The invention discloses a smoked and cured product house device and a method. The temperature of the baking room is kept at 60 to 70 degrees, 12 hours, and then gradually reduces 50 centigrade and 12 hours, and the meat drying room passes 24 hours to get the Cantonese cured meat product.
【技术实现步骤摘要】
一种烟熏腊制品房装置及方法
本专利技术涉及肉类加工装置及方法，具体是一种烟熏腊制品房装置及方法。
技术介绍
传统烟熏腊制品工艺，其烟熏腊制品方法不科学，烟和热量的利用率比较低，而且烟熏腊制品品质由天气来决定。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种烟熏腊制品房装置及方法，提高烟和热量的利用率比较低，而且烟熏腊制品品质不由天气来决定，而且烟熏腊制品品质有保证。实现本专利技术目的的技术方案是：一种烟熏腊制品房装置由烟熏房、进出门、进风口、排气口组成。烟熏房由一间瓦房改建或新建，面积可大可小(4-100平方米)，房屋滴水的高度3米以上；开一扇门与普通门(宽0.9米，高2米)一样大小，墙高2.8米放横条，宽0.3米放一条，而且二侧打二寸的铁钉间隔0.15米一颗铁钉，打一寸到木里留一寸在外面，好挂肉坯。横条上面盖报纸，但不要盖满，留一个排气口(4-100平方米的烤房，其烤房：排气口比例为100∶1)，好排水气，进风口(1-100平方米的烤房，其烤房：进风口比例为100∶1)，留在地面上，最好排气口与进风口对立而开。烟熏室设在烟熏房地面，由一个烟熏点或几个烟熏点，要看烟熏房面积大小来定，一个烟熏点管4个平方米，用木料引燃，加点木炭，等木炭燃起来，再盖木糠或米糠，盖一寸左右，木糠(米糠)与木炭重量比为10：1。关闭门，用暗火烟熏3-5天即可；有益效果：烟熏房的温度较高，温度在60℃以上。实践证明肉坯在60℃以上的环境里就等于进了保险箱，不会变质。所以烟熏房加工烟熏腊制品不受天气影响，而且烟熏房的生产效率较高，节能、省时，烟熏腊制品品质好。
【技术保护点】
一种烟熏腊制品房装置由烟熏房、进出门、进风口、排气口组成。烟熏房由一间瓦房改建或新建，面积可大可小(4‑100平方米)，房屋滴水的高度3米以上；开一扇门与普通门(宽0.9米，高2米)一样大小，墙高2.8米放横条，宽0.3米放一条，而且二侧打二寸的铁钉间隔0.15米一颗铁钉，打一寸到木里留一寸在外面，好挂肉坯。横条上面盖报纸，但不要盖满，留一个排气口(4‑100平方米的烤房，其烤房：排气口比例为100∶1)，好排水气，进风口(1‑100平方米的烤房，其烤房：进风口比例为100∶1)，留在地面上，最好排气口与进风口对立而开。烟熏室设在烟熏房地面，由一个烟熏点或几个烟熏点，要看烟熏房面积大小来定，一个烟熏点管4个平方米，用木料引燃，加点木炭，等木炭燃起来，再盖木糠或米糠，盖一寸左右，木糠(米糠)与木炭重量比为10∶1。关闭门，用暗火烟熏3‑5天即可。
【技术特征摘要】
1.一种烟熏腊制品房装置由烟熏房、进出门、进风口、排气口组成。烟熏房由一间瓦房改建或新建，面积可大可小(4-100平方米)，房屋滴水的高度3米以上；开一扇门与普通门(宽0.9米，高2米)一样大小，墙高2.8米放横条，宽0.3米放一条，而且二侧打二寸的铁钉间隔0.15米一颗铁钉，打一寸到木里留一寸在外面，好挂肉坯。横条上面盖报纸，但不要盖满，留一个排气口(4-100平方米的烤房...
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