一种优质红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开一种优质红茶的加工方法，经过缓苏萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥，其中揉捻过程，包括空压理条、加压揉捻、空压松团，采用这种“轻、重、轻”的揉捻方式使茶叶塑形均匀紧细。采用本发明专利技术的加工方法红茶受热均匀度、通风度较好，且发酵程度控制及时恰当好处，不仅有效避免了发酵过程茶叶黏连，引起叶温受热不均匀，通风不畅，阻碍茶多酚氧化反应，使得发酵不充分的问题，还能有效避免发酵过度致使红茶有机内含物含量下降，影响茶叶口感与品质的问题。

A processing method of high quality black tea

The invention discloses a method for processing high quality Black Tea after tempering, withering, rolling, fermentation, drying, deblocking, the rolling process, including air pressure, pressure and air pressure rolling, pine group, the \light, heavy and light\ rolling way to make tea shaping fine uniform tight. The processing method of the invention is Black Tea uniformity, good ventilation, and the degree of fermentation control timely and appropriate benefits, not only to avoid the fermentation process of tea leaf temperature caused by adhesion, uneven heating, poor ventilation, hinder the tea polyphenol oxidation reaction, the fermentation is not sufficient, but also can effectively avoid the excessive fermentation Black Tea organic inclusions content decrease, affect the taste and quality of tea problems.

【技术实现步骤摘要】
一种优质红茶的加工方法
本专利技术属于红茶加工
，具体涉及一种优质红茶的加工方法。
技术介绍
茶是世界上三大无酒精饮料之一，其加工已经有300多年的历史，其中红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成，其中发酵是红茶口感与品质保证的最主要工艺，在红茶发酵过程中,茶多酚与线粒体和叶绿体中的多酚氧化酶接触并在氧气的参与下氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素。发酵初期，茶黄素增加，并转化为茶红素，后期茶黄素持续增加，达最高点后开始下降，因此发酵不充分或发酵过度将直接导致红茶中有效活性物质的含量减少，影响红茶品质与口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种优质红茶的加工方法，有效促进红茶充分发酵，同时避免发酵过度影响红茶品质与口感。为实现以上技术效果，本专利技术采用以下技术方案：一种优质红茶的加工方法，经过鲜叶采集、缓苏萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥，具体包括以下步骤：T1：采新鲜茶叶，除去杂叶，备用；T2：将新鲜茶叶置于缓苏机中，设置温度为10-18℃，同时启动风机，设置风速均匀缓慢，持续10-15min，至鲜茶重量降低8-10％，得萎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种优质红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：T1：采新鲜茶叶，除去杂叶，备用；T2：将新鲜茶叶置于缓苏机中，设置温度为10‑18℃，启动风机，设置风速均匀缓慢，持续缓苏萎凋10‑15min，至鲜茶叶重量降低8‑10％，得萎凋茶叶；T3：启动揉捻机，通电试运转2‑3min，关闭出茶门，打开加压盖，加入步骤T2制得的萎凋茶叶，关上加压盖，持续揉捻30‑50min，最后启动减速电机，使加压盖上升至原来位置，进行空压松团2‑3min，揉捻结束；T4：揉捻结束后，打开出茶门，使茶叶落入事先准备的盛器中，随后移至解块机，通过滚筒运转打击解块，从解块出料口排出；T5：将解块后的茶叶置入发酵机，设置机内...

【技术特征摘要】
1.一种优质红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：T1：采新鲜茶叶，除去杂叶，备用；T2：将新鲜茶叶置于缓苏机中，设置温度为10-18℃，启动风机，设置风速均匀缓慢，持续缓苏萎凋10-15min，至鲜茶叶重量降低8-10％，得萎凋茶叶；T3：启动揉捻机，通电试运转2-3min，关闭出茶门，打开加压盖，加入步骤T2制得的萎凋茶叶，关上加压盖，持续揉捻30-50min，最后启动减速电机，使加压盖上升至原来位置，进行空压松团2-3min，揉捻结束；T4：揉捻结束后，打开出茶门，使茶叶落入事先准备的盛器中，随后移至解块机，通过滚筒运转打击解块，从解块出料口排出；T5：将解块后的茶叶置入发酵机，设置机内温度为24-28℃，相对湿度为85％-95％，将茶叶均匀摊开，厚度1-2cm，加温，同时每隔1小时通气10-15min，持续4-6h，至出现花果香味，关闭发酵机；T6：关闭发酵机后，立即将茶叶移至烘干机，摊开，每层1-3cm，设置烘干机温度40-60℃，持续1-2h，得茶索，摊晾至室温，随后设置烘干机温...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宏平，
申请(专利权)人：广西昭平县凝香翠茶厂，
类型：发明
国别省市：广西,45