The invention discloses a manufacturing method of flavor bean pickle, including the following steps: raw material selection and pretreatment, scalding, modulating, pre fermentation, fermentation, sealing and sterilization. The sauerkraut sauerkraut made by the invention is fresh, pure, sour, sweet and delicious, with rich taste and prominent flavor, and has the advantages of simple operation, low production cost and easy industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种风味豆角泡菜的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种风味豆角泡菜的制作方法。
技术介绍
豆角的营养价值非常丰富，含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，常吃豆角对人体是非常具有好处的。在我国，腌制豆角的历史久远，深受老百姓喜爱。然而，在传统的豆角的腌制的过程中需要大量放盐，这导致腌制后的豆角钠盐过量，常常进食过量钠盐的腌制豆角不利于人体健康，比如，会加重肾脏的负担，增高发生高血压的风险。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种风味豆角泡菜的制作方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是：一种风味豆角泡菜的制作方法，包括以下步骤：(1)原料选择和预处理：选取成熟的新鲜豇豆角，切成3-4cm长的条状，清洗赶紧，沥干；(2)漂烫：将上述步骤处理好的豇豆角浸入沸水中漂烫，直至豇豆角呈翠绿色，立即捞出放入到20-25℃冷开水中冷却，3-5min捞出；(3)调制：按质量分数向步骤(2)处理好的豇豆角中加入0.1-0.2％白砂糖、0.1-0.2％的食用盐、0.4-0.7％的食用酒精、80-90％的冷开水，搅拌均匀后，加入醋调节PH值3.5-4；(4...
【技术保护点】
一种风味豆角泡菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择和预处理：选取成熟的新鲜豇豆角，切成3‑4cm长的条状，清洗赶紧，沥干；(2)漂烫：将上述步骤处理好的豇豆角浸入沸水中漂烫，直至豇豆角呈翠绿色，立即捞出放入到20‑25℃冷开水中冷却，3‑5min捞出；(3)调制：按质量分数向步骤(2)处理好的豇豆角中加入0.1‑0.2％白砂糖、0.1‑0.2％的食用盐、0.4‑0.7％的食用酒精、80‑90％的冷开水，搅拌均匀后，加入醋调节PH值3.5‑4；(4)预发酵：向步骤(3)调制好的原料中加入乳酸菌至3‑3.5×10
【技术特征摘要】
1.一种风味豆角泡菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择和预处理：选取成熟的新鲜豇豆角，切成3-4cm长的条状，清洗赶紧，沥干；(2)漂烫：将上述步骤处理好的豇豆角浸入沸水中漂烫，直至豇豆角呈翠绿色，立即捞出放入到20-25℃冷开水中冷却，3-5min捞出；(3)调制：按质量分数向步骤(2)处理好的豇豆角中加入0.1-0.2％白砂糖、0.1-0.2％的食用盐、0.4-0.7％的食用酒精、80-90％的冷开水，搅拌均匀后，加入醋调节PH值3.5-4；(4)预发酵：向步骤(3)调制好的原料中加入乳酸菌至3-3.5×106cfu/毫升，混合均匀，4-10℃下预发酵20天；(5)发酵：向预发酵原料中加入等质量的调料水，然后加入醋调节PH值5-5.5,18-20℃条件下发酵，发酵10-15天时加入适...
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