一种甘蔗复合饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甘蔗复合饮料，属于果蔬复合饮料制备领域。所述复合饮料由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁25％、苹果汁18％、姜汁6％、胡萝卜汁2％、葡萄汁14％、橙汁3％；其辅料为：蜂蜜35mg/L、木糖醇26mg/L、海藻酸钠14mg/L、蛋白水解酶26mg/L、纤维素酶6mg/L、木瓜酶17mg/L、甜味肽8mg/L、酸味肽10mg/L、美味肽4mg/L。本发明专利技术甘蔗复合饮料，色泽光泽清亮，具有甘蔗固有的香气、蜂蜜清香，香味协调，无异味；入口柔和、酸甜适中、醇香浓郁；澄清透明，无杂质及沉淀物。

Preparation of a kind of sugarcane compound beverage

The invention discloses a sugarcane compound beverage, which belongs to the preparation field of fruit and vegetable compound beverage. The compound beverage comprises the following raw material fermentation, the raw materials are: Sugar cane juice 25%, Apple Juice 18%, ginger 6%, 2%, 14% Fresh Carrot Juice Grape Juice Orange Juice, 3%; the materials as follows: honey 35mg/L, xylitol 26mg/L, sodium alginate, 14mg/L, 6mg/L, 26mg/L protein hydrolase cellulase enzyme 17mg/L, sweet papaya peptide 8mg/L, peptide 10mg/L and peptide 4mg/L delicious sour. The sugarcane compound beverage has bright and luster color, has the inherent aroma of the sugarcane, the fragrance of honey, the fragrance is harmonious, and has no peculiar smell. It has soft entrance, sweet and sour taste, strong mellow smell, clear and transparent, no impurities and precipitates.

【技术实现步骤摘要】
一种甘蔗复合饮料的制备方法
本专利技术属于果蔬饮料制备领域，具体涉及一种甘蔗复合饮料的制备方法。
技术介绍
甘蔗为禾本科甘蔗属植物甘蔗的茎秆。性甘，凉，归肺、脾、胃经。具有清热生津，润燥和中，解毒的功效；主治烦热，消渴，干咳，大便燥结，痈疽疮肿。经分析每100克甘蔗中含水分约84.2g，蛋白质0.2g、脂肪0.5g、钙8mg，磷4mg、钾89mg、铁1.3mg。此外，还含有锰、锌、铜、钠等矿物质及天冬酞胺、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、内氨酸、撷氨酸、亮氨酸，正亮氨酸，赖氨酸、苏氨酸、谷氨酞胺、脯氨酸、酪氨酸、肤氨酸、γ-氨基丁酸和苯内氨酸等氨基酸，甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、拘椽酸和草酸等有机酸，维生素B1、B2、B6和C。糖类成分主要有蔗糖、果糖和葡萄糖，且含量达12％左右。甘蔗榨成汁并不会破坏以上营养成分，甘蔗汁富含单糖类物质，人体易吸收，并且口感较佳，具有宜人的清香风味，作为饮料的原料是一个不错的选择，是老少皆宜的饮品。以往主要将甘蔗汁用于制备蔗糖，鲜有对甘蔗汁进行别的加工，导致甘蔗汁的价值较低。随着人们对甘蔗汁研究的深入以及生物技术水平的提高，目前对甘蔗汁进行高附加值加工的产品逐渐被开发出来，增强了企业抗风险能力。将甘蔗果醋和生姜汁、苹果汁等复配成甘蔗饮料，辅以蜂蜜调节口感，有机结合了果醋的营养。生姜汁的抗溃疡功效能弥补因饮用果醋而导致的胃溃疡；苹果汁是一种改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源；胡萝卜中富含胡萝卜素等多种营养物质，具有明目、美容等多种功效。姜醋保健型饮料符合人们注重养生保健的理念，营养价值高、饮用方便、口感佳，且保健饮料在饮料市场的比例逐年递增，因此甘蔗姜醋饮料应用前景比较广阔。目前国内外果蔬饮料的生产工艺为清洗、打浆(榨汁)、调配、罐装、杀菌。其产品中的酸味主要是通过柠檬酸或乳酸调配产生，产品存在不柔和的酸涩味；其产品中的香味主要是通过香精调配产生，产品头香和本味不协调。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过调配合理配方，提供一种口感更好的甘蔗复合饮料的制备方法，以解决现有甘蔗饮料酸涩、苦涩等风味不佳的问题。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种甘蔗复合饮料，由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁20-30％、苹果汁15-25％、姜汁5-8％、胡萝卜汁1-3％、葡萄汁12-16％、橙汁2-5％；其辅料为：蜂蜜30-40mg/L、木糖醇23-28mg/L、海藻酸钠12-16mg/L、蛋白水解酶20-30mg/L、纤维素酶4-9mg/L、木瓜酶15-20mg/L、甜味肽5-10mg/L、酸味肽6-12mg/L、美味肽3-6mg/L。优选地，所述复合饮料由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁25％、苹果汁18％、姜汁6％、胡萝卜汁2％、葡萄汁14％、橙汁3％；其辅料为：蜂蜜35mg/L、木糖醇26mg/L、海藻酸钠14mg/L、蛋白水解酶26mg/L、纤维素酶6mg/L、木瓜酶17mg/L、甜味肽8mg/L、酸味肽10mg/L、美味肽4mg/L。优选地，本专利技术还提供一种甘蔗复合饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨得甘蔗原汁，然后将甘蔗原汁用240-300目的筛网过滤，除去滤渣后，将甘蔗滤液加热煮沸8-10min，再用纳米滤膜过滤，将得到甘蔗滤液冷却至30-35℃后加入蛋白水解酶搅拌均匀，放置3-4h，得酶解甘蔗汁备用；S2：分别将苹果、生姜、胡萝卜、葡萄、橙子进行清洗，去皮，榨汁，再过滤，得到苹果汁、姜汁、胡萝卜汁、葡萄汁、橙汁备用；S3：按照重量份配比将发酵甘蔗汁与苹果汁、姜汁、胡萝卜汁、葡萄汁、橙汁混合，加入甜味肽、酸味肽、美味肽搅拌均匀，得混合溶液；S4：将步骤S3制得的混合溶液进行灭菌处理，待混合液冷却至28-30℃时加入木瓜酶和纤维素酶，发酵36-48h，得发酵液；S5：在发酵液中加入蜂蜜、木糖醇、海藻酸钠，充分混合均匀，过滤后得滤液经高温瞬时灭菌，即可得到甘蔗复合饮料。优选地，步骤S1中所述甘蔗滤液煮沸时的温度控制在95-105℃。优选地，步骤S1中所述纳米滤膜为20-40nm的陶瓷薄膜。优选地，步骤S1中所述酶解的温度为28-30℃。优选地，步骤S4中所述灭菌处理为将混合溶液置于90-95℃水浴下杀菌10-15min。优选地，步骤S4中将混合溶液置于密封罐中发酵，保持温度为25-28℃。优选地，步骤S5中所述过滤采用的是孔径为60-80nm的陶瓷超滤膜对加热甘蔗汁进行超滤澄清，得到浊度小于1.00NTU的甘蔗滤液。优选地，步骤S5中所述高温瞬时灭菌为，将混合液置于130-135℃的高温下，灭菌5-8s。本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术甘蔗复合饮料，通过合理调配、采用科学的制备方法，制得的甘蔗复合饮料色泽清亮透明，香味浓郁，清甜可口，并较好的保持了甘蔗、苹果、橙子、葡萄的营养成分，且贮存期内没有沉淀析出和浑浊产生。(2)在饮料中添加蛋白水解酶，能更好的将甘蔗、苹果等水果中含有的蛋白质分解成氨基酸；纤维素酶能提高果汁得率和原料利用率；木瓜酶能够水解动植物蛋白，大大提高食品营养价值，有利于人体的消化和吸收；并且在饮料中添加甜味肽、酸味肽、美味肽能进一步提升饮料的风味，而海藻酸钠能够作为稳定剂保持饮料风味，使口感更佳。具体实施方式为了更好的理解本专利技术，现通过以下实施例加以说明，以下实施例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。实施例1一种甘蔗复合饮料，由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁30％、苹果汁15％、姜汁8％、胡萝卜汁2％、葡萄汁12％、橙汁4％；其辅料为：蜂蜜40mg/L、木糖醇23mg/L、海藻酸钠13mg/L、蛋白水解酶20mg/L、纤维素酶8mg/L、木瓜酶20mg/L、甜味肽5mg/L、酸味肽11mg/L、美味肽6mg/L。包含以上组份配比的甘蔗复合饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨得甘蔗原汁，然后将甘蔗原汁用24目的筛网过滤，除去滤渣后，将甘蔗滤液加热至100℃，煮沸8min，再用40nm的陶瓷薄膜，将得到甘蔗滤液冷却至35℃后加入蛋白水解酶搅拌均匀，放置在温度为30℃的条件下，酶解3h，得酶解甘蔗汁备用；S2：分别将苹果、生姜、胡萝卜、葡萄、橙子进行清洗，去皮，榨汁，再过滤，得到苹果汁、姜汁、胡萝卜汁、葡萄汁、橙汁备用；S3：按照重量份配比将发酵甘蔗汁与苹果汁、姜汁、胡萝卜汁、葡萄汁、橙汁混合，加入甜味肽、酸味肽、美味肽搅拌均匀，得混合溶液；S4：将步骤S3制得的混合溶液置于90℃水浴下进行灭菌处理10min，待混合液冷却至30℃时加入木瓜酶和纤维素酶，保持温度为27℃，发酵36h，得发酵液；S5：在发酵液中加入蜂蜜、木糖醇、海藻酸钠，充分混合均匀，采用孔径为60nm的陶瓷超滤膜对加热甘蔗汁进行超滤澄清，即可得到浊度小于1.00NTU的甘蔗滤液，将得到的滤液置于133℃的高温下，灭菌6s，即可得到甘蔗复合饮料。实施例2一种甘蔗复合饮料，由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁20％、苹果汁22％、姜汁5％、胡萝卜汁3％、葡萄汁13％、橙汁5％；其辅料为：蜂蜜30mg/L、木糖醇24mg/L、海藻酸钠16mg/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘蔗复合饮料，其特征在于，由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁20‑30％、苹果汁15‑25％、姜汁5‑8％、胡萝卜汁1‑3％、葡萄汁12‑16％、橙汁2‑5％；其辅料为：蜂蜜30‑40mg/L、木糖醇23‑28mg/L、海藻酸钠12‑16mg/L、蛋白水解酶20‑30mg/L、纤维素酶4‑9mg/L、木瓜酶15‑20mg/L、甜味肽5‑10mg/L、酸味肽6‑12mg/L、美味肽3‑6mg/L。

【技术特征摘要】
1.一种甘蔗复合饮料，其特征在于，由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁20-30％、苹果汁15-25％、姜汁5-8％、胡萝卜汁1-3％、葡萄汁12-16％、橙汁2-5％；其辅料为：蜂蜜30-40mg/L、木糖醇23-28mg/L、海藻酸钠12-16mg/L、蛋白水解酶20-30mg/L、纤维素酶4-9mg/L、木瓜酶15-20mg/L、甜味肽5-10mg/L、酸味肽6-12mg/L、美味肽3-6mg/L。2.根据权利要求1所述的甘蔗复合饮料，其特征在于，所述复合饮料由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁25％、苹果汁18％、姜汁6％、胡萝卜汁2％、葡萄汁14％、橙汁3％；其辅料为：蜂蜜35mg/L、木糖醇26mg/L、海藻酸钠14mg/L、蛋白水解酶26mg/L、纤维素酶6mg/L、木瓜酶17mg/L、甜味肽8mg/L、酸味肽10mg/L、美味肽4mg/L。3.一种根据权利要求1所述的甘蔗复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨得甘蔗原汁，然后将甘蔗原汁用240-300目的筛网过滤，除去滤渣后，将甘蔗滤液加热煮沸8-10min，再用纳米滤膜过滤，将得到甘蔗滤液冷却至30-35℃后加入蛋白水解酶搅拌均匀，放置3-4h，得酶解甘蔗汁备用；S2：分别将苹果、生姜、胡萝卜、葡萄、橙子进行清洗，去皮，榨汁，再过滤，得到苹果汁、姜汁、胡萝卜汁、葡萄汁、橙汁备用；S3：按照重量份配比...

【专利技术属性】
技术研发人员：许春玲，
申请(专利权)人：大新县科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45