一种速冻猪肉水饺的配方及加工方法组成比例

本发明专利技术提供一种速冻猪肉水饺的配方，涉及速冻水饺领域，包括如下重量组分：水饺皮料：小麦粉60～85份，绿豆粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；水饺馅料：瘦肉40～55份，肥肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，呈味核苷酸二钠0.5～1份，香辛料0.5～1份；本发明专利技术提供了一种速冻猪肉水饺的配方及加工方法，将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干，充分利用原材料，让饺子荤素搭配合理，蔬菜干让口味优良，蔬菜汁内富含多种游离氨基酸，让速冻饺子营养丰富。

A formula and processing method of quick frozen pork dumpling

The present invention provides a kind of quick frozen pork Boiled dumplings recipe, involving frozen Boiled dumplings, which comprises the following components: weight Boiled dumplings leather: wheat flour 60 ~ 85, 10 ~ 12 mung bean flour, buckwheat flour 15 ~ 25, 10 ~ 15 vegetable protein powder, starch 1 ~ 5; Boiled dumplings stuffing 40 to 55 parts: lean meat, fat 15 ~ 20, 5 ~ 7 dry vegetables, vegetable juice is 4 ~ 6, 10 ~ 15 egg, sesame oil 1 ~ 2, 1 ~ 2 copies of sesame oil, seasoning 6 ~ 10, 0.5 ~ two sodium sapidity nucleotide 1, spice the material from 0.5 to 1; the invention provides with a frozen pork Boiled dumplings and processing method, the vegetables press made of vegetable juice, then press vegetable after drying, sterilization, cutting made of dried vegetables, make full use of raw materials, make dumplings meat and vegetables to make reasonable collocation, dry taste excellent, rich in vegetable juice A variety of free amino acids, making quick frozen dumplings rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻猪肉水饺的配方及加工方法
本专利技术涉及速冻水饺领域，具体涉及一种速冻猪肉水饺的配方及加工方法。
技术介绍
饺子，又名，原名“娇耳”，山东潍坊地区有叫“餶扎”是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，足见东北人对饺子的喜爱。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景专利技术的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰，南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。随着社会生活节奏的加快，人们不在花费大量的时间来制作水饺，而是用“速冻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻猪肉水饺的配方，其特征在于，包括如下重量组分：水饺皮料：小麦粉60～85份，绿豆粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；水饺馅料：瘦肉40～55份，肥肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，呈味核苷酸二钠0.5～1份，香辛料0.5～1份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻猪肉水饺的配方，其特征在于，包括如下重量组分：水饺皮料：小麦粉60～85份，绿豆粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；水饺馅料：瘦肉40～55份，肥肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，呈味核苷酸二钠0.5～1份，香辛料0.5～1份。2.如权利要求1所述的速冻猪肉水饺的配方，其特征在于，所述蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干。3.如权利要求2所述的速冻猪肉水饺的配方，其特征在于，所述蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、豌豆苗萝卜、胡萝卜。4.如权利要求2所述的速冻猪肉水饺的配方，其特征在于，所述蔬菜汁包括如下重量组分：大白菜汁4～6份、菠菜汁2～4份、胡萝卜汁1～2份。5.如权利要求1所述的速冻猪肉水饺的配方，其特征在于，所述调味品包括白糖、醋、食盐、黄酒，所述香辛料包括葱花、姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈本来，赵德龙，胡社柱，叶琴华，
申请(专利权)人：巢湖美维食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34