一种检测黄酒腐败微生物的方法技术

本发明专利技术涉及一种检测黄酒腐败微生物的方法，属于微生物检测技术领域。本发明专利技术设计了5对用于荧光定量PCR的耐酸乳杆菌的特异性引物，并详细介绍了一种黄酒腐败微生物耐酸乳杆菌的荧光定量检测方法，且该检测方法具有很好的准确性、重复性和稳定性。该方法可用于黄酒酿造、贮存过程中酸败微生物的快速检测分析以及黄酒酸败的预测分析。

A method for detecting the corrupt microorganism of yellow rice wine

The invention relates to a method for detecting the corrupt microorganism of yellow wine, which belongs to the field of microbial detection technology. The invention designs 5 pairs of specific primers for Lactobacillus acidophilus for fluorescent quantitative PCR, and introduces in detail a fluorescence quantitative detection method for a yellow rice wine spoilage microorganism, which has good accuracy, repeatability and stability. This method can be used for Yellow Wine brewing and storage in the process of rapid detection of microbial rancidity analysis and Yellow Wine rancidity prediction analysis.

【技术实现步骤摘要】
一种检测黄酒腐败微生物的方法
本专利技术涉及一种检测黄酒腐败微生物的方法，属于微生物检测

技术介绍
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶，再行杀菌等工序而成的酿造酒。在黄酒的生产过程中，普遍存在腐败污染的现象。由于黄酒酿造为开放式的多菌种发酵，主要通过工艺条件的控制和操作环境卫生来使有益微生物正常繁殖发酵。若在黄酒发酵过程中，腐败微生物过量生长繁殖，代谢产生挥发性的或非挥发性的有机酸，使黄酒发生酸败；在陶坛贮存过程中，由于漏坛、密封不实等原因，会导致黄酒污染微生物的生长，引起酒体酸度升高或酸度升高且浑浊，有时会出现异味、异气，严重的甚至发臭，由于在陶坛贮存过程中，陶坛处于密封状态，无法实时检测黄酒的酒体状况，所以往往在发现时为时已晚。随着黄酒大罐生产趋势的发展，黄酒酸败对黄酒生产的影响更加不可忽视。黄酒酸败主要是由黄酒腐败微生物引起的。然而，目前对黄酒腐败微生物认识还存在一些缺陷，主要的腐败微生物种类不明确。而且，目前本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控制黄酒品质的方法，其特征在于，所述方法是检测并控制黄酒中的耐酸乳杆菌的含量。

【技术特征摘要】
1.一种控制黄酒品质的方法，其特征在于，所述方法是检测并控制黄酒中的耐酸乳杆菌的含量。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是控制黄酒中的耐酸乳杆菌的含量小于100CFU/mL。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述检测时使用荧光定量PCR检测耐酸乳杆菌。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是当检测到黄酒中的耐酸乳杆菌的含量超过1.00E+02CFU/mL时，采取措施降低耐酸乳杆菌的含量至小于100CFU/mL，然后继续储存处理后的黄酒或者将处理后的黄酒与其他达标黄酒混合后继续储存。5.一种快速检测黄酒腐败微生物的方法，其特征在于，所述方法是采用荧光定量PCR检测耐酸乳杆菌。6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈双，徐岩，刘文容，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32