一种辣味咸鸭蛋的腌制方法技术

一种辣味咸鸭蛋的腌制方法，步骤一，按以下重量称取各原料组分：辣椒酱500～600份，白酒100～200份，花椒50～100份，食盐500～800份；步骤二，将花椒倒入到白酒中浸泡，30～50min后、过滤，将过滤后的白酒溶液加入到辣椒酱中，搅拌均匀即可；步骤三，选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后自然风干；步骤四，把处理好的鸭蛋逐个放入步骤二中制备的酱料均匀滚蘸后，再在食盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30～40天后即可。本发明专利技术克服了现有技术的不足，在辣椒酱中加入白酒和花椒，来改善咸鸭蛋的味道，同时辣椒酱替代了传统的红泥，使咸鸭蛋的加工更加的安全卫生。

A pickling method for salty duck eggs

Step cure a spicy Salted Duck Egg one, the raw materials are weighed according to the weight component: chili sauce 500 ~ 600, 100 ~ 200 liquor, pepper 50 ~ 100, salt 500 ~ 800; step two, will be poured into the liquor soak, 30 ~ 50min, filtering the solution is filtered, liquor added to chili sauce, stir evenly; step three, select without damage and then clean with fresh duck's egg, water, and natural drying; step four, to deal with the preparation of the second step one by one into the duck's egg sauce evenly dipped after rolling, and then roll again in salt then, gently into a porcelain pot top, sprinkle a little salt, stamped with kraft paper tightly sealed, placed in a cool ventilated place, 30 ~ 40 days. The invention overcomes the defects of the prior art, add white wine and pepper in chili sauce, to improve the Salted Duck Egg taste, and chili sauce instead of the traditional red mud, so that the processing of Salted Duck Egg more safety and health.

【技术实现步骤摘要】
一种辣味咸鸭蛋的腌制方法
本专利技术涉及禽蛋类食品加工
，具体属于一种辣味咸鸭蛋的腌制方法。
技术介绍
鸭蛋是我们最熟悉不过的食物之一，但是对于鸭蛋的营养价值你也许不一定了解的透彻，小编对鸭蛋的营养价值还是知道的一清二楚，下面就给各位喜欢吃鸭蛋的朋友们介绍一下哦。鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；具体来说，鸭蛋的营养价值表现在一下方面：（1）、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好；（2）、壮骨：可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种辣味咸鸭蛋的腌制方法，克服了现有技术的不足，解决了现有咸鸭蛋口味单一的问题；在辣椒酱中加入白酒和花椒，来改善咸鸭蛋的味道，同时辣椒酱替代了传统的红泥，使咸鸭蛋的加工更加的安全卫生。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种辣味咸鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：辣椒酱500～600份，白酒100～200份，花椒50～100份，食盐500～800份；步骤二，酱料制备：将花椒倒入到白酒中浸泡，30～50min后、过滤，将过滤后的白酒溶液加入到辣椒酱中，搅拌均匀即可；步骤三，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后自然风干；步骤四，腌制：把处理好的鸭蛋逐个放入步骤二中制备的酱料均匀滚蘸后，再在食盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30～40天后即可。进一步，所述的步骤一中：辣椒酱重量为550份，白酒重量为120份，花椒重量为70份。进一步，所述的白酒度数为60度。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：本专利技术所述一种辣味咸鸭蛋的腌制方法，解决了现有咸鸭蛋口味单一的问题；在辣椒酱中加入白酒和花椒，来改善咸鸭蛋的味道，同时辣椒酱替代了传统的红泥，使咸鸭蛋的加工更加的安全卫生。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术不仅限于这些实例，在为脱离本专利技术宗旨的前提下，所为任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。本专利技术所述的一种辣味咸鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：辣椒酱500～600份，白酒100～200份，花椒50～100份，食盐500～800份；步骤二，酱料制备：将花椒倒入到白酒中浸泡，30～50min后、过滤，将过滤后的白酒溶液加入到辣椒酱中，搅拌均匀即可；步骤三，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后自然风干；步骤四，腌制：把处理好的鸭蛋逐个放入步骤二中制备的酱料均匀滚蘸后，再在食盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30～40天后即可。进一步，所述的步骤一中：辣椒酱重量为550份，白酒重量为120份，花椒重量为70份。进一步，所述的白酒度数为60度。以上内容仅仅是对本专利技术构思所作的举例和说明，所属本
的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离专利技术的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：辣椒酱500～600份，白酒100～200份，花椒50～100份，食盐500～800份；步骤二，酱料制备：将花椒倒入到白酒中浸泡，30～50min后、过滤，将过滤后的白酒溶液加入到辣椒酱中，搅拌均匀即可；步骤三，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后自然风干；步骤四，腌制：把处理好的鸭蛋逐个放入步骤二中制备的酱料均匀滚蘸后，再在食盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30～40天后即可。

【技术特征摘要】
1.一种辣味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：辣椒酱500～600份，白酒100～200份，花椒50～100份，食盐500～800份；步骤二，酱料制备：将花椒倒入到白酒中浸泡，30～50min后、过滤，将过滤后的白酒溶液加入到辣椒酱中，搅拌均匀即可；步骤三，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后自然风干；步骤四，腌制：...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈嗣玖，
申请(专利权)人：肥西县双凤禽蛋制品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34