤器是由外壳体、外壳体内腔中依次排列的过滤网片、过滤海绵构成的，过滤器的过滤网片端开有连接浆雾吸管的吸入口，过滤海绵端开有连接真空泵的抽气口。上述设备虽然能够解决芝麻在饼表面均布的问题，但是其存在如下缺陷：芝麻撒布后还需要设置压饼装置进行压饼以及需要设置刮除部件刮除输送带上粘附的物料，因此，设备的制造成本高；其次，由于前段采用喷涂装置向饼表面喷涂糖浆，但是在向饼表面喷涂糖浆的同时，也会有部分糖浆喷涂到输送带的表面，而后续采用滚筒、毛刷进行芝麻布料，这样芝麻就会落在喷涂糖浆的输送带上，虽然后续的刮刀可以对物料进行回收，但是回收后的物料中芝麻和糖浆粘接在一起，无法再次进行利用，因此造成大量的浪费。名称为“喷油撒芝麻机”(公开号CN103109885A)的中国专利技术专利公开了一种解决前述混合物料无法回收的技术方案，具体的为：喷油撒芝麻机，包括饼传送装置、喷油装置和芝麻布料设备；饼传送装置包括设有与端板固定连接的固定板、顶板和两块立板的机座、与立板连接的前传送带机构和后传送带机构、两个传动组件和驱动机构；一个传动组件与前传送带机构传动连接；另一个传动组件与后传送带机构传动连接。上述技术方案，通过设置两段传送机构，这样分别对喷油装置、芝麻布料设备下侧的饼坯进行输送，这样芝麻和油/浆料就不会混合，可以分别回收进行再利用。但是其还是需要设置刮除组件对过多喷洒的芝麻、油/浆料进行回收，两段传送机构的结构复杂且两者之间需要另外设置过渡装置，设备的成本增加不少。另外，先在饼的表面喷涂油/浆，若为非粘性的液体，这样后续的芝麻在饼表面的附着力低，使得成品的烧饼表面芝麻容易脱落，若为粘性的液体，粘附在输送带上的粘液会对饼坯在两段传送机构之间转送产生干涉。名称为“一种饼状食品的上芝麻机”(CN203913167U)的中国专利技术专利公开了如下技术方案：包括第一输送机构、加湿机构、翻拨机构、上芝麻台以及驱动上芝麻台周期性连续水平运动的偏摆机构，加湿机构、翻拨机构和上芝麻台沿食品输送方向依次设置，加湿机构位于第一输送机构的上方用于对食品待上芝麻一侧加湿，所述的翻拨机构位于加湿机构和上芝麻台之间用于将食品翻拨，使食品已加湿一侧扑盖在上芝麻台的台面上。述技术方案中，通过加湿机构对食品进行洒水作业，多余的水能透过第一输送带输送线之间的间隙落到接水槽从接水槽的出水口流出，当食品到达过渡段，设置在过渡段的拨叉将食品翻拨到上芝麻台上，食品已加湿的一面扑在已洒满芝麻的第二输送带上，食品不仅能在上芝麻台上前行，同时上芝麻台下方的凸轮在动力装置的驱动下带动上芝麻台做周期性的偏摆运动，这样芝麻就能均匀粘附在食品表面。上述设备在实际运行过程中，生饼坯为面团杆压制成，其为柔软状态，虽然喷水后能够增加的生饼坯的粘性，但是这样会使得生饼坯的含水率大幅度增大，生饼坯被大幅度的软化，这样后续的翻拨机构根本无法实现对饼坯进行翻料，翻料时饼坯发生大幅度的变形或者遭到破坏。因此，有必要针对上述缺陷，提供一种能够对烧饼进行可靠均布芝麻的技术方案。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种烘烤式面饼的生产方法，其能够制备出各种不同形状的烧饼。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种烘烤式面饼的生产方法，其特征在于，包括如下操作：将面粉加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到面坯，将面坯和馅料倒入包馅机中制得包馅的面团；将成形模具放入托盘内，成形模具包括模板，模板上阵列状开设模孔，模孔为通孔，然后将包馅的面团放入各模孔内，将面团在模孔内压制成型得到饼坯；将托盘放置在芝麻布料设备的布料区，启动芝麻布料设备向模板上的各饼坯表面撒布芝麻，撒布芝麻后将模板从托盘内取出，然后将托盘送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可；馅料采用如下方法获取得到：将切条的猪肋条肉表面抹盐，码放在木桶或者菜缸中腌制6～8d，然后将猪列条肉起卤(起卤是指将猪列条肉拿出木桶或菜缸，使得渗出的盐水与肉相分离，沥干盐水)，将猪肋条肉挂起晾晒直至猪肋条肉开始渗油(肉表面开始出现油滴)，将干毛香和干茯苓皮混合作为香料，将香料放在火盆内点燃，然后将晾晒后的猪肋条肉放在火盆的上方烟熏处理，将烟熏后的猪肋条肉放在阴凉处晾放2～3d，将晾放后的猪肋条肉剔除骨头，然后切成肉丁，将整株大蒜清洗、摘除蒜叶后切成碎段(碎段为切段后的段长不超过1cm)，将肉丁、切碎的大蒜加调味料在炒锅内炒熟，然后取出摊凉后在打泥机内打制成酱泥状制得馅料。干毛香为清明前、后(指清明前20d至清明后20d)摘取的毛香晾干得到。选用干毛香和干茯苓皮对猪肋条肉进行熏制，使得肉吃起来具有茯苓香味和醇香味，大大提升烧饼的适口性，更加的受消费者的喜爱。具体的方案为：干毛香和干茯苓皮混合的质量比为1:50～60。干茯苓皮为黄褐色干茯苓皮，黄褐色干茯苓皮采用如下方法获取得到：选取土壤为黄泥土的阳坡作为茯苓的种植地，种植地为25～45°的斜坡地，茯苓采收后选取黄褐色表皮的茯苓进行剥皮获取得到湿茯苓皮，将湿茯苓皮摊放晒干后即可制得黄褐色干茯苓皮。该种植地的选取虽然大大消弱了茯苓的产量，可以说是与现有高产量茯苓种植背道而驰，但是其却可以获取得到高品质的茯苓皮，使得茯苓皮薄而净，剥下的茯苓皮中不会粘附有过多的茯苓肉质部分，是作为熏制猪肉的最佳选择。烟熏的时间为5～20min，优选烟熏的时间为8min。猪肉腌制和晾晒时的气温在15℃以下，用以防止猪肉变质。烘烤的温度为230～240℃，时间为25～30min。模孔的孔截面形状为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烘烤式面饼的生产方法，其特征在于，包括如下操作：将面粉加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到面坯，将面坯和馅料倒入包馅机中制得包馅的面团；将成形模具放入托盘内，成形模具包括模板，模板上阵列状开设模孔，模孔为通孔，然后将包馅的面团放入各模孔内，将面团在模孔内压制成型得到饼坯；将托盘放置在芝麻布料设备的布料区，启动芝麻布料设备向模板上的各饼坯表面撒布芝麻，撒布芝麻后将模板从托盘内取出，然后将托盘送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可；馅料采用如下方法获取得到：将切条的猪肋条肉表面抹盐，码放在木桶或者菜缸中腌制6～8d，然后将猪列条肉起卤，将猪肋条肉挂起晾晒直至猪肋条肉开始渗油，将干毛香和干茯苓皮混合作为香料，将香料放在火盆内点燃，然后将晾晒后的猪肋条肉放在火盆的上方烟熏处理，将烟熏后的猪肋条肉放在阴凉处晾放2～3d，将晾放后的猪肋条肉剔除骨头，然后切成肉丁，将整株大蒜清洗、摘除蒜叶后切成碎段，将肉丁、切碎的大蒜加调味料在炒锅内炒熟，然后取出摊凉后在打泥机内打制成酱泥状制得馅料；芝麻布料设备包包括机架A，机架A上设置有均布台，均布台上设置有储液区、装料区和布料区，储液区、装料区和布料区沿方向A依序间隔设置，方向A为水平方向，均布台的上方设置有导轨横梁和活动安装座，活动安装座沿方向A滑动安装在导轨横梁上，导轨横梁的两端固定在机架A上，活动安装座的下侧设置有水平布置的压板，压板沿铅垂方向升降式安装在活动安装座上，压板的下表面上设置有立状布置的布料压头，布料压头的下端面形状与饼坯的形状相一致，布料压头呈阵列状在压板上布设，储液区设置有盛装液体的储液槽，装料区设置储放芝麻的芝麻槽，布料区用于放置待布设芝麻的饼坯，驱动机构A调节压板上下移动，驱动机构B调节活动安装座沿方向A进行移动；驱动机构A、B调节布料压头执行如下动作：先在储液区调节布料压头伸至储液槽内使得布料压头的下端面均涂液体；然后在装料区调节布料压头伸至芝麻槽内使得布料压头的下端面粘附芝麻，最后在布料区调节布料压头将其下端面粘附的芝麻压覆至其下侧饼坯的上表面上；芝麻槽为均布台上开设的孔A构成，孔A为通孔，孔A内设置有顶料头，顶料头的下侧设置有驱动机构C，驱动机构C驱使顶料头在孔A内上、下移动，芝麻分布在顶料头的上端面上，顶料头的下侧设置有安装块，安装块滑动安装在孔A内，顶料头浮动安装在安装块上，顶料头上设置有震动器。...

【技术特征摘要】
1.一种烘烤式面饼的生产方法，其特征在于，包括如下操作：将面粉加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到面坯，将面坯和馅料倒入包馅机中制得包馅的面团；将成形模具放入托盘内，成形模具包括模板，模板上阵列状开设模孔，模孔为通孔，然后将包馅的面团放入各模孔内，将面团在模孔内压制成型得到饼坯；将托盘放置在芝麻布料设备的布料区，启动芝麻布料设备向模板上的各饼坯表面撒布芝麻，撒布芝麻后将模板从托盘内取出，然后将托盘送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可；馅料采用如下方法获取得到：将切条的猪肋条肉表面抹盐，码放在木桶或者菜缸中腌制6～8d，然后将猪列条肉起卤，将猪肋条肉挂起晾晒直至猪肋条肉开始渗油，将干毛香和干茯苓皮混合作为香料，将香料放在火盆内点燃，然后将晾晒后的猪肋条肉放在火盆的上方烟熏处理，将烟熏后的猪肋条肉放在阴凉处晾放2～3d，将晾放后的猪肋条肉剔除骨头，然后切成肉丁，将整株大蒜清洗、摘除蒜叶后切成碎段，将肉丁、切碎的大蒜加调味料在炒锅内炒熟，然后取出摊凉后在打泥机内打制成酱泥状制得馅料；芝麻布料设备包包括机架A，机架A上设置有均布台，均布台上设置有储液区、装料区和布料区，储液区、装料区和布料区沿方向A依序间隔设置，方向A为水平方向，均布台的上方设置有导轨横梁和活动安装座，活动安装座沿方向A滑动安装在导轨横梁上，导轨横梁的两端固定在机架A上，活动安装座的下侧设置有水平布置的压板，压板沿铅垂方向升降式安装在活动安装座上，压板的下表面上设置有立状布置的布料压头，布料压头的下端面形状与饼坯的形状相一致，布料压头呈阵列状在压板上布设，储液区设置有盛装液体的储液槽，装料区设置储放芝麻的芝麻槽，布料区用于放置待布设芝麻的饼坯，驱动机构A调节压板上下移动，驱动机构B调节活动安装座沿方向A进行移动；驱动机构A、B调节布料压头执行如下动作：先在储液区调节布料压头伸至储液槽内使得布料...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，
申请(专利权)人：王辉，
类型：发明
国别省市：安徽,34