一种鲜切马铃薯的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切马铃薯的保鲜方法，本发明专利技术先将马铃薯切片进行高静压处理，有效保持马铃薯的维生素、色泽、香气成分及营养成分,并保持马铃薯的质地特性，再通过壳聚糖溶液的协同作用，可以起到更好的保鲜效果，可有效抑制马铃薯再贮藏期间褐变，降低还原糖的上升以及蛋白质的下降，提高马铃薯切片的品质，且对马铃薯切片感官品质无影响。

A fresh-keeping method for fresh cut potato

The invention discloses a preservation method of fresh cut potato, the potato slices were first treated with high hydrostatic pressure, effectively maintain the potato vitamin, color, aroma and nutrition, and keep the texture, and then through the synergistic effect of chitosan solution, can play a better preservation effect, can be browning then the effective inhibition of potato during storage, reducing sugar increased and protein decreased, improve the quality of the potato slices, and had no effect on the sensory quality of potato slices.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切马铃薯的保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种鲜切马铃薯的保鲜方法。
技术介绍
鲜切果蔬在加工过程中因切分等原因导致的机械损伤会引起组织破损。果蔬内部成分暴露在空气中容易发生褐变反应从而使色泽发生改变。再者，由于与外界接触，大量微生物繁殖，会导致果蔬出现较严重的腐烂现象。目前，我国市面上出售的相关鲜切果蔬仅仅是通过简单清洗等处理，并没有采用先进的净处理等加工工艺。这些必然会引发诸多问题，如：安全卫生，诸多隐患地存在，将直接导致鲜切果蔬销量下降，无法拓开市场。可见，鲜切果蔬中，如何保证干净、卫生及保鲜等，是其走向市场最基本也是最重要的一步。马铃薯收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以鲜切马铃薯非常容易变色。因此如何通过各种保鲜技术延长鲜切山药的货架期，减少其质量损失成为鲜切马铃薯保鲜加工中的重要课题。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)预处理：将马铃薯清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对马铃薯切片进行高静压处理2‑3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将马铃薯切片表面涂抹1％的壳聚糖溶液，然后密封贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)预处理：将马铃薯清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对马铃薯切片进行高静压处理2-3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将马铃薯切片表面涂抹1％的壳聚糖溶液，然后密封贮藏。2.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于所述的马铃薯厚度为8-12mm。3.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于步骤(2)所述的高静压处理压力条件为...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪铫阳，
申请(专利权)人：广西味之坊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45