A preparation method and application of an intelligent label for judging the critical freshness of the pork and its application belong to the field of fresh food preservation. The invention of anthocyanin solution into methyl cellulose and polyethylene glycol under stirring the mixed solution of 6000; the elimination of bubbles in the solution after the casting to the glass plate, hot air drying after exposing film, namely as the indicator layer; indicating layer with low density polyethylene film prepared smart tags. Smart tags can be used in paste packaging, color change according to the real-time monitoring of pork freshness; also can be used for rapid detection of pork freshness indicator card, take a certain amount of pork and smart tags together into the seal box / bag, according to smart label color change can judge the freshness of pork. The invention uses natural pigment indicator, and the smart label does not need to be directly contacted with pork. It has high safety and simple manufacturing process, and combines with the electronic tongue to further detect the freshness of pork, and the result is reliable.
【技术实现步骤摘要】
一种判断猪肉临界新鲜度的智能标签的制备方法及其应用
本专利技术涉及一种判断猪肉临界新鲜度的智能标签的制备方法及其应用,属于生鲜食品保鲜领域。
技术介绍
猪肉是我国消费量最大的食用肉类。鲜肉保鲜及包装储存是肉品工业的发展方向之一。肉类新鲜度的评价方法有很多,其中挥发性盐基氮(TVBN)含量已被纳入国家标准,是目前判断肉类新鲜度的重要理化指标。按国标GB2722,当TVBN值小于15mg/100g为新鲜肉,15~25mg/100g为次新鲜肉,大于25mg/100g为腐败肉。尽管有很多理化实验方法和感官评价法能够判断猪肉的新鲜度,但传统方法存在操作复杂、耗时耗力、对实验人员技术要求高等局限。[一种能够指示生鲜食品新鲜度的吸水抗菌保鲜纸的制备方法](申请公布号:CN105167111A)将0.01%-10%精油、1%-10%涂覆剂、0.05%-5%分散剂、0.05%-20%色敏促进剂和余量的色敏溶液制成涂覆溶液均匀地涂覆在纸质基底材料上。与本专利技术相比,该吸水抗菌保鲜纸置于生鲜食品底部,需与生鲜食品直接接触才能指示生鲜食品的新鲜度,故该保鲜纸中的化学物质极易迁移到食品中,存在安全隐患。[一种鱼类新鲜度检测试纸](申请公布号:CN104297235A)的试剂层中含有溴酚红、溴甲酚紫、溴百里酚蓝、中性红、酚红。与本专利技术相比,该检测试纸使用时需蘸取少量鱼类体表粘液,试纸即时显色。本专利技术的不同之处在于,采用天然色素制备智能标签,且无需与样品接触,安全性高。包装技术是食品贮藏保鲜的重要手段,包装可以防止食品受外界物理、化学、微生物侵害,降低食品品质劣变。常见的生鲜 ...
【技术保护点】
一种判断猪肉临界新鲜度的智能标签的制备方法,其特征在于:采用天然气敏性花青素指示剂制备新鲜度智能标签,具体步骤为:按质量体积比计,将1%~4%聚乙二醇‑6000溶于蒸馏水中,水浴加热至70℃时按照终浓度1%~3%加入甲基纤维素,不断搅拌使其形成均匀的凝胶溶液;在搅拌条件下,加入2%~5%的花青素溶液,直至混合溶液中花青素终浓度为0.5%~1.0%;用0.4 mol/L的NaOH溶液或 0.4 mol/L的H2SO4溶液调节上述混合溶液的pH为2~5;消除溶液内气泡后,将其流延至玻璃板上,40℃热风干燥后揭下薄膜,即为指示层;将指示层用低密度聚乙烯膜紧密包裹,即得到智能标签。
【技术特征摘要】
1.一种判断猪肉临界新鲜度的智能标签的制备方法,其特征在于:采用天然气敏性花青素指示剂制备新鲜度智能标签,具体步骤为:按质量体积比计,将1%~4%聚乙二醇-6000溶于蒸馏水中,水浴加热至70℃时按照终浓度1%~3%加入甲基纤维素,不断搅拌使其形成均匀的凝胶溶液;在搅拌条件下,加入2%~5%的花青素溶液,直至混合溶液中花青素终浓度为0.5%~1.0%;用0.4mol/L的NaOH溶液或0.4mol/L的H2SO4溶液调节上述混合溶液的pH为2~5;消除溶液内气泡后,将其流延至玻璃板上,40℃热风干燥后揭下薄膜,即为指示层;将指示层用低密度聚乙烯膜紧密包裹,即得到智能标签。2.权利要求1制备所得判断猪肉临界新鲜度的智能标签的应用,其特征在于步骤为:将智能标签粘贴在包装内使用,不与放置于包装内的猪肉直接接触,根据其颜色变化实时监控猪肉的新鲜度;或将智能标签作为猪肉新鲜度的快速检测指示卡,取猪肉与智能标签一同放入密封盒/袋内,智能标签与猪肉不接触,10min内根据指示卡颜色变化情况判断猪肉的新鲜度。3.根据权利要求2所述判断猪肉临界新鲜度的智能标签的应用,其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员:张慜,陈慧芝,陈镇,司新超,
申请(专利权)人:江南大学,地利营养配餐科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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