啤酒香料浓缩物制造技术

本发明专利技术涉及一种啤酒香料浓缩物，本发明专利技术还涉及一种制备以及使用啤酒香料浓缩物，通过添加苏打水和酒精制备出啤酒终产物的方法。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本领域涉及一种啤酒香料浓缩物的酿造和用途，更具体地说，涉及这样一种啤酒香料浓缩物的酿造和用途，即通过添加苏打水和酒精可以从其制备出啤酒终产物的啤酒香料浓缩物的酿造和用途。生产浓缩酒精饮料然后再将其还原成为终产物的方法是本领域技术人员众所周知的。酿造工业中已知的用于浓缩酒精饮料的各种方法包括冻干、逆向渗透以及超滤。所有这些方法都是从一种基本完成的啤酒开始，然后排除水分。然后就可以更加经济有效地运输所得到的浓缩饮料，并在最终目的地用水和二氧化碳再将其水化。典型酿造工艺过程中通常加入的啤酒香料是已知的。在酿造过程中加入这类啤酒香料，可以改变所酿造啤酒的口味。这类啤酒香料无法独担重任，即不能通过添加稀释剂如苏打水而被制备成啤酒终产物。啤酒色度用SRM(标准参照方法)以“度”来衡量，SRM度是美国酿造化学协会(ASBC)订立的标准，表示单一波长处的被吸收光量。这种SRM标度是非线性的，其范围为0～1000，SRM数值越小，颜色越淡。例如，无色啤酒为0SRM度，不透明啤酒色度为100SRM度，典型的陈贮啤酒色度约为2．5SRM度，典型地，上面发酵的浓烈黑啤酒的色度范围为25～60SRM度。以磨碎的干球果或提取物形式存在的啤酒花，由于它们对啤酒的苦味和浓郁的芳香味起作用，所以啤酒花是酿造过程中使用的主要成分。麦芽的色度用罗维邦色度单位(L)来度量，所酿啤酒的苦味用苦味单位(BU)来量度，二者均为ASBC标准。已知来自啤酒花或未还原啤酒花提取物的异葎草酮能够导致麦芽饮料的光不稳定性。具体地讲，啤酒花中的异α－酸可以与光和含硫化合物反应形成3－甲基－1－丁烯－2－硫醇。将这类啤酒暴露于光下能够导致该饮料“漏光”并具有臭鼬味。本专利技术进一步包括一种用于制备啤酒香料浓缩物的方法，该方法能够用于制备光稳定或光不稳定性的啤酒。本专利技术进一步包括一种使用啤酒香料浓缩物制备啤酒终产物的方法。通过向啤酒香料浓缩物中添加酒精，可以进一步降低运输费用，而且由于便宜的酒精可以在最终目的地向啤酒香料浓缩物中添加而制备出最终的啤酒产物，所以可以进一步降低啤酒终产物的制作成本。本专利技术的一个目的是提供一种啤酒香料浓缩物。本专利技术的另一个目的是提供具有较高SRM度色度的啤酒香料浓缩物。本专利技术的再一个目的是提供一种色度为25～60SRM度的啤酒香料浓缩物。本专利技术的又一个目的是使用色度范围为L10～L300的麦芽来制备一种啤酒香料浓缩物。本专利技术的另一个目的是制备一种苦味度约为40BU的啤酒香料浓缩物。本专利技术的另一个目的是酿制一种其酒精重量百分比为1～6％的啤酒香料浓缩物。本专利技术的另一个目的是提供一种酿造啤酒香料浓缩物的方法。本专利技术的另一个目的是提供一种通过添加稀释剂而将啤酒香料浓缩物配制成完整啤酒产物的方法。本专利技术的另一个目的是提供一种通过添加水、二氧化碳和酒精而将啤酒香料浓缩物配制成完整啤酒产物的方法。本专利技术的另一个目的是提供一种使用啤酒香料浓缩物来酿造完整啤酒产物的方法。本专利技术的另一个目的是提供一种使用啤酒香料浓缩物来酿造光稳定性的完整啤酒产物的方法。本专利技术的另一个目的是利用啤酒香料浓缩物来制备各种不同风味的啤酒，包括(例如)，比尔森型啤酒、黑啤酒、红啤酒、爱儿啤酒、英国黄啤酒、黑色爱儿啤酒、博克啤酒、上面发酵的浓烈黑啤酒以及钵尔透黑啤酒。本专利技术的另一个目的是混合多种啤酒香料浓缩物以制备出各种类型和／或风格的啤酒。本专利技术的另一个目的是利用啤酒香料浓缩物来制备其他非啤酒酒精饮料。本专利技术的另一个目的是利用啤酒香料浓缩物而给非酒精食物加味。在阅读了下面的详述及权利要求书后，本专利技术的其他特征和优点对于本领域普通技术人员来说也是显而易见的。在详细解释本专利技术的一个实施方案之前，应该理解的是本专利技术并不限于下文中所详细描述的各成分结合和排列的细节。本专利技术可以包括其他实施方案，而且也可以各种方式实现或实施。另外，应该理解的是本专利技术中使用的术语和名词是为了描述，而不应被看作是为了限制。就色度而言，本专利技术啤酒香料浓缩物的色度优选25～60SRM度，最优选35～45SRM度。为了实现这一高色度，得利用能产生高SRM度啤酒的麦芽。这类高色度麦芽的实例包括黑麦芽、焦黑色麦芽、黑麦、炒麦芽、麦芽提取物以及本领域已知的其他特殊麦芽。可以使用其色度范围在L10～L300之内的麦芽，最优选色度范围在L50～L80之内的麦芽。也可以用例如焦糖色及IMCA麦芽等着色剂来生产期望的啤酒香料浓缩物。就本专利技术啤酒香料浓缩物中的酒精含量而言，少量酒精是理想的，而如该浓缩物中含太多酒精则会导致不合需要的沉淀。酒精可以使该浓缩物具有微生物稳定性(microstability)。因此，可以利用啤酒香料浓缩物中少量酒精来抑制储运过程中酵母、微生物等的生长。优选地，该啤酒香料浓缩物中具有重量百分比为1％～6％的酒精，最优选2～4％。可以加入其中的酒精类型包括，例如，食用级乙醇或普通酒精。优选地，把从玉米中蒸馏提取出的95％可饮用乙醇添加到该浓缩物中。就该啤酒香料浓缩物的苦味而言，尽管几种不同的啤酒花都可以使用，但是优选Galena和Tettnanger的常见品种。还应该指出的是啤酒花提取物和酒花油也可以使用。另外，也可以用还原后的异α－酸来将苦味度调节到恒定水平，并赋予附加水平的微生物稳定性，这是本领域熟知的一种特性。优选地，光稳定性啤酒的异α－酸含量小于2ppm，并且四氢萘酮(还原后的异α－酸)含量为4～16ppm，最优选10ppm。所述啤酒香料浓缩物的苦味在25～50BU范围之内。最优选约40BU。所述啤酒香料浓缩物的稀释系数可以根据需要而变化。在下述实施例中，为简单起见，使用的稀释系数为10。也可以按照需要使用其他稀释系数，例如3、5或7。当啤酒暴露于光时会产生臭鼬特性。棕色玻璃瓶可以减小产生臭鼬物质的光反应。但是，可以生产一种光稳定性的啤酒浓缩物。通过改变啤酒香料浓缩物制备中使用的组分以及／或者混合两种或多种啤酒香料浓缩物，最终可以制备出各种不同的啤酒，例如低酒精啤酒，低或全卡路里啤酒，具有各种不同风味的啤酒，包括比尔森型啤酒、黑啤酒、红啤酒、陈贮啤酒、爱儿啤酒、英国黄啤、黑色爱儿啤酒、上面发酵的浓烈黑啤酒以及钵尔透黑啤酒等。应该指出的是还可以利用本专利技术的啤酒香料终产物生产一种低乙醇含量或无乙醇的最终啤酒产物。当稀释该啤酒香料浓缩物时，如果需要，可以改变所加入乙醇的量，生产出期望的低乙醇含量或无乙醇啤酒。可以将天然香料加入到啤酒香料浓缩物中或者在稀释啤酒香料浓缩物时再加入，以便为终产物进一步加味。例如，加入柑橘香料可以生产出一种水果香型的啤酒产物。也可以利用本专利技术的啤酒香料浓缩物生产出啤酒之外的其他酒精饮料。例如，利用该啤酒香料浓缩物可以生产出白兰地样饮料或麦曲酒(malt wine)。也可以利用本专利技术的啤酒香料浓缩物为面包等非酒精类食物加味。残留酒精将会在食物的加热或烘焙过程中被蒸发掉。下面给出的实施例是为了说明，而并非限制本专利技术。首先，用活性酶和糖化力约150以及55～60％的L60焦黑色麦芽，从35～45％的标准L2浅色麦芽中制备出糖化的麦芽。L60麦芽能生产出一种无炒焦味的焦糖－太妃糖。在45°F下，将上述糖化麦芽与水在酿造锅中掺混20分钟，以使麦芽吸水。其次，15分钟内本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过添加水、二氧化碳和酒精可以从中制备出啤酒产物的啤酒香料浓缩物，所述啤酒香料浓缩物的色度在２５～６０ＳＲＭ度的范围内，苦味度在２０～６０ＢＵ的范围内，酒精含量以重量百分比表示为１～６％。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：马修L特里普，
申请(专利权)人：绿色海湾啤酒公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]