益生乳酸菌发酵剂的制备方法及其在新鲜干酪中的应用技术

益生乳酸菌发酵剂的制备方法及其在新鲜干酪中的应用。本发明专利技术发酵剂的制备方法包括：培养基的配制、菌种培养、浓缩、添加保护剂及干燥等步骤完成。其应用是以脱脂乳、乳清、乳糖、生理盐水中的一种或多种为活化液，将干燥的固态发酵剂用活化液按进行活化，然后添加到以无抗鲜乳或复原乳为原料的酸奶、干酪等发酵乳制品的常规生产中，制得含有益生菌的发酵乳制品。本发明专利技术改变了目前常规酸奶发酵剂菌种单一、且不含益生菌的状况；并且将益生乳酸菌制成了高活性的固态制剂，减少了发酵乳制品生产过程中的发酵剂扩培工序，节省了资金、厂房、设备和人员的投入，并且使生产操作更易于控制和管理，产品的质量更加稳定。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种微生物制剂，特别是固态高活性益生乳酸菌发酵剂的制备，和相应的新鲜干酪制品，以及在加工含有干酪乳杆菌活菌的新鲜干酪制品中的应用。
技术介绍
乳品是最接近完善的食品，几乎含有生物活动所需的全部营养成分，是构成平衡膳食的重要成分。发酵乳是指在液体乳中加入发酵剂，通过微生物的发酵作用，将乳糖转化为乳酸，降低了乳制品的pH值和酸度，这不仅赋予了乳制品特殊的口感和质地，还减少或避免了食用者产生乳糖不耐反应的可能。新鲜干酪是发酵乳的一种，是经乳酸发酵而未经成熟的一类干酪产品。在发酵过程中，由于微生物的作用，乳中的蛋白质逐步被分解为肽、胨、氨基酸等，这些物质很容易被人体吸收，使发酵乳中的蛋白质消化率高达96％～98％；大量的必需氨基酸和生物活性物质对促进机体的健康产生了积极的作用。乳酸菌发酵剂的不同不但影响着发酵乳制品生产中的过程参数，还直接影响着终产品的口味、质量和营养价值。常规的酸奶发酵剂菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们在乳制品中可以完成发酵产酸的作用，但它们相对于肠道中的正常菌群而言，是外来物质，不能在肠道中定殖。此外，就常规乳酸菌发酵剂的使用方式而言，多为液态菌种的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生乳酸菌发酵剂的制备方法，其特征是该方法是通过以下步骤实现的：　　　　－ａ培养基的配制：该培养基以去离子水为溶剂，按重量体积比ｇ／Ｌ依次加入下列成分：蛋白胨８～１０、酵母膏３～５、牛肉膏１～３、葡萄糖４～６、乙酸钠２～６、吐温８０　　１～２、硫酸铁１～３、硫酸锰１～２、柠檬酸三胺１～２；　　　　－ｂ菌种培养：将干酪乳杆菌，按接种量２～５％加入上述培养基中，培养温度为３０～３７℃，培养过程中按重量体积比流加碳源３－７ｇ／Ｌ和／或氮源３－５ｇ／Ｌ，控制培养基的ｐＨ值为５．０～６．５，培养时间５～１０小时，至菌数达到１０↑［９～１０］／ｍＬ，得到干酪乳杆菌的高浓度培养物；　　　　－ｃ浓缩：将上...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖冬光，汪建明，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]