生物激素在酿酒业上的应用制造技术

本发明专利技术是生物激素在酿酒业上的应用，用赤霉酸、肌醇、生物素、泛酸、α－萘乙酸配制成生物激素液，用于培养窖泥，曲酒生产、大曲生产中。工艺方法简单，使用方便，无毒与副作用，能促进酿酒微生物的生长，增加酒香，口感好，窖香浓郁、绵软甘洌、尾净余长、提高出酒率８－１０％，降低生产成本，提高原料的利用率，适宜酿酒业，尤其是曲酒生产、人工培养窖泥、大曲的生产应用。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及微生物，特别是生物激素在酿酒业上的应用。浓香型曲酒，以其‘窖香浓郁、绵软醇和’的特点深受消费者的喜爱，但历有‘窖池是基础’的工艺关键，其优质品率受老窖泥的营养成分及微生物区系的限制，因而优质品率低，优质名酒的产量低。本专利技术的目的在于提高酒质酒率，降低生产成本，提高原料利用率，开辟生物激素在酿酒业上应用的新领域。本专利技术是这样实现的用赤霉酸、肌醇、生物素、泛酸、α-荼乙酸配制成生物激素液，其配制比例为赤霉酸13-16%、肌醇28-37%、生物素15-18%、泛酸18-22%、α-荼乙酸13-16%，赤霉酸、生物素分别用含量为95-98%的食用乙醇溶解，肌醇、泛酸、α-荼乙酸分别用水溶解，再将各溶解液混合，加水稀释至浓度为4-7.5%的生物激素液，待用。在原窖泥培养工艺中，当培养泥拌匀、踩熟后，按窖泥量取配制好的生物激素液0.015-0.045‰，加水稀释至浓度为0.02-0.06%，喷洒在培养泥中，再拌匀、踩熟、成堆密封发酵，培养成人工窖泥。在原曲酒生产工艺中，按投粮量取配制好的生物激素液0.02-0.05‰，加蒸馏水稀释至浓度为0.02-0.008%，当粮糟撒曲拌匀后、温度为13-30℃，均匀喷洒在粮糟中，拌匀入窖发酵。大曲是曲酒生产的糖化发酵剂，在原大曲生产工艺中，当曲料拌合时，按曲料量取配制好的生物激素液0.015-0.04‰，加水稀释至浓度为0.02-0.06%，加入曲料中拌合均匀。本专利技术工艺方法简单，使用方便，无毒副作用，不影响下轮发酵;能诱导细胞分裂，促进细胞生长，微生物增殖，能抑制核酸蛋白质合成，使微生物的大分子合成受阻，产生的次生代谢物作为酒中的微量成分或微量成分的前体物，增加酒中的微量成分，最终形成酒的香味物质;能均衡刺激酿酒微生物成倍的生长繁殖，加快酒化过程，增长酯化时间，使基础酒中的香味物质增长，应用于沱牌系列曲酒生产，使酒的口感好，窖香浓郁、绵软甘洌，尾净余长，提高酒质6-20%;能提高多种分解酶的活性，提高出酒率8-10%，从而降低生产成本，提高原料利用率;能提高窖泥质量，达到老窖泥的营养成分和窖泥功能菌的生长条件;添加生物激素生产大曲，大曲质量能提高一个等级，糖化力提高250-400mg/g·h，发酵率提高8-12%，液化力提高0.5-0.8g淀粉/g曲·h，提高大曲的香味。适宜于酿酒业，尤其是曲酒生产、人工培养窖泥、大曲生产应用。本专利技术以下将结合实施例进一步描述配制生物激素的实施例取赤霉酸10g、生物素11g，分别用含量为95%的食用乙醇溶解;取肌醇22g、泛酸12g、α-荼乙酸10g，分别用水溶解。(食用乙醇与水的用量以各物溶解完为宜。)再将各溶解液混合，加水稀释为1000毫升的生物激素液待用。培养人工窖泥的实施例用原工艺培养人工窖泥1000Kg，当培养泥拌匀、踩熟后，取配制好的生物激素液40毫升，加水5Kg稀释后，喷洒在培养泥中，拌匀、踩熟、成堆密封发酵两个月即可。曲酒生产的实施例投粮1000Kg，在原曲酒生产工艺中，当粮糟撒曲拌匀后，粮糟温度为13-30℃时，取配制好的生物激素液40毫升，加蒸馏水20Kg稀释后，用喷雾器均匀喷洒在粮糟里，拌匀后入窖发酵。大曲生产的实施例制曲料1000Kg，在原大曲生产工艺中，当曲料拌合时，取配制好的生物激素液20毫升，加水4Kg稀释后，加入曲料里拌合均匀。权利要求生物激素在酿酒业上的应用，其特征在于(1)、用赤霉酸、肌醇、生物素、泛酸、α-萘乙酸配制成生物激素液，其配制比例为赤霉酸13-16%、肌醇28-37%、生物素15-18%、泛酸18-22%、α-萘乙酸13-16%，赤霉酸、生物素分别用含量为95-98%的食用乙醇溶解，肌醇、泛酸、α-萘乙酸分别用水溶解，再将各溶解液混合，加水稀释至浓度为4-7.5%的生物激素液待用；(2)、在原窖泥培养工艺中，当培养泥拌匀、踩熟后按窖泥量取配制好的生物激素液0.015-0.045‰，加水稀释至浓度为0.02-0.06%，喷洒在培养泥中，再拌匀、踩熟后成堆密封发酵，培养成人工窖泥；(3)、在原曲酒生产工艺中，按投粮量取配制好的生物激素液0.02-0.05‰，加蒸馏水稀释至浓度为0.02-0.008%，当粮糟撒曲拌匀后、温度为13-30℃时，均匀喷洒在粮糟中，拌匀入窖发酵；(4)、在原大曲生产工艺中，当曲料拌合时，按曲料量取配制好的生物激素液0.015-0.04‰，加水稀释至浓度为0.02-0.06%，加入曲料中拌合均匀。全文摘要本专利技术是生物激素在酿酒业上的应用，用赤霉酸、肌醇、生物素、泛酸、α-萘乙酸配制成生物激素液，用于培养窖泥，曲酒生产、大曲生产中。工艺方法简单，使用方便，无毒与副作用，能促进酿酒微生物的生长，增加酒香，口感好，窖香浓郁、绵软甘洌、尾净余长、提高出酒率8-10％，降低生产成本，提高原料的利用率，适宜酿酒业，尤其是曲酒生产、人工培养窖泥、大曲的生产应用。文档编号C12G3/02GK1060309SQ91108319公开日1992年4月15日 申请日期1991年10月10日 优先权日1991年10月10日专利技术者李家明 申请人:四川省射洪沱牌曲酒厂本文档来自技高网...

【技术保护点】
生物激素在酿酒业上的应用，其特征在于：　　（１）、用赤霉酸、肌醇、生物素、泛酸、α－荼乙酸配制成生物激素液，其配制比例为赤霉酸１３－１６％、肌醇２８－３７％、生物素１５－１８％、泛酸１８－２２％，α一荼乙酸１３－１６％，赤霉酸、生物素分别用含量为９５－９８％的食用乙醇溶解，肌醇、泛酸、α－荼乙酸分别用水溶解，再将各溶解液混合，加水稀释至浓度为４－７。５％的生物激素液待用；　　（２）、在原窖泥培养工艺中，当培养泥拌匀、踩熟后按窖泥量取配制好的生物激素液０．０１５－０．０４５‰，加水稀释至浓度为０．０２－０．０６％，喷洒在培养泥中，再拌匀、踩熟后成堆密封发酵，培养成人工窖泥；　　（３）、在原曲酒生产工艺中，按投粮量取配制好的生物激素液０．０２－０．０５‰，加蒸馏水稀释至浓度为０．０２－０．００８％，当粮糟撒曲拌匀后、温度为１３－３０℃时，均匀喷洒在粮糟中，拌匀入窖发酵；（４）、在原大曲生产工艺中，当曲料拌合时，按曲料量取配制好的生物激素液０．０１５－０．０４‰，加水稀释至浓度为０．０２－０．０６％，加入曲料中拌合均匀。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：李家明，
申请(专利权)人：四川省射洪沱牌曲酒厂，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]