一种野菜团子及制备方法技术

本发明专利技术涉及食品的技术领域，具体为一种野菜团子及制备方法。包括内部的馅团以及外部的面皮部分，馅团的组成为：马齿苋500g、曲曲菜250g，鸭血丁200g，五花肉丁250g，葱姜末100g，味达美20g、盐20g、味精5g、鸡精3g、胡椒粉2g、香油20g、老抽5g、食用油30g、十三香5g；采用野菜马齿苋、曲曲菜配合五花肉及其他调味料为馅，玉米面、黑豆面等为外皮，提供了一种野菜团子结合了野菜的功效，也具有粗粮的益处，总之提供了一种绿色健康的美食。

A wild herbs dumpling and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food, in particular to a wild herbs dumpling and preparation method thereof. Including internal stuffing and wrapper exterior, consisting of stuffing for: Purslane 500g, 250g Ququcai, Ding Ding 250g 200g duck, pork, onion ginger flavor, 20g 100g, delta 20g salt, monosodium glutamate, pepper, chicken 5g 3G 2G, 20g, 5g, sesame oil, soy sauce, edible oil 30g thirteen Hong 5g; purslane, Ququcai with pork with wild herbs and other seasonings for stuffing, cornmeal, bean noodles for skin, provides a kind of dumpling with wild herbs also have the effect of wild herbs, coarse grain benefits, all provide a green and healthy delicacy.

【技术实现步骤摘要】
一种野菜团子及制备方法
本专利技术涉及食品的
，具体为一种野菜团子及制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高以及对于高质量饮食的需求，野菜、粗粮成为人们餐桌上的最爱，并且鉴于一些野菜的药用及保健价值，越来越多的野菜进入家庭，成为餐桌上的美食。现在人们越来越崇尚之前的简单美食，一些粗粮食品成为追求，本专利技术的目的就在于提供一种野菜美食。
技术实现思路
本专利技术提供一种野菜团子及制备方法，采用野菜马齿苋、曲曲菜配合五花肉及其他调味料为馅，玉米面、黑豆面等为外皮，提供了一种野菜团子结合了野菜的功效，也具有粗粮的益处，总之提供了一种绿色健康的美食。本专利技术的技术方案为：一种野菜团子，包括内部的馅团以及外部的面皮部分，其特征在于，馅团的组成为：马齿苋500g、曲曲菜250g，鸭血丁200g，五花肉丁250g，葱姜末100g，味达美20g、盐20g、味精5g、鸡精3g、胡椒粉2g、香油20g、老抽5g、食用油30g、十三香5g；面皮的组成为：玉米面1000g、黑豆面100g、杂粮面200g，面粉100g。对于马齿苋采用晒干的干品，用水浸泡20-40分钟，泡软，然后剁碎、沥水；再用食用油炒熟，500g马齿苋采用20g食用油炒熟；采用干马齿苋，野菜味道更加浓厚，采用食用油炒熟后，一方面减少后期蒸制的时间，保持其他组分的香气和营养成分，二是更加保持了马齿苋的香醇气味，野菜味道更加浓郁。对于曲曲菜，采用新鲜的，清洗后沥水，剁碎即可，采用新鲜的原料，最大限度的保存了曲曲菜里的维生素、氨基酸等营养成分，避免不必要的流失。对于五花肉丁提前采用如下处理方式：五花肉丁250g，老抽5g、生抽15g、盐5g、鸡精3g、胡椒粉2g、香油10g、料酒10g、腌制2-3小时。本专利技术还提供一种野菜团子的制备方法，步骤如下：按照馅团组分的用量和比例关系调至搅拌均匀，准备好馅团料备用；将玉米面、黑豆面、杂粮面、小麦面粉按照用量关系称取后进行混匀备用；然后将调味完毕的馅团料做成20g大小的馅团，然后放在混匀的面粉上进行滚裹面粉，滚裹薄薄一层面粉后蘸水，再次滚裹面粉，如此重复三次，滚裹完成后，上笼蒸熟即得。在滚裹面粉时一定要裹匀，滚匀。本专利技术的特点还有：曲曲菜，学名叫做“苣荬菜”。属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。曲曲菜嫩茎叶含水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。曲曲菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。此外，曲曲菜富含维生素。据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，维生素E2.40mg，胡萝卜素3.36mg。曲曲菜作为药用，可以用来治急性细菌性痢疾、治急性咽炎、治内痔脱出发炎、治阑尾炎，一般采用与他药配伍进行水煎服。马齿苋（学名：PortulacaoleraceaL.）一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。本专利技术的有益效果是：本专利技术的野菜团子，皮薄馅多，馅团色香味俱全，保留了野菜的原汁原味，并配合五花肉丁、鸭血丁，增加了蛋白等的摄入量，外皮采用混合杂粮面粉直接滚裹，保持了面皮的松散和松软的程度，保持了很好的口感。总之，本专利技术制作的野菜团子，集合了野菜以及粗粮的优势，符合现在人的饮食观念，重要的是还结合了马齿苋和曲曲菜的药用价值，不愧为一种色香味俱全的绿色健康的美食。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细的说明。备料：对于马齿苋采用晒干的干品，用水浸泡20-40分钟，泡软，然后剁碎、沥水；再用食用油炒熟，500g马齿苋采用20g食用油炒熟。对于曲曲菜，采用新鲜的，清洗后沥水，剁碎即可。对于五花肉丁提前采用如下处理方式：五花肉丁250g，老抽5g、生抽15g、盐5g、鸡精3g、胡椒粉2g、香油10g、料酒10g、腌制2-3小时。配比：一种野菜团子，包括内部的馅团以及外部的面皮部分，馅团的组成为：马齿苋500g、曲曲菜250g，鸭血丁200g，五花肉丁250g，葱姜末100g，味达美20g、盐20g、味精5g、鸡精3g、胡椒粉2g、香油20g、老抽5g、食用油30g、十三香5g；面皮的组成为：玉米面1000g、黑豆面100g、杂粮面200g，面粉100g。制作：本专利技术的野菜团子的制备方法，步骤如下：按照馅团组分的用量和比例关系调至搅拌均匀，准备好馅团料备用；将玉米面、黑豆面、杂粮面、小麦面粉按照用量关系称取后进行混匀备用；然后将调味完毕的馅团料做成20g大小的馅团，然后放在混匀的面粉上进行滚裹面粉，滚裹薄薄一层面粉后蘸水，再次滚裹面粉，如此重复三次，滚裹完成后，上笼蒸熟即得。在滚裹面粉时一定要裹匀，滚匀。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野菜团子，包括内部的馅团以及外部的面皮部分，其特征在于，馅团的组成为：马齿苋500g、曲曲菜250g，鸭血丁200g，五花肉丁250g，葱姜末100g，味达美20g、盐20g、味精5g、鸡精3g、胡椒粉2g、香油20g、老抽5g、食用油30g、十三香5g；面皮的组成为：玉米面1000g、黑豆面100g、杂粮面200g，面粉100g。

【技术特征摘要】
1.一种野菜团子，包括内部的馅团以及外部的面皮部分，其特征在于，馅团的组成为：马齿苋500g、曲曲菜250g，鸭血丁200g，五花肉丁250g，葱姜末100g，味达美20g、盐20g、味精5g、鸡精3g、胡椒粉2g、香油20g、老抽5g、食用油30g、十三香5g；面皮的组成为：玉米面1000g、黑豆面100g、杂粮面200g，面粉100g。2.根据权利要求1所述的野菜团子，其特征在于，对于马齿苋采用晒干的干品，用水浸泡20-40分钟，泡软，然后剁碎、沥水；再用食用油炒熟，500g马齿苋采用20g食用油炒熟。3.根据权利要求1所述的野菜团子，其特征在于，对于曲曲菜，采用新鲜的，清洗后沥水，剁碎即可。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵文鑫，闫飞，李春香，
申请(专利权)人：山东鑫诚现代农业科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东,37