一种草莓牛奶布丁及其制备方法技术

本发明专利技术设计一种草莓牛奶布丁及其制备方法，所述草莓牛奶布丁其呈粉红色，甜度为8%‑10%，蛋白质含量为2.3%‑3.5%，脂肪含量为3.5%‑6.0%；其制备原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶70‑85份、全脂奶粉1‑4份、草莓粉1‑3份、稀奶油1‑6份、白糖7‑10份、复配乳化增稠剂0.5‑1.0份、香精0.05份‑0.15份、水余量。本发明专利技术针对牛奶布丁产品品类、风味单一，灌装温度较高，生产和销售受限制的问题，开发出草莓牛奶布丁，它很容易制成蛋奶风味、牛奶焦糖风味、香草鸡蛋牛奶风味等系列产品，满足不同口味消费者需求。由于将灌装温度降低至35℃，更易满足实际生产需求，实现布丁低温灌装和贮藏。

A kind of strawberry milk pudding and its preparation method

The invention relates to a strawberry milk pudding and a preparation method thereof, wherein the pink strawberry milk pudding, the sweetness is 8% 10%, protein content is 2.3% 3.5%, fat content was 3.5% 6%; the preparation of raw material components in each 100 weight parts include: fresh milk 70 85, whole milk powder 1 4 copies, 3 copies, 1 Strawberry Powder Cream 1 6 copies, 10 copies, 7 sugar compound emulsion thickener 0.5 1 copies, 0.05 copies, 0.15 copies of flavor of water margin. According to the invention, a single product category Boudin milk flavor, filling temperature is higher, the production and sale of the limitation of the development of strawberry milk Boudin, it is easy to make egg milk flavor, milk flavor, vanilla flavor Caramel egg milk and other products, to meet the different tastes of consumer demand. Owing to the lowering of the filling temperature to 35 degrees C, it is easier to meet the actual production demand, so as to realize the low temperature filling and storage of the pudding.

【技术实现步骤摘要】
一种草莓牛奶布丁及其制备方法
本专利技术涉及一种布丁及其制备方法，特别涉及一种草莓牛奶布丁及其制备方法，属食品

技术介绍
布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”，是西餐中常见的甜点，大多用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多种风味，口感细腻、味道甜美。目前，在市场流通中主要仍以西餐食品出现在餐桌上，产品形态较为原始，由于受到杀菌方式和灌装温度的制约以及布丁常温不耐贮的影响，国内大部分食品企业无法将布丁制作成为可贮的即食甜点。草莓，多年生草本，高10-40厘米。茎低于叶或近相等，密被开.展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。花期4-5月，果期6-7月。原产南美，中国各地及欧洲等地广为栽培。草莓营养价值高，含有多种营养物质，且有保健功效。草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。且草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。助消化、防便秘。草莓中富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。
技术实现思路
本专利技术提供的是一种草莓牛奶布丁，该牛奶布丁具有口感细腻、顺滑、入口即化并且物质感很强以及适于低温灌装和贮藏等特点；此外，本专利技术还要进一步提供该草莓牛奶布丁的制备方法。本专利技术所述技术问题是由以下技术方案实现的。首先草莓粉的制作步骤：1.草莓洗净，去蒂，切成薄片，愈薄愈好，放在铺有不沾布的烤盤上；2.放入焗炉以80ºC-90ºC烘乾，需时3-4小时，温度不能超过100ºC，否则草莓乾会烤焦，难以保留原来的红色，烘烤期间要取出反转；3.将草莓乾放入打磨机中打至粉末，如想要粉末再幼细一点，可加入1/2茶匙砂糖再打磨，粉末的颜色会变得浅一点，并可延长保质期。一种草莓牛奶布丁，所述布丁呈鲜红色，甜度为8%-10%，蛋白质含量为2.3%-3.5%，脂肪含量为3.0%-5.0%；所述草莓牛奶布丁中，各原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶70-80份、全脂奶粉1-3份、草莓1-2份、稀奶油1-5份、白糖5-8份、复配乳化增稠剂0.5-1.0份、香精0.05-0.15份，水余量。上述草莓牛奶布丁中的一个优选技术方案，其制备原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶75-80份、全脂奶粉1-2份、草莓粉1-2份、稀奶油1-5份、白糖7-8份、复配乳化增稠剂0.5-1.0份、香精0.05-0.15份、水余量。上述草莓牛奶布丁，所述复配乳化增稠剂采用琼脂20-30%、卡拉胶5-20%、黄原胶10-20%、单甘脂20-30%、乙酰化二淀粉磷酸酯10-20%为原料配制而成。一种制备上述草莓牛奶布丁的方法，它按如下步骤进行：1、鲜牛奶经过净乳、巴杀，降温至10℃以下，将其中30%-40%的牛奶升温至50℃；将草莓粉、全脂奶粉、50%的白糖混匀缓慢加入牛奶中，1000r/min搅拌30-60min，同时加入稀奶油，充分水合（与水融合），再将料液降温至10℃以下，备用；2、将复配乳化增稠剂和剩余50%的白糖混匀，用剩余的牛奶升温到80℃剪切化料20min，充分溶解，备用；3、将步骤a与步骤b所得料液混匀，加入香精，定容（加水至定量），升温至70℃以上，20Mpa均质一遍，130-137℃，3-15s杀菌，35-50℃无菌灌装、密封，即得本专利技术草莓牛奶布丁。本专利技术的有益效果是：a.将草莓粉添加到牛奶布丁中，营养更丰富，满足不同消费者的口味需求。b.本专利技术凝胶温度较低，可以明显降低灌装温度，使其在35-40℃灌装，从而提高了生产的安全性。而现有产品凝胶温度一般在50-60℃，如果生产过程中出现停顿（这是经常发生的）、不能及时灌装的话。料液在待装过程中会温度下降，而导致产品凝胶在待装罐中，无法清理，使料液报废，出现生产事故。总之，本专利技术针对牛奶布丁产品品类、风味单一，灌装温度较高，生产和销售受限制的问题，开发出了草莓牛奶布丁，它很容易制成各种风味的系列产品，满足不同口味消费者的需求。由于将灌装温度降低至35℃，更易满足实际生产需求，实现布丁低温灌装和贮藏。具体实施方式实施例1：100g本专利技术草莓牛奶布丁的组成：鲜牛奶70g、全脂奶粉1g、草莓粉1g、稀奶油1g、白糖5g份、复配乳化增稠剂0.5g、香精0.05g、水加至100g。制备：a．鲜牛奶经净乳、巴杀，降温至10℃以下，将30%的牛奶升温至50℃，将草莓粉、奶粉、50%的白糖混匀缓慢加入牛奶中，1000r/min搅拌30min，同时加入稀奶油，充分水合，再将料液降温至10℃以下，备用；b．将复配乳化增稠剂和剩余50%的白糖混匀，用剩余的牛奶升温到80℃剪切化料20min，充分溶解；c．将步骤a与步骤b所得料液混匀，调香，加入香草香精、牛奶香精，定容至100g，升温至70℃以上，20Mpa均质一遍，130℃，3s杀菌，35℃无菌灌装、密封，即得本专利技术草莓牛奶布丁。质量考察：颜色呈粉红色，甜度为8%，蛋白质含量为2.3%，脂肪含量为3.0%；2℃冷藏，30天不变质。实施例2：100g本专利技术草莓牛奶布丁的组成：鲜牛奶70g、全脂奶粉1g、草莓粉1g、稀奶油1g、白糖5g份、复配乳化增稠剂0.5g、香精0.05g、水加至100g。制备：a．鲜牛奶经净乳、巴杀，降温至10℃以下，将30%的牛奶升温至50℃，将草莓粉、奶粉、50%的白糖混匀缓慢加入牛奶中，1000r/min搅拌30min，同时加入稀奶油，充分水合，再将料液降温至10℃以下，备用；b．将复配乳化增稠剂和剩余50%的白糖混匀，用剩余的牛奶升温到80℃剪切化料20min，充分溶解；c．将步骤a与步骤b所得料液混匀，调香，加入香草香精、牛奶香精，定容至100g，升温至70℃以上，20Mpa均质一遍，130℃，3s杀菌，35℃无菌灌装、密封，即得本专利技术草莓牛奶布丁。质量考察：颜色呈粉红色，甜度为8%，蛋白质含量为2.3%，脂肪含量为3.0%；2℃冷藏，30天不变质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓牛奶布丁，其特征在于，所述布丁呈粉红色，甜度为8%‑10%，蛋白质含量为2.3%‑3.5%，脂肪含量为3.5%‑6.0%；所述布丁中，各原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶70‑80份、全脂奶粉1‑3份、草莓粉1‑2份、稀奶油1‑5份、白糖5‑8份、复配乳化增稠剂0.5‑1.0份、香精0.05份‑0.15份，水余量。

【技术特征摘要】
1.一种草莓牛奶布丁，其特征在于，所述布丁呈粉红色，甜度为8%-10%，蛋白质含量为2.3%-3.5%，脂肪含量为3.5%-6.0%；所述布丁中，各原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶70-80份、全脂奶粉1-3份、草莓粉1-2份、稀奶油1-5份、白糖5-8份、复配乳化增稠剂0.5-1.0份、香精0.05份-0.15份，水余量。2.根据权利要求1所述的草莓牛奶布丁，其特征在于，草莓粉的制作步骤：A.草莓洗净，去蒂，切成薄片，愈薄愈好，放在铺有不沾布的烤盤上；B.放入焗炉以80ºC-90ºC烘乾，需时3-4小时，温度不能超过100ºC，否则草莓乾会烤焦，难以保留原来的红色，烘烤期间要取出反转；C.将草莓乾放入打磨机中打至粉末，如想要粉末再幼细一点，可加入1/2茶匙砂糖再打磨，粉末的颜色会变得浅一点，并可延长保质期。3.根据权利要求1所述的草莓牛奶布丁，其特征在于，其制备原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶75-8...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱晓芳，
申请(专利权)人：天长市高新技术创业服务中心，
类型：发明
国别省市：安徽,34