The invention provides a frozen half shell mussel quality guarantee method and its application, and belongs to the field of aquatic products preservation technology, a frozen half shell mussel quality guarantee method, the method includes the following steps: mussel pretreatment, antifreeze protection, protection film processing, the above method has the advantages of simple operation, easy to implement, is not easy to do half shell mussel consumption, browning during cold storage treatment, drip loss is not easy, not easy to be damaged when cooking mussel meat, taste good.
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻半壳贻贝品质保障方法及其应用
本专利技术属于水产品保鲜
，具体涉及一种冷冻半壳贻贝品质保障方法及其应用。
技术介绍
贻贝作为一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的海产品，其产量连续多年居世界首位，目前，国内的贻贝产品大部分以鲜销或冷冻品为主，其余则制成干制品进行贮藏及销售。由于未能有效地解决贻贝肉的冷冻保鲜问题，冻藏过程中品质劣变严重，致使贻贝产品难于外销，产地出现严重滞销状况，冷冻半壳贻贝随着冻藏时间的延长，贻贝肌肉中冰晶不断生长、蛋白质变性严重，致使解冻后汁液损失加剧，品质劣变严重。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种显著延长半壳贻贝的冻藏期，冻藏的半壳贻贝保水性和抗干耗能力强，可抑制脂肪氧化和解冻时汁液流失，使用抗冻剂有效防止贻贝蛋白质相互凝聚而变性，还可对已生成的冰晶具有溶解作用的一种冷冻半壳贻贝品质保障方法。本专利技术的目的之二在于提供一种冷冻半壳贻贝品质保障方法的应用，该方法在水产品冻藏上使用。本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为：一种冷冻半壳贻贝品质保障方法，方法步骤如下：贻贝预处理，抗冻剂保护，被膜保护处理，采用的上述方...
【技术保护点】
一种冷冻半壳贻贝品质保障方法，其特征在于，所述方法步骤如下：贻贝预处理，抗冻剂保护，被膜保护处理。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻半壳贻贝品质保障方法，其特征在于，所述方法步骤如下：贻贝预处理，抗冻剂保护，被膜保护处理。2.根据权利要求1所述的一种冷冻半壳贻贝品质保障方法，其特征在于：所述贻贝预处理步骤为：将选取的贻贝海水清洗，杀菌处理，将贻贝的一个半壳剥离并清理，得半壳贻贝。3.根据权利要求1所述的一种冷冻半壳贻贝品质保障方法，其特征在于：所述抗冻剂保护步骤为：将半壳贻贝放于15-20wt%的抗冻剂溶液中，超声波辅助浸泡10-15min，超声波功率为100-200w，水温为5℃-10℃。4.根据权利要求3所述的一种冷冻半壳贻贝品质保障方法，其特征在于：所述抗冻剂由以下成分及重量份组成：贻贝凝集素8-22份、壳寡糖46-68份、D-甘露糖醛酸七糖0.3-0.34份、茶多酚33-37份；所述贻贝凝集素为N-乙酰半乳糖胺/半乳糖(G...
【专利技术属性】
技术研发人员：张宾，房传栋，吕丹丹，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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