鸭梨酒生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鸭梨酒生产工艺，工艺为：首先制得鸭梨汁在其中加入适量果酒酵母或葡萄酒酵母，经二次换罐，在一定温度下发酵若干小时，调香、调酸、调甜、存放、微调过滤即得鸭梨酒，本发明专利技术工艺简单，条件简易，所得鸭梨酒味美、营养高。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术属于食用酒的生产技术，尤其是以鸭梨为原料的酿酒工艺。目前，随着人们物质生活的提高和酿酒工艺的不断发展，众多品牌和不同原料的饮用酒琳琅满目，基本上满足了广大消费者的需求。但是，目前市场上尚未出现以鸭梨为原料的饮用酒，成为了消费上的缺撼，酒市上的不足，鸭梨开发上的空白。其实，鸭梨富含大量蔗糖和人体必需的微量元素和维生素，将鸭梨开发成人们喜爱的饮用酒，已成为酒业发展中的必然趋势，众望所归。本专利技术之目的，在于提供一种鸭梨酒的生产工艺，其弥补了现有酿酒业中无鸭梨酒的不足。为达到上述制造鸭梨酒的目的，本专利技术采取的生产工艺是首先制得鸭梨汁，在其中加入适量果酒酵母或葡萄酒酵母，根据所需酒度可加入适量白蔗糖，在12℃-37℃的温度范围内发酵72至200小时；然后进行第一次换罐，在12℃-30℃温度范围内发酵120至300小时；再进行第二次换罐，调香、调酸、调甜，根据所需酒度可添加适量食用脱臭酒精，最后存放至少240小时，经过品尝微调、过滤，便成本专利技术鸭梨酒。其中果酒酵母或葡萄酒酵母按梨汁重量的1-4‰加入，白蔗糖的加入量，按每增加1度添加梨汁的15‰计算。本专利技术采取上述之工艺具有以下的有益效果本专利技术以鸭梨为原料，在易控制的温度情况下通过酵母发酵一定时间即得鸭梨酒，工艺简单，时间短，附加条件少，成本低，营养丰富，根据需要在工艺中添加白蔗糖或食用脱臭酒精，可得一定的酒度，通过调香、酸、甜，得到口感较好、适于大众的美味饮用酒。下面结合实施例对本专利技术做进一步详细介绍实施例1选择鸭梨——洗净——去把去核——粉碎——榨汁，得到1000公斤梨汁；在梨汁中加入1公斤的果酒酵母，搅拌均匀，在17℃情况下发酵72小时，换罐，在17℃情况下发酵120小时；再换罐，加入果香调香，加入柠檬酸调酸，加入蔗糖调甜，再存放240小时，品尝微调，过滤，得酒精度为10度左右的鸭梨酒。实施例2选择鸭梨——洗净——去把去核——粉碎——榨汁，得到1000公斤梨汁；在梨汁中加入2.5公斤的葡萄酒酵母和150公斤的白蔗糖，搅拌均匀，在25℃情况下发酵130小时，换罐，在20℃情况下发酵200小时；再换罐，加入果香、柠檬酸、蔗糖调味，再存放300小时，品尝后微调过滤，得酒精度为20度左右的鸭梨酒。实施例3选择鸭梨——洗净——去把去核——粉碎——榨汁，得到1000公斤梨汁；在梨汁中加入4公斤的果酒酵母，搅拌均匀，在37℃下发酵200小时，换罐，在30℃下发酵300小时；再换罐，调味，根据度数要求添加脱臭酒精，再存放360小时，品尝后微调过滤，得一定酒精度的鸭梨酒。权利要求1.鸭梨酒生产工艺，其特征在于首先制得鸭梨汁，在其中加入适量果酒酵母或葡萄酒酵母，在12℃-37℃的温度范围内发酵72至200小时；然后进行第一次换罐，在12℃-30℃温度范围内发酵120至300小时，再进行第二次换罐，调香、调酸、调甜，最后存放至少240小时，经品尝微调，过滤，便成本专利技术鸭梨酒。2.根据权利要求1所述的鸭梨酒生产工艺，其特征在于果酒酵母或葡萄酒酵母按梨汁重量的1-4‰加入。3.根据权利要求1所述的鸭梨酒生产工艺，其特征在于根据所需酒度可在加入酵母时添加适量的蔗糖。4.根据权利要求1所述的鸭梨酒生产工艺，其特征在于根据所需酒度可在第二次换罐后添加适量食用脱臭酒精。全文摘要本专利技术公开了一种鸭梨酒生产工艺,工艺为:首先制得鸭梨汁在其中加入适量果酒酵母或葡萄酒酵母,经二次换罐,在一定温度下发酵若干小时,调香、调酸、调甜、存放、微调过滤即得鸭梨酒,本专利技术工艺简单,条件简易,所得鸭梨酒味美、营养高。文档编号C12G3/02GK1248618SQ98119778公开日2000年3月29日 申请日期1998年9月21日 优先权日1998年9月21日专利技术者常开忠 申请人:常开忠本文档来自技高网...

【技术保护点】
鸭梨酒生产工艺，其特征在于：首先制得鸭梨汁，在其中加入适量果酒酵母或葡萄酒酵母，在１２℃－３７℃的温度范围内发酵７２至２００小时；然后进行第一次换罐，在１２℃－３０℃温度范围内发酵１２０至３００小时，再进行第二次换罐，调香、调酸、调甜，最后存放至少２４０小时，经品尝微调，过滤，便成本专利技术鸭梨酒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：常开忠，
申请(专利权)人：常开忠，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]