一种低盐高油咸鸭蛋制备方法技术

本发明专利技术涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：步骤一，饱和食盐溶液制备；步骤二，鸭蛋的选取和处理；步骤三，鸭蛋腌制；步骤四，盐味吸出。本发明专利技术克服了现有技术的不足，解决了现有咸鸭蛋含盐量过高的问题，首先利用饱和食盐溶液和白酒配合制备出高油咸鸭蛋，然后在将高油咸鸭蛋放置到吸盐溶液内负压浸泡，利用吸盐溶液内的白酒和白醋将高油咸鸭蛋内的盐分吸出，从而达到降低咸鸭蛋内盐分的目的，操作简单，且制备出的咸鸭蛋高油、低盐，食用健康可口。

Preparation of a low salt and high oil salted duck egg

The present invention relates to poultry food processing technology field, specifically discloses a low salt and high oil Salted Duck Egg preparation method comprises the following steps: step one, saturated salt solution preparation; step two, selection and process of step three, duck's egg duck's egg; pickling; step four, salt extraction. The invention overcomes the defects of the existing technology, to solve the existing Salted Duck Egg salt content is too high, first using saturated salt solution and liquor prepared with high oil Salted Duck Egg, then will be placed in high oil Salted Duck Egg to suction negative pressure in the salt solution immersion, salt solution by suction in liquor and vinegar to salt out of high oil Salted Duck Egg within, so as to reduce the Salted Duck Egg in salt, simple operation, and the prepared Salted Duck Egg high oil and low salt, eat healthy and delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种低盐高油咸鸭蛋制备方法
本专利技术涉及禽蛋类食品加工
，具体属于一种低盐高油咸鸭蛋制备方法。
技术介绍
鸭蛋是我们最熟悉不过的食物之一，但是对于鸭蛋的营养价值你也许不一定了解的透彻，小编对鸭蛋的营养价值还是知道的一清二楚，下面就给各位喜欢吃鸭蛋的朋友们介绍一下哦。鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；具体来说，鸭蛋的营养价值表现在一下方面：（1）、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好；（2）、壮骨：可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，克服了现有技术的不足，解决了现有咸鸭蛋含盐量过高的问题，首先利用饱和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，饱和食盐溶液制备：将冷水加热至沸腾，冷却至40～50℃，然后向温水中加入足量的食盐并不停的搅拌，至温水中的食盐不在溶解为止，自然冷却至室温，最后进行过滤除去饱和食盐溶液底部残留的食盐结晶；步骤二，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后放入到高度白酒中浸泡1min后取出，自然风干；步骤三，鸭蛋腌制：将饱和食盐溶液倒入到密封罐中，然后将处理后的鸭蛋逐个放进饱和食盐溶液中，盖上密封罐，置通风处，20～25天；步骤四，盐味吸出：将步骤三中腌制好的咸鸭蛋均匀放置新的密封罐中，倒入吸盐溶液，然后利用真空泵对密封罐进行抽...

【技术特征摘要】
1.一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，饱和食盐溶液制备：将冷水加热至沸腾，冷却至40～50℃，然后向温水中加入足量的食盐并不停的搅拌，至温水中的食盐不在溶解为止，自然冷却至室温，最后进行过滤除去饱和食盐溶液底部残留的食盐结晶；步骤二，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后放入到高度白酒中浸泡1min后取出，自然风干；步骤三，鸭蛋腌制：将饱和食盐溶液倒入到密封罐中，然后将处理后的鸭蛋逐个放进饱和食盐溶液中，盖上密封罐，置通风处，20～25天；步骤四，盐味吸出：将步骤三中腌制好的咸鸭蛋均匀放置...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈嗣玖，
申请(专利权)人：肥西县双凤禽蛋制品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34