本发明专利技术提供了一种臭豆腐的配方，香料组分及各自重量为：黄豆5000克，辣椒油250克，茶油1000克，麻油150克，酱油500克，卤水15000克，粗盐100克，熟石膏300克。本发明专利技术的臭豆腐配方适用于一种十分美味的臭豆腐的卤制，用本配方制作的臭豆腐色泽焦黄，外焦里嫩，吃起来辣味十足，臭香浓郁，鲜而香辣，深受广大食客的青睐。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味料，具体涉及一种臭豆腐的配方。
技术介绍
臭豆腐是老百姓们喜闻乐见的一种食品，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，发酵水通常是由冬菇、鲜冬笋、曲酒制成的，老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料制成的焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细闻浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口又具有油炸豆腐的芳香松脆。本专利技术公开了一种臭豆腐配方，用本配方制作的臭豆腐外焦里嫩，吃起来辣味十足，臭香浓郁，鲜而香辣，深受欢迎。
技术实现思路
本专利技术提供了一种臭豆腐的配方。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种臭豆腐的配方，所述配料组分及各自重量为:黄豆5000克，辣椒油250克，茶油1000克，麻油150克，酱油500克，卤水15000克，粗盐100克，熟石膏300克。将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，加入清水用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，在装入布袋内后用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，然后倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅二十转以上后滴上少许水，如与浆混合则表示石膏汁不够，必须再加进一些石膏汁搅拌。如所滴入的水没有同浆混合，约过半分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑S入木盒内，盖上木板并压上重石块，待压去水分后即成豆腐，然后将豆腐放入大桶中的卤水里浸泡4至5小时，浙干水分后再将茶油全部倒入锅内烧红，把臭豆腐放入锅内用用小火炸5分钟左右，一待焦黄即可用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀放在豆腐洞里即完成。本专利技术的有益效果为:本专利技术的臭豆腐配方适用于一种十分美味的臭豆腐的卤制，用本配方制作的臭豆腐色泽焦黄，外焦里嫩，吃起来辣味十足，臭香浓郁，鲜而香辣，深受广大食客的青睐。【具体实施方式】一种臭豆腐的配方，组分及各自重量份为:黄豆5000克，辣椒油250克，茶油1000克，麻油150克，酱油500克，卤水15000克，粗盐100克，熟石膏300克。将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，加入清水用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，在装入布袋内后用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，然后倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅二十转以上后滴上少许水，如与浆混合则表示石膏汁不够，必须再加进一些石膏汁搅拌。如所滴入的水没有同浆混合，约过半分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑S入木盒内，盖上木板并压上重石块，待压去水分后即成豆腐，然后将豆腐放入大桶中的卤水里浸泡4至5小时，浙干水分后再将茶油全部倒入锅内烧红，把臭豆腐放入锅内用用小火炸5分钟左右，一待焦黄即可用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀放在豆腐洞里即完成。【主权项】1.一种臭豆腐的配方，其特征在于所述配料组分及各自重量为:黄豆5000克，辣椒油250克，茶油1000克，麻油150克，酱油500克，卤水15000克，粗盐100克，熟石膏300克。2.将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，加入清水用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，在装入布袋内后用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，然后倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅二十转以上后滴上少许水，如与浆混合则表示石膏汁不够，必须再加进一些石膏汁搅拌，如所滴入的水没有同浆混合，约过半分钟后即成为豆腐脑，将豆腐脑S入木盒内，盖上木板并压上重石块，待压去水分后即成豆腐，然后将豆腐放入大桶中的卤水里浸泡4至5小时，浙干水分后再将茶油全部倒入锅内烧红，把臭豆腐放入锅内用用小火炸5分钟左右，一待焦黄即可用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀放在豆腐洞里即完成。3.根据权利要求2所述的臭豆腐配方，其特征在于将黄豆用水泡发的时间要泡到5至8小时才够火候，而且要将清水没过黄豆。4.根据权利要求2所述的臭豆腐配方，其特征在于将豆腐脑S入木盒内盖上木板压豆腐脑时注意至少不能低于两个小时，这样才能基本保证压去水分制成豆腐。【专利摘要】本专利技术提供了一种臭豆腐的配方，香料组分及各自重量为：黄豆5000克，辣椒油250克，茶油1000克，麻油150克，酱油500克，卤水15000克，粗盐100克，熟石膏300克。本专利技术的臭豆腐配方适用于一种十分美味的臭豆腐的卤制，用本配方制作的臭豆腐色泽焦黄，外焦里嫩，吃起来辣味十足，臭香浓郁，鲜而香辣，深受广大食客的青睐。【IPC分类】A23C20/02【公开号】CN105309626【申请号】CN201410346887【专利技术人】葛以东 【申请人】葛以东【公开日】2016年2月10日【申请日】2014年7月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种臭豆腐的配方，其特征在于所述配料组分及各自重量为 ：黄豆5000克，辣椒油250克，茶油1000克，麻油150克，酱油500克，卤水15000克，粗盐100克，熟石膏300克。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：葛以东，
申请(专利权)人：葛以东，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。