一种臭豆腐卤水的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种臭豆腐卤水的制备方法。所述臭豆腐卤水的制备方法步骤一、将浏阳豆豉及水混合后加热煮沸，过滤，冷却至室温，得豆豉汁；步骤二、分别取金银花及茅草根，放入水中加热煮沸，过滤，冷却至室温，得中药提取物；步骤三、取冬瓜，去皮去籽后，切片；取冬笋，去壳后，切块；步骤四、将所述豆豉汁及所述中药提取物按一定重量比混合，得发酵液；步骤五、向所述发酵液中加入一定量的香菇、冬笋、冬瓜、食盐、曲酒、食用碱、豆腐脑及酵母，混匀后密闭发酵，发酵过程中定期搅拌，即得臭豆腐卤水。本发明专利技术提供一种臭豆腐卤水的制备方法，该臭豆腐卤水的制备方法发酵时间段短，且所制得的臭豆腐卤水臭味浓郁，营养成分丰富。

A preparation method of stinky tofu brine

The invention discloses a preparation method of stinky tofu brine. Steps of the preparation method Stinky tofu brine, Liuyang mixed fermented black bean and water after boiling, filtering, cooling to room temperature to step two, fermented black bean juice; Honeysuckle and grass roots were taken into the water, boiling, filtering, cooling to room temperature, it extracts of traditional Chinese medicine; step three, take the melon, peeled deseed, slice; take bamboo shoots, peeled, diced; step four, the fermented black bean juice and the traditional Chinese medicine extract according to certain weight ratio, fermentation broth; step five, to the fermentation liquid by adding a certain amount of letinous edodes, bamboo shoots, white gourd, salt, liquor, edible alkali, tofu curd and yeast, mixed closed fermentation in the fermentation process of regular stirring, namely Stinky tofu brine. The invention provides a preparation method of the stinky tofu brine. The preparation method of the stinky tofu brine is short in fermentation time, and the prepared stinky tofu brine has strong odor and rich nutritional components.

【技术实现步骤摘要】
一种臭豆腐卤水的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的，涉及一种臭豆腐卤水的制备方法。
技术介绍
臭卤，是制造臭豆腐的核心关键之一，一般用来发酵豆腐及其相关食物原料以形成特殊的臭味食品。臭豆腐最终的风味、品质、口感甚至质构形成与卤水本身成分、发酵程度密不可分。传统卤水的发酵存在许多的问题，主要包括：一是发酵时间过长，基本上需要8个月以上；二是发酵过程控制依赖于自然；三是发酵过程非常粗放，一般采用水泥池或缸进行堆积发酵，无法让消费者有安全的感觉；四是没有办法确保批次之间质量的一致性和稳定性，针对上述问题和隐患本专利技术提出一种新型快速稳态化生产的方法，力争在规模化、标准化、稳态化、安全化生产方面取得突破。
技术实现思路
为了解决上述传统臭豆腐卤水的发酵时间长、不易控制的技术问题，本专利技术提供一种臭豆腐卤水的制备方法，该臭豆腐卤水的制备方法发酵时间段短，且所制得的臭豆腐卤水臭味浓郁，营养成分丰富。本专利技术提供了一种臭豆腐卤水的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将浏阳豆豉及水按重量比1:5混合后，加热煮沸30～50分钟，过滤，补充凉开水至加热前水的重量，冷却至室温，得豆豉汁，备用；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种臭豆腐卤水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将浏阳豆豉及水按重量比1:5混合后，加热煮沸30～50分钟，过滤，补充凉开水至加热前水的重量，冷却至室温，得豆豉汁，备用；步骤二、按重量比1:3的比例分别取金银花及茅草根，放入重量为所述金银花及所述茅草根总重量10倍的水中，加热煮沸1～1.5小时，过滤，补充凉开水至加热前水的重量，冷却至室温，得中药提取物，备用；步骤三、取冬瓜，去皮去籽后，切片，备用；取冬笋，去壳后，切块，备用；步骤四、将所述豆豉汁及所述中药提取物按重量比10～20:1混合，得发酵液；步骤五、向所述发酵液中加入重量为所述发酵液重量1～2％的香菇、15～25％的冬笋、1...

【技术特征摘要】
1.一种臭豆腐卤水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将浏阳豆豉及水按重量比1:5混合后，加热煮沸30～50分钟，过滤，补充凉开水至加热前水的重量，冷却至室温，得豆豉汁，备用；步骤二、按重量比1:3的比例分别取金银花及茅草根，放入重量为所述金银花及所述茅草根总重量10倍的水中，加热煮沸1～1.5小时，过滤，补充凉开水至加热前水的重量，冷却至室温，得中药提取物，备用；步骤三、取冬瓜，去皮去籽后，切片，备用；取冬笋，去壳后，切块，备用；步骤四、将所述豆豉汁及所述中药提取物按重量比10～20:1混合，得发酵液；步骤五、向所述发酵液中加入重量为所述发酵液重量1～2％的香...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湖南双晟科技信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43