一种无醇啤酒及其生产方法技术

一种无醇啤酒及其生产方法。本发明专利技术的无醇啤酒是采用低浓度麦汁发酵法、跳跃式糖化法、抑制发酵法生产的产品；该产品是一种含有麦汁４－６％、酒精≤０．４％、二氧化碳≥０．５％，其余为水的饮料。这种无醇啤酒既有普通啤酒色、香、味的口感和风味，又是一种几乎不含酒精的新型低糖饮料。该饮料具有低糖、无醇、口感好，有酒花香气，苦味适中，无异味，泡沫丰富，较持久挂杯等特点。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料生产
，特别涉及一种无醇啤酒的生产方法。啤酒是含低酒精的发酵饮料，其酒精含量允许在较大范围内波动，一般为3.5-5.5％。近年来，由于人们的健康意识不断提高和为了防止酗酒的危害，欧美等西方国家在啤酒消费已基本达到饱和的情况下，看好低醇啤酒的市场前景，以此作为市场竞争的措施，从事开发这方面产品。无醇啤酒首先由瑞士推出，而后德、美、英、日本等国家相继推出此产品。目前，在西方国家市场上，无醇啤酒已占领一定份额。目前国际上命名的“无醇啤”(Non-alcohol beer或alcohol-freebeer)，概念比较模糊，既然是无醇，就不应叫啤酒，应属非发酵麦芽饮料。但目前世界各国销售的无醇啤酒，在商标上均注有微量酒精含量。我国也沿用了这方面的做法。无醇啤酒和低醇啤酒的酒精含量应控制在什么范围，不同的国家说法不一。一般认为，酒精含量控制在0.5％(体积分数)以下者，可以称为无醇啤；控制在2.5％(体积分数)以下者，可以称为低醇啤酒。实际上，目前一些低浓度、低发酵度的啤酒，其酒精含量已经可以控制在2.5％(体积分数)以下。目前，生产无醇啤酒普遍存在的关键问题是风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无醇啤酒，其特征在于：其产品是一种含有麦汁４－６％、酒精≤０．４％、二氧化碳≥０．５％，其余为水；并有普通啤酒的色、香、味的饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张铁，李风珍，邱洪俊，王长福，杨绪泽，王晓梅，赵伦，
申请(专利权)人：牡丹江镜泊啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]