食疗醋制造技术

本发明专利技术是以粮食为主料，以谷糠与麸皮为辅料，配加鱼腥草等９种膳疗物料，采用固态发酵法，以共酵工艺酿制的，具有防治疫疠、增强机体免疫力，营养、调味，质量规格符合国家食醋要求的一种特种食用醋。风味独特，投资少，能耗低，一般食用醋生产企业均可接产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属生物发酵工程酿造科学
2、
技术介绍
2.1本专利技术涉及传统食用醋的生产工艺传统的食用醋多以含糖和淀粉质的粮食与糟粕及代用原料为主料，用麦曲或麸曲、酒精酵母做糖化发酵剂，采用固、液态发酵法生产。食疗醋用粮食为主要原料，取麦曲或糖化酶、麸曲、酒精酵母做糖化发酵剂，采用固态发酵法，以共酵工艺酿造制成。2.2本专利技术又涉及中医药学本专利技术的工艺与配方，其科学内涵与实用价值不仅体现在祛疾防病的功效上，而且在保健、增强机体免疫力方面也有显著的功能。现代药理研究与传统的膳疗确信，配方中的鱼腥草、蒲公英、紫苏、艾等中草药及膳疗物料中所含的甙、酮、醇、酚、生物碱和烯萜类等成分，能干扰和破坏致病菌与病毒的核酸代谢及蛋白质合成。补充或激活免疫诱导素，起到抑制或灭活病原性细菌和病毒，增强机体免疫力的作用。按中医药学，组方中的9种膳疗物料配合应用。寒温药物并用，更能增强扶正固本，助功疗疾的功效。2.3本专利技术还涉及营养学本专利技术生产原料中由于掺进9种膳疗物料，并以共酵工艺酿造，使醋基的营养成分和营养价值及功能因子得到了全面的补充和强化。既有植物性营养素，又添加了动物性营养素。适量饮用(正常饮用早晚各1次，每次5-10ml)，可有效地改善身体素质和营养结构失衡状况。3、
技术实现思路
本专利技术是一种以粮食为主料，谷糠与麸皮为辅料，配加鱼腥草、大蒜、生姜、蒲公英、苦瓜、紫苏、艾、绿豆、猪血等9种膳疗物料，采用固态发酵法，以共酵工艺酿制成的，具有防治疫疠、增强机体免疫力，营养、调味，且风味独特的特种食用醋。本专利技术特征之一食疗醋以食醋为醋基，是一种酸性调味品，因其成分中含有配加的中草药和膳料物料的发酵分解产物和功效因子，因此又是一种膳疗食品；又因其内含食醋的营养成份和丰富的植物性及动物性营养素，所以又是一种营养食品。本专利技术特征之二在于醋醅糖化和酒化完成后，即与上述9种膳疗物料及辅料混和，进行醋酸发酵，加盐后熟，陈酿的共酵工艺。本专利技术特征之三食疗醋配加的9种膳疗物料配合应用，寒温药物并用，更能增强扶正固本，助功疗疾的功效。具体实施方式实例14.1.1原料配比(以100kg醋计)碎米15kg，细糠25kg，食盐1kg，糖化酶(5万u)按原料量0.1％加入，耐高温酒精活性干酵母按原料量0.5‰加入，醋酸菌种子按原料量5％加入(浓度为1亿个/ml)，粗谷糠7kg，膳疗物料按权利2膳疗配方加入，水55kg-60kg(加水量应视膳疗物料干湿酌情增减)。4.1.2原料预处理碎米用粉碎机粉碎成米粉，粉碎度以1mm～1.5mm为宜。粗谷糠先用蒸汽蒸1h，而后晒干备用。鱼腥草采摘夏秋季茎叶茂盛，花穗繁多的鲜鱼腥草，洗净、切碎、阴干，备用。大蒜鲜大蒜头，去除外衣，捣碎，备用。生姜用前将姜块洗净，然后切成0.2cm～0.3cm的薄片，备用。蒲公英将鲜蒲公英连根洗净、切碎、阴干，备用。苦瓜将鲜苦瓜切片，或粉碎成细粒后拌入醋醅中。紫苏采集6-7月份的紫苏植株，洗净、切碎、阴干，备用。艾采集4-5月间尚未开花的植株，洗净、切碎、阴干，备用。绿豆事先煮熟，和入醋醅中糖化发酵。猪血趁鲜用木棒捣烂，再加入醋醅中发酵分解。糖化酶酒精活性干酵母用前需活化。醋酸菌种子液制备用常法。4.1.3操作方法原料蒸煮同常法，料水比控制在1∶4.5左右。糖化和酒化同常法。醋酸发酵在醋醅糖化和酒化完成后，即加入粗谷糠和8种(绿豆已在入缸糖化和酒化时加入)膳疗物料及醋酸菌种子液，分2次拌入倒缸，其后管理与操作同常法。醋醅加盐后熟同常法。醋醅陈酿操作同常法，时间40d左右。淋醋采用三组套淋法，操作同常法。调配与成品包装同常法。实例24.2.1原料配比(以100kg醋计)高梁粗粉15kg，麸皮7kg，谷壳21kg，夫曲7kg，酒母6kg，醋酸菌种子6kg，膳疗物料按权利2膳疗配方加入，蒸料前加水30kg，蒸料后加水12kg(加水量应视膳疗物料干湿酌情增减)。4.2.2原料预处理高梁用粉碎机粉碎成粗粉，粉碎度以1mm～1.5mm为宜。麸皮新鲜，无霉变。谷壳、鱼腥草、大蒜、生姜、蒲公英、苦瓜、紫苏、艾、绿豆、猪血预处理同实例1。夫曲，酒母，醋酸菌种子的制备和质量同常法。4.2.3操作方法原料蒸煮同常法。糖化和酒化同常法。醋酸发酵在醋醅糖化和酒化完成后，即加入粗谷糠与麸皮和8种(绿豆已在入缸糖化和酒化时加入)膳疗物料及醋酸菌种子液，分2次拌入倒缸，其后管理与操作同常法。醋醅加盐后熟同常法醋醅陈酿操作同常法，时间40d左右。淋醋同实例1。调配与成品包装同常法。5、质量规格5.1感官指标色泽深棕红色或黑褐色。香气具有食醋及膳疗物料特有的香气，无其他不良气味。滋味酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味。体态澄清，无悬浮物及沉淀物，无霉花浮膜、无醋鳗及醋虱。5.2理化指标同一级食醋质量要求。5.3卫生指标符合国家食醋卫生标准。权利要求1.食疗醋是一种以粮食为主要原料，配加鱼腥草、大蒜、生姜、蒲公英、苦瓜、紫苏、艾、绿豆、猪血共9种膳疗物料，采用固态发酵法，以共酵工艺酿制成的，具有防治疫疠、增强机体免疫力，营养、调味，且风味独特的特种食用醋。2.按权利1中所述的食疗醋，膳疗配方(以100千克醋计)鱼腥草2.5千克，大蒜5千克，生姜2千克，蒲公英1千克，苦瓜2千克，紫苏1千克，艾1千克，绿豆5千克，猪血7千克。3.按权利1中所述的食疗醋生产工艺，系以粮食为主料，谷糠与麸皮作辅料，配加权利2中9种膳疗物料，采用固态发酵法，以共酵工艺酿制，经加盐后熟、陈酿、淋醋、调配、煎醋、成品包装等工序制成的食疗醋生产工艺。全文摘要本专利技术是以粮食为主料，以谷糠与麸皮为辅料，配加鱼腥草等9种膳疗物料，采用固态发酵法，以共酵工艺酿制的，具有防治疫疠、增强机体免疫力，营养、调味，质量规格符合国家食醋要求的一种特种食用醋。风味独特，投资少，能耗低，一般食用醋生产企业均可接产。文档编号C12J1/00GK1986767SQ20051013636公开日2007年6月27日 申请日期2005年12月24日 优先权日2005年12月24日专利技术者徐乐三 申请人:徐乐三本文档来自技高网...

【技术保护点】
食疗醋是一种以粮食为主要原料，配加鱼腥草、大蒜、生姜、蒲公英、苦瓜、紫苏、艾、绿豆、猪血共９种膳疗物料，采用固态发酵法，以共醇工艺酿制成的，具有防治疫疠、增强机体免疫力，营养、调味，且风味独特的特种食用醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐乐三，
申请(专利权)人：徐乐三，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]