米精黄酒露酿制法制造技术

本发明专利技术涉及一种米酒的酿制技术，具本是一种以黄米、小麦、玉米为原料生产米精黄酒露的方法。该工艺简单，不需专用设备，生产周期不长，其产品含有葡萄糖、氨基酸等多种天然营养成分，冷热均可饮用，具有生津、开胃、健脾、抗衰老之功能。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种米酒的酿制技术。具体说是一种以黄米为主要原料酿制米精黄酒露的方法。目前，市场上还没有一种以黄米，小麦、玉米为原料生产米精黄酒露的技术和产品。本专利技术的目的是提供一种以黄米、小麦、玉料为原料生产米精酒露的方法。本专利技术是通过以下步骤实现的。(1)、原料组分黄米60%，小麦、玉米各20%;(2)、将黄米用开水浸泡，捞出笼蒸，达到手捻无硬心;(3)、将小麦、玉米用冷水浸泡，出芽，芽长10公分，粉碎打浆;(4)、将浸泡黄米与小麦、玉米浆糊混合搅拌，用开水浸泡30分钟，淋汁，其汁用锅熬煮待絮状沉淀出现后，旋转八小时;(5)、加3%的大曲发酵3-5天，冷即20天;(6)、出缸过滤，煮沸2小时后随即加8%的白糖和1‰的糖蜜素。图为工艺流框图本专利技术是这样实施的酿制米精黄酒露，每50公斤原料，其黄米可取27-32公斤，小麦、玉米7-13公斤，其中组分黄米60%、小麦20%、玉米20%的比例为最好。将60%的黄米用开水浸泡1-5小时，其2-3小时为最好，捞出，用笼蒸至半熟，达到手捻无硬心即可。将20%小麦、20%玉米混合，用冷水浸泡生芽，每天早晚两次，用水冲淘，直到芽长10公分，粉碎打浆成糊状。将浸泡的黄米与小麦、玉米浆糊混合搅拌，装缸，用开水冲淋三次，每次加开水量是原料的2倍，浸泡30分钟，再淋汁。将淋出米精汁用不锈钢锅熬煮待絮状沉淀后倒入发酵缸中放置，温度下降到50℃时，按3%的比例加大曲，在50℃时发酵2-6天，其3-5天为最好，然后倒在冷却缸中16-20天，或是缸中无有唰唰声响即可出缸过滤，沸腾熬煮，时间2小时为好，杀菌，随即加8%的白糖和1‰的糖蜜素，装瓶，冷却，贮藏10-20天，其15天为好，温度要求要低，-4℃--5℃为最好。权利要求一种发酵酿制米精黄酒露的方法，其特征在于a、其原料组分为黄米60%，小麦20%，玉米20%，b、黄米用开水浸泡1-2小时，捞出笼蒸，达到手捻无硬心，c、小麦、玉米混合，用冷水浸泡，生芽，芽长10公分，粉碎、打浆成糊状，d、浸泡黄米与小麦玉米浆糊混合搅拌，用开水冲淋，其汁用锅熬煮待絮状沉淀出现后，放置8小时，e、按3%加大曲发酵3-5天，倒在冷却缸中冷却20天，f、出缸过滤，煮沸2小时后随即加8%白糖和1‰的糖蜜素。全文摘要本专利技术涉及一种米酒的酿制技术，具体是一种以黄米、小麦、玉米为原料生产米精黄酒露的方法。该工艺简单，不需专用设备，生产周期不长，其产品含有葡萄糖、氨基酸等多种天然营养成分，冷热均可饮用，具有生津、开胃、健脾、抗衰老之功能。文档编号C12G3/04GK1082602SQ9310418公开日1994年2月23日 申请日期1993年4月15日 优先权日1993年4月15日专利技术者杨德元 申请人:杨德元本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵酿制米精黄酒露的方法，其特征在于：ａ、其原料组分为：黄米６０％，小麦２０％，玉米２０％，ｂ、黄米用开水浸泡１－２小时，捞出笼蒸，达到手捻无硬心，ｃ、小麦、玉米混合，用冷水浸泡，生芽，芽长１０公分，粉碎、打浆成糊状，ｄ、浸泡黄米与小麦玉米浆糊混合搅拌，用开水冲淋，其汁用锅熬煮待絮状沉淀出现后，放置８小时，ｅ、按３％加大曲发酵３－５天，倒在冷却缸中冷却２０天，ｆ、出缸过滤，煮沸２小时后随即加８％白糖和１‰的糖蜜素。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨德元，
申请(专利权)人：杨德元，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]