一种蒸月饼及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蒸月饼及其制作工艺，先称取月饼专用糖浆加入和面机中，再称取碱水加入和面机中用慢速搅拌至均匀，再称取人造奶油、脱氢乙酸钠、丙酸钙加入和面机中用慢速搅拌至均匀，再加入已过筛的小麦粉搅拌均匀制得饼皮；将饼皮、馅料同时加入成型机馅缸中，开启成型机，制得生坯，经蒸制、杀菌即得。其中馅料包括：白芸豆、白砂糖、色拉油、麦芽糖醇、花椒粉、芝麻酱、食用盐、脱氢乙酸钠、山梨酸钾。本发明专利技术制得的蒸月饼口味独特、香甜可口、营养丰富、不油腻、健康、时尚、不上火。

A kind of steamed moon cake and its making process

The invention discloses a steamed cake and its production process, to get the moon cake special syrup and noodle machine, then the machine used in salt water adding and slow stirring until smooth, then the margarine, sodium dehydroacetate, calcium propionate and added with slow stirring to face evenly, then add already a wheat flour sieve mixing prepared crust; the bread crust and filling with molding machine filling cylinder, open molding machine, prepared by the green, steaming and sterilizing to obtain. The fillings include: white kidney beans, white sugar, salad oil, maltitol, pepper powder, sesame, edible salt, sodium dehydroacetate, potassium sorbate. The steamed moon cake made by the invention has unique taste, sweet and delicious, rich nutrition, no greasy, healthy, fashionable, and no fire.

【技术实现步骤摘要】
一种蒸月饼及其制作工艺
本专利技术涉及食品领域，具体是一种蒸月饼及其制作工艺。
技术介绍
月饼是久负盛名的中国传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同享用的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。但其缺点是高油高糖，让人们对月饼望而却步，不能满足人们保健的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口味独特、香甜可口、营养丰富、不油腻、不上火的蒸月饼及其制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蒸月饼的制作工艺，包括以下步骤：一：蒸月饼的饼皮配料小麦粉45-55斤、人造奶油14-17斤、碱水270-330克、月饼专用糖浆30-37斤、脱氢乙酸钠18-22克、丙酸钙18-22克；二、制作过程1)先称取月饼专用糖浆加入和面机中，再称取碱水加入和面机中用慢速搅拌至均匀，时间2-3分钟，再称取人造奶油、脱氢乙酸钠、丙酸钙加入和面机中用慢速搅拌至均匀，时间4-5分钟，再加入已过筛的小麦粉，先用慢速搅拌2分钟，再用快速搅拌3分钟至均匀制得饼皮；2)将饼皮、馅料同时加入成型机馅缸中，开启成型机，机速调至60-70个/分钟，按照馅料的质量含量≥50％制得生坯，将生坯均匀摆在蒸盘中，放至架车上等待蒸制；3)将架车推入蒸房中，将压力调至0.25MPa，蒸制时间为16分钟，蒸制完成；4)将放有蒸制好的月饼架车推入冷却室中杀菌，冷却至中心温度≤30℃时即能包装。作为本专利技术进一步的方案：步骤一中，蒸月饼的饼皮配料：小麦粉50斤、人造奶油15斤、碱水300克、月饼专用糖浆33斤、脱氢乙酸钠20克、丙酸钙20克。作为本专利技术进一步的方案：小麦粉由中筋面粉与低筋面粉组成，且中筋面粉与低筋面粉的质量比为4∶1。作为本专利技术进一步的方案：人造奶油由精炼植物油、食用香精、食品添加剂组成，食品添加剂包括β-胡萝卜素与特丁基对苯二酚。作为本专利技术进一步的方案：碱水由饮用水、碳酸钠、碳酸钾组成。作为本专利技术进一步的方案：所述馅料的制备方法，包括以下步骤：一：配料按照质量的原料包括：白芸豆45-55斤，白砂糖35-45斤，色拉油25-35斤，饮用水适量，麦芽糖醇7-9斤，花椒粉60-80克，芝麻酱1.5-2.5斤，食用盐25-35克，脱氢乙酸钠22-27克，山梨酸钾10-13克；二、制作过程1)准确称取白芸豆，洗净后放入煮锅中，开启气压至0.2MPa，煮至豆子用手捻呈粉状即可，时间为2-2.5小时，经过打浆、沉淀、压滤为豆粉；2)先称取色拉油、白砂糖，加入炒锅中，搅拌均匀，再加入豆粉慢速搅拌均匀后，将气压开启至0.2MPa，炒制0.8-1.2小时至开锅后，将气压调至0.1MPa，炒至馅料微散开时，加入麦芽糖醇、芝麻酱、食用盐、花椒粉、脱氢乙酸钠、山梨酸钾，经检测糖度、水份符合要求时即能出锅，包装制得馅料。作为本专利技术进一步的方案：所述馅料的配料，按照质量的原料包括：白芸豆50斤，白砂糖40斤，色拉油30斤，饮用水适量，麦芽糖醇8斤，花椒粉70克，芝麻酱2斤，食用盐30克，脱氢乙酸钠25克，山梨酸钾12克。作为本专利技术进一步的方案：月饼专用糖浆的制作方法，包括以下步骤：一：配料白砂糖55-65斤、饮用水22-26斤、麦芽糖浆140-160斤、麦芽糖醇35-45斤、柠檬酸18-22克。二、制作过程将不锈钢夹层锅清洗干净后，加入饮用水、白砂糖，将气压调至0.15MPa，煮制过程中用不锈钢铲不停搅拌，直至白砂糖全部融化，沸腾至5-6分钟后加入麦芽糖浆、麦芽糖醇、柠檬酸，再煮至沸腾后，去掉溶液表层泡沫后，再将气压降至0.05MPa，再煮40分钟后，至糖度为80度后，即可关闭气压，待溶液凉透后，移至另一个不锈钢容器中，放置24小时后即得月饼专用糖浆。作为本专利技术进一步的方案：月饼专用糖浆的配料：白砂糖60斤、饮用水24斤、麦芽糖浆150斤、麦芽糖醇40斤、柠檬酸20克。本专利技术的另一目的是提供根据上述制作工艺制得的蒸月饼。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制作过程中用“蒸”的工艺，添加芝麻、白芸豆等，虽然保质期短，但是制得的蒸月饼口味独特、香甜可口、营养丰富、不油腻、健康、时尚、不上火。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种蒸月饼的制作工艺，包括以下步骤：一：蒸月饼的饼皮配料小麦粉45斤、人造奶油14斤、碱水270克、月饼专用糖浆30斤、脱氢乙酸钠18克、丙酸钙18克。二、制作过程1)先称取月饼专用糖浆加入和面机中，再称取碱水加入和面机中用慢速搅拌至均匀，时间2分钟，再称取人造奶油、脱氢乙酸钠、丙酸钙加入和面机中用慢速搅拌至均匀，时间4分钟，再加入已过筛的小麦粉，先用慢速搅拌2分钟，再用快速搅拌3分钟至均匀制得饼皮。2)将饼皮、馅料同时加入成型机馅缸中，开启成型机，机速调至60个/分钟，按照馅料的质量含量≥50％制得生坯，将生坯均匀摆在蒸盘中，放至架车上等待蒸制。3)将架车推入蒸房中，将压力调至0.25MPa，蒸制时间为16分钟，蒸制完成后，月饼的外观：外形饱满、花纹清晰、色泽乳白呈微黄色。4)将放有蒸制好的月饼架车推入冷却室中杀菌，冷却至中心温度≤30℃时即能包装。小麦粉由中筋面粉与低筋面粉组成，且中筋面粉与低筋面粉的质量比为4∶1。人造奶油由精炼植物油、食用香精、食品添加剂(β-胡萝卜素与特丁基对苯二酚)组成。碱水由饮用水、碳酸钠、碳酸钾组成。所述馅料的制备方法，包括以下步骤：一：配料按照质量的原料包括：白芸豆45斤，白砂糖35斤，色拉油25斤，饮用水适量，麦芽糖醇7斤，花椒粉60克，芝麻酱1.5斤，食用盐25克，脱氢乙酸钠22克，山梨酸钾10克。二、制作过程1)准确称取白芸豆，洗净后放入煮锅中，开启气压至0.2MPa，煮至豆子用手捻呈粉状即可，时间为2小时，经过打浆、沉淀、压滤为豆粉。2)先称取色拉油、白砂糖，加入炒锅中，搅拌均匀，再加入豆粉慢速搅拌均匀后，将气压开启至0.2MPa，炒制0.8小时至开锅后，将气压调至0.1MPa，炒至馅料微散开时，加入麦芽糖醇、芝麻酱、食用盐、花椒粉、脱氢乙酸钠、山梨酸钾，经检测糖度、水份符合要求时即能出锅，包装制得馅料。月饼专用糖浆的制作方法，包括以下步骤：一：配料白砂糖55斤、饮用水22斤、麦芽糖浆140斤、麦芽糖醇35斤、柠檬酸18克。二、制作过程将不锈钢夹层锅清洗干净后，加入饮用水、白砂糖，将气压调至0.15MPa，煮制过程中用不锈钢铲不停搅拌，直至白砂糖全部融化，沸腾至5分钟后加入麦芽糖浆、麦芽糖醇、柠檬酸，再煮至沸腾后，去掉溶液表层泡沫后，再将气压降至0.05MPa，再煮40分钟后，至糖度为80度后，即可以关闭气压，待溶液凉透后，移本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒸月饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：一：蒸月饼的饼皮配料小麦粉45‑55斤、人造奶油14‑17斤、碱水270‑330克、月饼专用糖浆30‑37斤、脱氢乙酸钠18‑22克、丙酸钙18‑22克；二、制作过程1)先称取月饼专用糖浆加入和面机中，再称取碱水加入和面机中用慢速搅拌至均匀，时间2‑3分钟，再称取人造奶油、脱氢乙酸钠、丙酸钙加入和面机中用慢速搅拌至均匀，时间4‑5分钟，再加入已过筛的小麦粉，先用慢速搅拌2分钟，再用快速搅拌3分钟至均匀制得饼皮；2)将饼皮、馅料同时加入成型机馅缸中，开启成型机，机速调至60‑70个/分钟，按照馅料的质量含量≥50％制得生坯，将生坯均匀摆在蒸盘中，放至架车上等待蒸制；3)将架车推入蒸房中，将压力调至0.25MPa，蒸制时间为16分钟，蒸制完成；4)将放有蒸制好的月饼架车推入冷却室中杀菌，冷却至中心温度≤30℃时即能包装。

【技术特征摘要】
1.一种蒸月饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：一：蒸月饼的饼皮配料小麦粉45-55斤、人造奶油14-17斤、碱水270-330克、月饼专用糖浆30-37斤、脱氢乙酸钠18-22克、丙酸钙18-22克；二、制作过程1)先称取月饼专用糖浆加入和面机中，再称取碱水加入和面机中用慢速搅拌至均匀，时间2-3分钟，再称取人造奶油、脱氢乙酸钠、丙酸钙加入和面机中用慢速搅拌至均匀，时间4-5分钟，再加入已过筛的小麦粉，先用慢速搅拌2分钟，再用快速搅拌3分钟至均匀制得饼皮；2)将饼皮、馅料同时加入成型机馅缸中，开启成型机，机速调至60-70个/分钟，按照馅料的质量含量≥50％制得生坯，将生坯均匀摆在蒸盘中，放至架车上等待蒸制；3)将架车推入蒸房中，将压力调至0.25MPa，蒸制时间为16分钟，蒸制完成；4)将放有蒸制好的月饼架车推入冷却室中杀菌，冷却至中心温度≤30℃时即能包装。2.根据权利要求1所述的蒸月饼的制作工艺，其特征在于，步骤一中，蒸月饼的饼皮配料：小麦粉50斤、人造奶油15斤、碱水300克、月饼专用糖浆33斤、脱氢乙酸钠20克、丙酸钙20克。3.根据权利要求1所述的蒸月饼的制作工艺，其特征在于，小麦粉由中筋面粉与低筋面粉组成，且中筋面粉与低筋面粉的质量比为4∶1。4.根据权利要求1所述的蒸月饼的制作工艺，其特征在于，人造奶油由精炼植物油、食用香精、食品添加剂组成，食品添加剂包括β-胡萝卜素与特丁基对苯二酚。5.根据权利要求1所述的蒸月饼的制作工艺，其特征在于，碱水由饮用水、碳酸钠、碳酸钾组成。6.根据权利要求1所述的蒸月饼的制作工艺，其特征在于，所述馅料的制备方法，包括以下步骤：一：配料按照质量的原料包括：白芸豆45-55斤，白砂糖35-45斤，色拉油25-35斤，饮用水适量，麦芽糖醇7-9斤，花椒粉60-80克...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘步献，
申请(专利权)人：刘步献，
类型：发明
国别省市：山东,37